Крім того, нам сьогодні стали доступні і багато екзотичні плоди, тому, на наших столах часто з’являються різні горішки, сухофрукти і насіння, які володіють відмінним смаком. Але чи варто їх вживати жінкам чи дітям, чи корисні ті плоди, які продаються сьогодні в магазинах, упаковані в пакети або коробочки, з добавками різних консервантів, хімічних добавок і т. д.
Сьогодні в магазинах продаються особливі суміші – горіхи з сухофруктами, насіння, а також сухофрукти на вагу і в упаковках. З сухофруктів варять компоти, і особливо це корисно в зимовий час, коли свіжих фруктів мало, і вітамінів і мінералів у них також мало. Однак, багато дієтологів стверджують, що горіхи калорійні, в сухофруктах багато вуглеводів, а насіння негативно впливають на печінку – чи правда це і чи варто їсти горішки та насіння? Поговоримо докладніше.
Горіхи і їх друзі
Багато хто з нас люблять горіхи різного виду, але, по суті – до справжніх горіхів серед усього розмаїття 
плодів, відноситься тільки фундук (лісовий горіх або ліщина). І це все тому, що з точки зору біології горіхами називається сухий плід, що має тверду оболонку і до якої не приросло його внутрішнє ядро. А всі інші традиційні наші горіхи, по суті – це насіння або кісточки. Але від цього вони не втрачають своєї корисності, у всіх видах горішків міститься безліч вітамінів – це вітамін Е та А, вітаміни групи В, крім того, в них містяться кальцій і калій, залізо і фосфор. При цьому горіхи досить багаті цінним білком, але потрібно враховувати, щоб поповнити запаси білка за рахунок горіхів, потрібно протягом дня їсти різні види горіхів, а не якийсь один. Також горіхи є для організму основним постачальником насичених жирних кислот – це омега-три, омега-шість або омега-дев’ять ненасичені кислоти. У горіхах міститься багато клітковини, яка важлива для кишечника – прийом горіхів це відмінна для чищення товстої кишки.
Однак, є в горіхах і мінуси – це підступно заманює смак і досить висока калорійність. Якщо надмірно захоплюватися поїданням горіхів, може виникати збільшення печінки, а також горіхи можуть бути причиною розвитку алергії. Алергія на горіхи може бути дуже серйозною – алергік може отримати набряк Квінке або кропив’янка від пари крихт горіхів у цукерках чи морозиві.
Важливо пам’ятати, що горіхи перетравлюються дуже важко, і якщо у вас є проблеми з вагою, жировим обміном або печінкою, горіхи вам взагалі будуть протипоказані. Щоб горіхи краще засвоювалися організмом, їх рекомендується злегка підсмажувати і потім дуже ретельно розжовувати. Щоб любителям горіхів не поправлятися, треба правильно розраховувати свій ліміт горіхів у день:
- у невеликому пакетику 20-30 грамів горіхів міститься близько 140 ккал, це можна віднести до легкого перекусу.
- 60 грамів горіхів складає вже 400 ккал, що замінює повноцінний обід.
- 100 грамів горіхів вже не перетравиться організмом і не засвоїться, це дуже серйозний удар по організму.
Тож, протягом дня можна їсти не більше 30 грамів горіхів, а якщо ви худнете, вам достатньо 15-20 грамів, це приблизно 5-6 ядерець волоських горіхів. З’їдати їх потрібно в першій половині дня. Якщо ж ви з’їли горіхів більше покладеної норми, в найближчі кілька днів про них варто забути. Також варто остерігатися горіхової пасти або горіхового масла, так як це дуже жирні продукти. Крім того, заборонено поєднувати горіхи з білковою їжею – молочними продуктами або м’ясом.
