Як відомо, індійська кухня багата різними спеціями. Але шеф-кухар і телеведучий Мохаммед Реза йде ще далі — він додає до традиційних страв нові смаки, а також поєднує кулінарні традиції Індії, Таїланду та В’єтнаму, за що отримав титул «Принц спецій». Якщо запастися кардамоном, імбиром, перцем чилі і ще кількома інгредієнтами, страви за рецептами цілком реально приготувати вдома.
трисантиметровий шматочок кореня імбиру, очищений і подрібнений
2 зубчики часнику, нарізаного
2 середніх цибулини, нарізаних кубиками
12 листочків каррі
1/2 чайної ложки меленої куркуми
1/2 чайної ложки порошку чилі (мелений чилі)
1 чайна ложка меленого коріандру
150 мл води
500 г помідорів, дрібно нарізаних
2 зелених перцю чилі, подрібненого
1 курка, без шкірки, розібраний на 8 частин
Для начинки:
1/4 чайної ложки меленого кардамону
2 чайні ложки свіжого коріандру, порізаного
мелений чорний перець
Нагріти олію в сковороді з високими стінками і додати стручки кардамону.
Як тільки стручки почне шипіти і виділяти сильний аромат, всипати імбир, часник, цибулю і листя каррі.
Додати щіпку солі, так цибуля буде швидше придбати золотистий колір. Обсмажити суміш на середньому вогні.
Додати куркуму, чилі мелений, мелений кардамон. Перемішати і смажити ще 1 хвилину.
Додати воду і перемішати.
Викласти отриману суміш помідори і зелений чилі. Після цього готувати до випаровування води на 80%.
Опустити курку у велику каструлю, туди ж перекласти весь соус зі сковороди. Додати води, щоб м’ясо було повністю покрито, всипати кардамон. Варити на повільному вогні 20-30 хвилин, поки курка не стане м’якою, а соус не загусне. Приправити сіллю і перцем.
Викласти готову страву на тарілку і прикрасити топпінгом: кардамоном, коріандром і свіжомеленим чорним перцем.
До змісту
Раджастханский ягня каррі
Для йогуртовій суміші:
225 г йогурту без домішок і добавок
1 ? ч. л. насіння чорного кмину
2 ? ч. л. меленого коріандру
2 ч. л. червоного порошку чилі
сіль за смаком
Основне:
3 ст. л. розтопленого вершкового масла
6-8 сушених гвоздик
15 сушених червоних перців, без насіння, розрізаних на 2-3 частини
6 зелених стручків кардамону
3 чорних стручка кардамону
2 лаврових аркуша
2 великі цибулини, тонко нарізані
4 ст. л. часнику, продавленого через часникодавку
1 кг баранини, порізаної на частини по 4 см (переважно з кістками)
550 мл води
1 ст. л. томатної пасти, розведеної водою в пропорції 1:2
2 ст. л. рубаною кінзи
сік 1 лимона
сіль за смаком
Для томління:
2 ст. л. розтопленого вершкового масла або рослинної олії
6-8 сушених перців чилі, замочених у воді на 20 хвилин (після замочування воду злити)
Змішати всі інгредієнти для йогурту і поставити в прохолодне місце (не в холодильник).
У велику сковороду покласти 3 столові ложки вершкового масла. Топити спочатку на середньому вогні, а коли масло розтопиться, ненадовго включити плиту на максимальну потужність.
Додати гвоздику, зелений і чорний кардамон, лавровий лист і 4 сухого перцю чилі. Готувати на середньому вогні.
Після того, як інгредієнти почнуть міняти колір і стануть хрусткими, додати цибулю і часник.
Продовжувати готувати суміш, поки вона не набуде блідо-коричневий колір.
Додати м’ясо, готувати, регулярно помішуючи, на максимальному вогні.
Додати сухі перці чилі і готувати ще 10 хвилин, поки вся рідина не випарується і м’ясо не стане коричневого кольору.
Зменшити вогонь, а потім влити в суміш йогурт. Готувати ще 15 хвилин, поки йогурт не розчиниться в суміші повністю.
Додати воду і суміш з розведеною томатної пасти. Накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин до готовності.
Після готовності зняти з вогню і для збереження температури загорнути сковороду в плед (або прибрати в термосумку).
На невеликій сковороді нагріти 2 столові ложки вершкового або рослинного масла, додати замочені у воді перці чилі. Готувати на середньому вогні, як тільки перці почнуть змінювати колір — викласти їх в сковороду з м’ясом.
Полити блюдо лимонним соком і посипати кінзою.
До змісту
Томатний соус з імбиром
Інгредієнти:
3 столові ложки рослинної олії
? Ч. л. асафетиди (спеція)
? Ч. л. порошку червоного перцю чилі
5 ст. л. дрібно нарізаного імбиру
250 р помідорів, нарізаних кубиками
1 ст. л. томатної пасти
200 г коричневого цукру
120 мл води
2 ч. л. насіння гірчиці
20 листя каррі
5 сушених червоних перців, розрізаних навпіл
сіль за смаком
Підігріти 2 столові ложки рослинної олії на сковороді, додати асафетіду і чилі. Коли суміш почне шипіти, додати імбир і готувати ще 2 хвилини.
Додати помідори і томатну пасту. Готувати, поки помідори не стануть м’якими і шкірка не почне відходити від м’якоті.
Всипати цукор і влити воду. Готувати на повільному вогні близько 10 хвилин, поки суміш не загусне.
Додати ще 1 столову ложку рослинної олії. Готувати на великому вогні 1-2 хвилини. Коли суміш стане гарячою, всипати насіння гірчиці, листя каррі і сушені перці чилі. Подавати гарячим.
