Печериці фаршировані припущенної шпинатом і горгонзола з смаженими кедровими горіхами
Салат з авокадо і креветками, смаженими з цибулею на оливковій олії, поданий у шкірці авокадо і прикрашений цибулею-різанцем
Салат з запеченого солодкого перцю з лисичками, цибулею-пореєм, шавлією, пармезаном і хлібними крихтами
Друга половина літа — саме час приготувати страви з грибами. Наприклад, фаршировані печериці або теплий салат з лисичками. Ну, а щоб урізноманітнити закуски на столі, можна додати до них простий салат з креветками та авокадо. Всі ці страви італійської кухні ми знайшли в книзі шеф-кухаря Алессіо Джині. Він давно працює в Москві — тому рецепти салатів хоч і виглядають по-італійськи вишукано, але продукти для них цілком доступні і у нас.
До змісту
Печериці фаршировані припущенної шпинатом і горгонзола з смаженими кедровими горіхами
8 штук
Інгредієнти:
великі печериці 8 шт.
шпинат 200 г
цибулю-шалот 1 шт.
горгонзола або інший блакитний сир 150 г
вершкове масло 20 г
кедрові горіхи 1 ст. л. з гіркою
оливкова олія
сіль, мелений чорний перець
Духовку розігріваємо до 180 С. У печериць відокремлюємо ніжки. Капелюшки кладемо на деко, приправляємо сіллю і перцем, скроплюємо оливковою олією і запікаємо 15 хвилин.
Цибулю ріжемо великими кубиками і обсмажуємо на суміші оливкової і вершкового масла, поки цибуля не стане прозорим. В цей же час смажимо і шпинат, на сухій сковороді — він повинен сильно зменшитися в об’ємі. Віджимаємо зайву рідину і додаємо шпинат у сковороду, де смажиться цибуля. Приправляємо сіллю і перцем, готуємо ще хвилину і знімаємо з вогню.
На сухій сковороді обсмажуємо кедрові горіхи до золотисто-коричневого кольору.
Наповнюємо капелюшки грибів шпинатом, посипаємо смаженими горіхами і кладемо зверху горгонзолу, нарізану маленькими кубиками. Запікаємо в духовці 10 хвилин або поки сир не розплавиться.
До змісту
Салат з авокадо і креветками, смаженими з цибулею на оливковій олії, поданий у шкірці авокадо і прикрашений цибулею-різанцем
2 порції
Інгредієнти:
авокадо 1 шт.
креветки великі 6 шт.
базилік 6 листочків
цибуля-різанець 6 пір’я
часник 1 зубчик
лимон 1 шт.
оливкова олія-6 ст. л.
сіль, мелений чорний перець
Креветки чистимо і розрізаємо вздовж навпіл. У сковороді розігріваємо оливкову олію, додаємо роздавлений ножем зубчик часнику і креветки. Обсмажуємо до готовності, перекладаємо креветки в миску.
Авокадо розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку. М’якоть дістаємо за допомогою ложки. Змішуємо м’якоть авокадо, розірвані листочки базиліка, дрібно нарізану цибулю, сік лимона, приправляємо сіллю і перцем.
Салат з запеченого солодкого перцю з лисичками, цибулею-пореєм, шавлією, пармезаном і хлібними крихтами
4 порції
Інгредієнти:
червоний солодкий перець-4 шт.
лисички дрібні 300 г
цибулю-порей, тільки біла частина 1 шт.
шавлія 6 листочків
часник 1 зубчик
пармезан 50 г
хлібні крихти від черствого білого хліба, 2 ст. л.
сухе біле вино 100 мл
оливкова олія
сіль, мелений чорний перець
Солодкі перці кладемо на деко, застелене пергаментом, скроплюємо оливковою олією і запікаємо в духовці, розігрітій до 200 С, поки шкірка перців не скривиться. Остуджуємо, очищаємо і ріжемо тонкими смужками.
У сковороді розігріваємо оливкову олію і обсмажуємо лисички 5 хвилин. Додаємо порей, шавлія і часник, смажимо 1-2 хвилини. Вливаємо вино і выпариваем. Додаємо в сковороду солодкий перець, прогріваємо 2-3 хвилини. Солимо і приправляємо перцем, а потім знімаємо сковороду з вогню. Перекладаємо вміст в миску і трохи охолоджуємо.
Пармезан тремо на дрібній тертці і змішуємо з хлібними крихтами. Додаємо в салат і перемішуємо. Подаємо теплим.