Горіхи потрібно правильно вибирати, щоб не нашкодити здоров’ю. Якщо ви вибираєте горіхи зі 
шкаралупою, потрібно брати такі, які важче і при трясінні не видають звуку або деренчання, а шкаралупа у їх має бути без дірочок і тріщин. Якщо ви купуєте арахіс, уважно огляньте його, він не повинен мати цвілі і її запаху, таким горіхом можна серйозно отруїтися. Варто купувати все насіння і горіхи в шкаралупі, різані, колоті і очищені вони швидше псуються і стають згірклими. Купуючи горіхи або насіння, уважно дивіться на їх забарвлення, старі плоди зазвичай мають жовтуватий відтінок олії. Найнебезпечнішою є в будь-яких горіхах цвіль, під впливом цвілевого грибка ядра горіхів накопичують афлотоксин – він несмачний, не має запаху та кольору, але провокує отруєння і пухлини. Якщо при розколюванні горішка здіймається хмарка з пилу – такий горіх потрібно викинути.
Види горіхів і їх користь для організму
- Найпоширенішим горіхом є арахіс, який має калорійність близько 550 ккал на 100 г, але це не горіх в біологічному сенсі, а бобове, насіння трав’янистої рослини. З усіх горіхів саме арахіс найбільш багатий на білок, є відмінним джерелом фолієвої кислоти, що може сприяти поліпшенню пам’яті й уваги, допомагає в роботі нервової системи, печінки і серця. але при цьому варто знати – не можна їсти багато сирого арахісу, він може давати отруєння. Шкурка арахісу червоного кольору є сильним алергеном, тому варто вживати в їжу тільки очищені і обсмажені зерна арахісу. Із-за своєї дешевизни арахіс часто підмішують до інших горіхів, і це варто пам’ятати алергікам. Нормою арахісу в добу можна вважати близько 20 ядерець або приблизно 30 грамів, але вважається, що від арахісу не повніють, так як в ньому є речовини для зниження холестерину. У багатьох країнах арахіс варять, і це не тільки смачне, але ще і дуже корисна страва, в ньому багато антиоксидантів, і він краще засвоюється.
- Волоський горіх має калорійністю в 700 ккал на 100г, але по суті це кісточка, а не
традиційний горіх. Вид їстівної частини волоського горіха нагадує мозок людини, і це насправді вірне порівняння. Волоські горіхи корисні для активної роботи нервової системи, що містять вітамін С у кількостях, що перевищують цитруси. Особливо незамінні волоські горіхи в простудний сезон і людям, у кого є проблеми з імунітетом. Використання волоських горіхів призводить до зміцнення м’язів і зняттю утоми після фізичних навантажень, плоди володіють протизапальною і протимікробною дією. А ось всупереч поширеному міфу про підвищення лактації у годуючих, цим ефектом вони не мають, але можуть підвищувати ризик алергії і призводять до запорів. - Горіхи кешью для нас поки вважаються екзотикою, мають калорійність на 100 г 635 ккал. Горішки розташовуються всередині плоду, схожого на яблука чи груші, та, по суті, є кісточками, а не горіхами. Кешью корисний у плані зміцнення імунітету і для нормалізації роботи серця. кешью вважається недешевим горіхом, так як його важко відокремлювати від шкаралупи, навколо горішка оболонка містить дуже їдкі олії. З олії горіха кешью виготовляються чорнило, це так званий «чорнильний горіх». У плодах багато заліза, вітаміну А і групи В, в день можна з’їдати не більше 10 штучок.
- Не менш знаменитий і мигдальний горіх з калорійністю приблизно в 695 ккал на 100г, по суті
є кісточкою, і родичем персика. У мигдалі міститься безліч корисних мінералів – фосфору, кальцію, заліза, а також необхідних організму вітамінів групи В і вітаміну Е, мигдаль корисний для шкіри, зубів і волосся, а також при наявності анемії або проблеми зору. У день його можна їсти не більше двох-трьох зернят, і ділиться на гіркий мигдаль, який додають для додання смаку до страви, і який може призводити до смертельних отруєнь у великих дозах (це 60 зерен, в них синильна кислота). Є ще й солодкий мигдаль – ось його додають у десерти і їдять цілком. - Фундук або лісовий горіх – це найкалорійніший представник, у ньому 708 ккал на 100г, але всі жири в цьому горісі корисні для організму, і тому цей горіх допомагає в профілактиці атеросклерозу, зниження тиску у гіпертоніків, при варикозі або сечокам’яної хвороби. Крім того, в цьому горісі мало вуглеводів і його можна використовувати в їжу навіть при самих строгих дієтах, він нього не повніють. Лісовий горіх застосовують як тонізуючий засіб при хронічної втоми і стресу, денною нормою є до 10 ядерець в день.
