В наших широтах заготовки з цитрусових вважаються екзотикою. Але мало хто залишається байдужим, спробувавши дивовижне запашне варення з апельсинових кірок, для приготування якого сам фрукт не потрібен. Пропонуємо неймовірно смачні і при цьому економні варіанти приготування солодких ласощів. Більше шкірка апельсина ніколи не опиниться в сміттєвому відрі!
Чим корисне варення з апельсинових кірок?
Якщо ви любите варення в принципі і не байдужі до цитрусових фруктів, варення з шкірок апельсина стане прекрасним способом об’єднати ці дві пристрасті. Тим більше, що це буде дуже корисне ласощі, так як апельсинові кірки (цедра) містять:
- багато аскорбінової кислоти;
- флавоноїди і волокна, що поліпшують травлення;
- вітаміни В1, В2, ВЗ і А, а також кальцій і фосфор;
- пектини, лимонну кислоту і фітонциди, які перемагають шкідливі мікроорганізми;
- ефірні масла, усувають неприємні запахи в порожнині рота і благотворно діють на нервову систему.
Вважається, що ложка варення з апельсинових кірок на ніч матиме прекрасне седативну дію і поліпшить сон.
Апельсинове ласощі використовується для начинок тортів, пиріжків, для прикраси десертів і випічки. Зручно варити його в період новорічних свят – якщо, звичайно, не полінуватися. Адже в цей час знайдуться цитрусові практично в будь-якому будинку. Після них частенько залишаються гори шкірки – відмінний момент випробувати новий рецепт з її участю!
Як правильно підготувати кірки для варення?
Зварити варення з апельсинових кірок, рецепт з фото якого буде описано далі, може навіть початківець кулінар. Головне – правильно підготувати інгредієнти. Апельсинові кірки вимагають певних підготовчих маніпуляцій, щоб смак кінцевого продукту був вишуканим і насиченим.
- Спочатку акуратно знімаємо шкірку з фрукта. Найлегше це зробити, розрізавши плід на 8 частин.
- З’їдаємо соковиту частина, що залишилася цедру замочуємо в теплій воді. Кімнатна температура дозволить швидше звільнити основу варення від гіркоти.
- Ставимо залиті водою кірки в темне місце на 2-3 дні (чим товще шкірка, тим більше часу потрібно). Періодично воду потрібно міняти.
- Добре відстояну цедру очищаємо від білої оболонки за допомогою ножа або овочерізки, залежно від товщини шкірки. Апельсинові кірки готові до варіння.
Як зварити смачне варення з апельсинових кірок?
Готується таке варення, незважаючи на тривалий процес підготовки, швидко. А отримані цукрові апельсинові цукати з неповторним ароматом стануть справжньою втіхою для гурманів.
Інгредієнти:
- кірки 4 середніх апельсинів;
- 400 мл очищеної води;
- 400 г цукрового піску;
- 70 мл свіжовичавленого соку лимона.
Приготування:
- Підготовлені шкірки апельсинів звертаємо спіралькою або нарізаємо квадратиками, додаємо воду і кип’ятити на невеликому вогні.
- Після закипання зливаємо сироп і наливаємо холодну воду, знову кип’ятимо. Повторюємо процедуру 3 рази.
- В цей час варимо сироп з цукрового піску і води. Цукор можна взяти коричневий – тоді скоринки вийдуть з карамельним присмаком.
- Заливаємо цедру сиропом, додаємо лимонний сік, який не тільки вважається прекрасним консервантом, але і додає варенню вишукану кислинку.
- Даємо апельсинового варення охолонути до кімнатної температури і розкладаємо його в скляну тару. Зберігаємо в холоді.
Апельсинові скоринки в солодкому сиропі можна їсти у вигляді варення, а можна додавати в десерти або випічку.
Приготування оригінального варення з кабачків з лимоном і апельсином
Кілька років тому винахідливі господині ввели в моду варення з молодих кабачків: овоч це недорогий, невибагливий, а в цукровому сиропі відкриває свій особливий, незвичний смак. Але якщо додати до кабачків цитрусові, то вийде абсолютно неймовірне ласощі.
Інгредієнти:
- 3 кг середнього розміру кабачків;
- 2,5 кг цукрового піску;
- 6 шт апельсинів;
- 2 лимона.
Приготування:
- Чистимо кабачки і трьом їх на крупній тертці.
- Подрібнюємо В м’ясорубці часточки лимона і апельсина (для додання пікантною гіркоти шкірки можна не знімати).
- Змішуємо цитрусові з кабачками, всипаємо цукор. Залишаємо на півгодини, щоб суміш дала сік.
- Кип’ятимо на середньому вогні протягом години-півтори.
- Даємо охолонути і перекладаємо в банки.
Як приготувати варення з апельсинів з шкіркою?
Навіть не самі пристрасні шанувальники варення знають, що з апельсинів виходить відмінний десерт, яким можна поласувати з превеликим задоволенням. Щоб його зварити, потрібно трохи часу і точне дотримання інструкції.
Інгредієнти:
- 1 кг середніх тонкокорых апельсинів;
- 1,5 кг цукрового піску;
- 3 ст. очищеної води.
Приготування:
- Промиваємо, обсушуємо апельсини.
- Нарізаємо тонкими кружечками, видаливши насіння.
- Бланшируем в окропі.
- Готуємо окремо сироп з води з цукром.
- Засипаємо апельсинові шматочки в сироп, чекаємо закипання.
- Варимо на невеликому вогні близько 2-3 годин, збираючи пінку.
- Даємо варенню охолонути і розкладаємо його по банках.
Добавки для варення з апельсинів
Звичайно, апельсини ароматні самі по собі, але деякі додаткові компоненти варення можуть по-новому розкрити грані його смаку. Найпоширенішими компаньйонами цих яскравих цитрусових вважаються:
- імбир (крім іншого, посилює цілющі властивості варення);
- волоські горіхи, сухофрукти;
- кардамон;
- гвоздика;
- ванільний цукор та інші.
Будь-які додаткові інгредієнти – це справа смаку. Але, мабуть, в будь-якому випадку варення з апельсинових кірок не розчарує.
Хитрощі приготування цитрусового ласощі
Щоб процес варіння варення з шкірки і його результат не викликали у вас негативних емоцій, необхідно знати деякі хитрощі:
- якщо варите варення з часточок з шкіркою, то обов’язково вийміть кісточки, інакше готовий продукт вийде гірким;
- апельсини в будь-якому вигляді потрібно бланшувати, в іншому випадку варення буде занадто нудотним і гірким одночасно;
- принцип варіння полягає в тому, що апельсини заливаються готовим сиропом. Виняток становлять рецепти, в яких ці дари природи виступають у ролі додаткових інгредієнтів;
- готувати ласощі з цитрусових краще у великих емальованих тазиках;
- перед тим як розкласти готовий продукт по банкам, їх потрібно простерилізувати.
Варення з апельсинових кірок – прекрасний спосіб скористатися всіма корисними властивостями, якими володіє цей сонячний фрукт. Адже відомо, що цінні поживні речовини не зосереджуються виключно в м’якоті. При тому що шкірка тропічних плодів зазвичай викидається, приготоване з неї ласощі напевно сподобається навіть дуже вибагливим їдцям. Цитрусова заготівля стане ще більш бюджетним варіантом, якщо додати в неї молоді кабачки – який смак від такої економії як мінімум не постраждає.