Вино є найдавнішим напоєм, що користується великою популярністю. Рецепти його виготовлення в домашніх умовах досить прості і не вимагають особливих знань в області виноробства. Різноманітність інгредієнтів для приготування вина безліч, але чомусь ягоди шовковиці, рясно падали під ноги влітку, не знаходять в цьому належного застосування. Унікальний набір корисних речовин, приємний смак і аромат цієї ягоди, для приготування такого божественного напою як вино, на жаль, не користується популярністю. Ми хочемо змінити це усталена думка і запропонувати рецепти приготування чудового, незвичайного, зі злегка терпким смаком вина з шовковиці.
Для приготування цього напою необхідні зрілі, найбільш насичені плоди шовковиці, які бажано збирати в суху погоду. Вино з шовковиці, як і в інших випадках, виходить шляхом бродіння ягід і їх соку, але існує декілька особливостей. Ягода шовковиці дуже солодка і кислотності практично не має, тому до неї необхідно додавати лимонну кислоту, або кислу ягоду, наприклад вишню. Вживання вина з чорної шовковиці призводить до фарбування рота в чорнильний колір. Цей нюанс легко виправляється приготуванням вина з білої шовковиці. Смак буде такий самий ароматний і приємний, а колір блідо-рожевий, до того ж готуються обидва вина абсолютно однаково.
Про те, як зробити вино з шовковиці, ми розповімо докладніше в наших рецептах нижче.
Вино з чорної або білої шовковиці
Інгредієнти:
- чорна або біла шовковиця – 2 кг;
- цукровий пісок – 1,5 кг;
- лимонна кислота – 10 р.
- вода очищена – 5 л.
Приготування
З води і цукрового піску варимо сироп і охолоджуємо до п’ятдесяти градусів. Потім стиглі ягоди шовковиці складаємо в підходящий посуд і заливаємо приготовленим сиропом. На шийку посуду надягаємо медичну рукавичку, зробивши кілька проколів у пальцях, або встановлюємо гідрозатвор. Поміщаємо вино в тепле місце і залишаємо до кінця бродіння. Цей процес триває приблизно три тижні, залежно від температури в приміщенні. Потім зливаємо рідину за допомогою трубочки, віджимаємо сусло і пробуємо на смак. Якщо солодощі або спирту недостатньо, додаємо цукор і ставимо знову на бродіння. При задовільних смакових характеристиках прогріваємо вино до сімдесяти градусів на невеликому вогні і розливаємо по пляшках для зберігання. Нагрівання необхідний для видалення надлишкових газів з готового продукту.
Вино з соку шовковиці
Інгредієнти:
- чорна або біла шовковиця – приблизно 3-3,5 кг;
- цукровий пісок – 0,75 кг;
- кориця – 25 р.
- біле вино – 0,5 л;
- вода очищена – 3 л.
Приготування
Ягоди, не промиваючи витримуємо після збору протягом доби, а потім віджимаємо сік. На два літри отриманого соку, додаємо п’ять літрів теплої очищеної води з розчиненим у ній цукровим піском з розрахунку 150 грам на 
кожний літр суміші води та соку і по п’ять грам кориці на кожну таку ж кількість. Залишаємо отриману рідину на один тиждень для бродіння. Потім отфильтровываем через два-три шари марлі, додаємо пів літра білого вина на кожні п’ять літрів отриманої рідини, і залишаємо на два тижні. Знімаємо вино з осаду за допомогою шланга, при необхідності додаємо цукор і розливаємо по пляшках для зберігання.
Вино з шовковиці рідко готують без цукру, так як сухе або напівсухе вино з цих ягід мало кому доводиться по смаку. Правильно приготоване вино з шовковиці має солодкість схожу з кагором, і саме такий його найбільш виражений смак і привабливий.