- Всім відомі сьогодні фісташки мають калорійність приблизно в 610 ккал на 100гр, це плоди
довго зростаючих дерев з корінням до 15 м в глибину. Всередині шкаралупи розташована сама фісташка, це кісточка. Користь фісташок величезна – вони корисні при одужанні у ослаблених хворих, при захворюваннях печінки або при нудоті і токсикозі у вагітних, при жовтяниці і проблеми з серцем. Колір стиглих фісташок зелений, і чим насиченіший – тим смачніше ядерця. Ці горіхи використовують як закуски до пива, але правильно їх застосовувати для вина і шампанського, їх обсмажують і збризкують лимонним соком. Фісташки калорійні і містять багато вітамінів, норма в день не більше 15 ядерець, інакше може крутитися голова і буде нудити. - Кедрові горіхи це плоди сибірського кедра, з калорійністю в 620 ккал на 100г. Це концентрат вітамінів і мінеральних речовин, крім того, в ядрах містяться найважливіші амінокислоти, і їх більше, ніж містить м’ясо і молоко. Норма кедрових горішків не більше 20-40 г на добу, у цих горіхах немає клітковини, вони найніжніші з усіх горіхів.
Горіхи в харчуванні дітей
На жаль, при всій своїй корисності, горіхи це далеко не дитяча їжа, і правильніше за все давати їх, починаючи зі шкільного віку. У цьому віці у дітей вже вистачить необхідних ферментів для повноцінного переварювання і засвоєння горіхів. Особливо обережно треба вводити горіхи в харчування дітей від трьох років, так як горіхи – це сильний алерген, і вони можуть дати дуже важкі реакції організму. З обережністю можна застосовувати у дітей з трьох років продукти дитячого харчування з горіховими добавками або крихтою. Але такі продукти можна потроху і лише тим, хто не страждає від алергії.
Горіхи цілком у дітей раннього віку давати не варто – вони абсолютно не засвоюються, важкі для травлення і можуть дати запори. Після трьох років насіння і горіхи можна давати як десерт кількістю до 20 грамів пару раз в тиждень в суміші з іншими продуктами – мюслі, салати, морозиво. Багато мам практикують в харчуванні дітей халву і козинаки, вважаючи ці продукти корисними із-за складу. Але в цих стравах горіхи або насіння піддавалися термічній обробці, і вже не містять корисних речовин, а ось цукру і калорій в них занадто багато, так само як і жирів низької якості. Це не ласощі для малюків, вони мало корисні навіть дорослим.
Важливо також знати, що кешью, арахіс, мигдаль дітям не можна давати сирими, тільки обсмажувати, в сирих ядрах містяться отруйні для організму речовини. Крім того, варто пам’ятати, що білки горіхів володіють сильним алергенним потенціалом, і, не дивлячись на всі смакові характеристики, продукти це скоріше з розряду ласощі. Якщо ваш малюк від горішка став чхати, кашляти, у нього полилися соплі, розбудувалося травлення або виник набряк обличчя, негайно давайте йому антигістамінні препарати і викликайте швидку допомогу. Це алергія, тепер вашій дитині горіхи давати не можна!!! Крім того, варто пам’ятати, що не можна їсти горіхи багато – надлишок горіхів в харчуванні порушує роботу підшлункової залози і печінки.
Правила зберігання горіхів
Горіхи допускають тривале зберігання, їх виявляли навіть у древніх розкопок, не втратили смаку і запаху. Але, щоб горіхи не втрачали своїх якостей, їм потрібно створити особливий режим вологості і температури, обмежений доступ кисню, який окислює жири, приводячи до згіркнення горіхів. Горіхи можна заморозити і вони можуть зберігатися роками без втрат в якості. Але зазвичай зберігають горіхи в шкаралупі, складаючи в темне холодне місце (дерев’яні або картонні коробки) і зберігають приблизно до півроку. Якщо горіхи очищені, їх варто покласти в щільно закритий контейнер у нижню полицю холодильника.
