Пиріг «Хризантема» зовні здається справжнім витвором мистецтва: пишний квітка з великою кількістю пелюсток, настільки старанно зліплених і викладених, викликає бажання не порушувати його цілісності і краси. Пиріг може стати гідною прикрасою святкового столу або вразити домашніх при традиційному вечірньому чаюванні, але для цього він вимагає повної віддачі і чимало вільного часу.
Традиційний м’ясний пиріг «Хризантема»: рецепт з фото
Вся складність створення «Хризантеми» полягає не стільки в замішуванні тіста – тут використовується класичне прісне дріжджове, скільки в ручній збірці кожного «пелюстки» та визначенні його на своє місце. В іншому, мабуть, роботу з цим пирогом не можна назвати особливо трудомісткою, але Вам знадобиться 0,5-1 год безпосереднього вільного часу, а крім нього 3-4 год піде на расстойку тесту, і ще близько 1 год – на випікання готового виробу.
Склад:
- Пшеничне борошно – 0,5 кг
- Живі дріжджі – 17 г
- Куряче яйце – 2 шт.
- Молоко – 250 мл
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Вершкове масло – 25 г
- М’ясний фарш – 400 г
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Сир м’який – 80 г
- Тепла вода – 75 мл
Приготування:
- Спочатку необхідно підготувати опару – розім’яти виделкою живі дріжджі, з’єднати зі 100 мл теплого молока і цукром, обережно розмішати, щоб компоненти максимально розчинилися, залишити під кришкою в теплому місці. Ідеально для цього підійде прогріта до 50 градусів і вимкнений духовка.
- У великій мисці розбивається 1 яйце, з’єднується з сіллю, збивається. Потроху туди підмішується молоко, що залишилося і пшеничне борошно. Розмішувати тісто краще дерев’яною лопаткою, робити це швидко і недовго, щоб воно не забилося.
- Через 10-15 хв. у ту ж миску зливається опара. Працювати з живими дріжджами у разі «легкого» тесту, як тут, можна і без цього вичікування часу, однак воно посприяє більшої пишності і ніжності пирога. Вимісити тісто з дріжджами потрібно також швидко, але акуратно. Потім його накривають, загортають у рушник і прибирають назад в духовку.
- Поки тісто підходить, необхідно зайнятися фаршем. Якщо у Вас він в готовому вигляді, досить просто змішати з нашаткованої цибулиною, яєчним білком (жовток залишаємо) і теплою водою, а також спеціями, якщо в них є потреба.
- Коли тісто підніметься, а станеться це через 1-1,5 год, не раніше, його обминають і ділять весь обсяг на кілька частин: кожна з них викладається на дерев’яну поверхню, обвалюється в борошні і розкочується. З тіста необхідно буде вирізати невеликі кола товщиною до 5 мм. Їх розмір залежить від бажаної кількості пелюсток: чим менше кіл, тим більше частин у квітки вийде.
- На кожне коло викладається невелику кількість м’ясного фаршу (шар – 5-7 мм), зверху розсипається натертий сир. Коло складається навпіл, щоб фарш опинився «укладено» в центрі, а тісто було зверху. Потім його знову складають, але вже по короткій поперечної лінії, поєднуючи гострі кути. Їх потрібно притиснути один до одного, щоб зафіксувати.
- Форму для випікання рекомендовано взяти роз’ємну, діаметр при даному обсязі тесту бажано зберегти в межах 30 див. Її вистилають пергаментом, який потрібно обробити вершковим маслом. Сформовані «пелюстки» викладаються по колу, направляючись від периферії до центру. Якщо Ви почнете «крок» від центру, цілісність пирога буде порушена: кожна широка сторона переднього пелюстки повинна лягти на його сполучені кути, трохи придавлюючи і склеюючи з ними.
- Поки духовка розігрівається до 170 градусів, поверхню пирога змащують збитим яєчним жовтком. Випікати пиріг необхідно протягом 40 хв. на середньому рівні, потім температура підвищується до 180 градусів, і виріб доходить до готовності ще 10-15 хв.
Пиріг «Хризантема» з фаршем і яблуками на бездрожжевом тесті
Не менш привабливий і пиріг «Хризантема», виконаний з бездріжджового тіста. А щоб додати родзинку начинці, крім фаршу туди варто додати кислі яблука або чорнослив. Головне, що такий пиріг готується набагато швидше традиційного варіанту, а значить, підійде і на випадок неочікуваних гостей.
Склад:
- Кефір – 250 мл
- Пшеничне борошно – 0,6 кг
- Куряче яйце – 2 шт.
- Вершкове масло – 70 г
- Розпушувач – 10 г
- Сіль – щіпка
- Фарш м’ясний – 300 г
- Яблука зелені – 2 шт.
- Цибулина ріпчаста – 1 шт.
Приготування:
- Курячі яйця (1 яйце і 1 жовток) збиваються з розм’якшеним вершковим маслом і кефіром за допомогою міксера, поступово до них вводиться пшеничне борошно, одночасно з нею – розпушувач. Як тільки тісто стане однорідним, його мнуть в гладкий ком і залишають в теплому і темному місці.
- Яблука ріжуться дрібними кубиками, цибулина шинкуется, до даних інгредієнтів додається підсолений фарш і розминається руками.
- Вистояне протягом 5-10 хв. тісто поділяється на 40-45 грудочок, кожен з яких потрібно розкачати в нерівний коло товщиною 5 мм По його поверхні розтягується змішаний з яблуком фарш, тісто складається двічі, краї злегка защепляются. «Пелюстки» викладаються по колу, формуючи квітка.
- Випікати пиріг «Хризантема» з бездріжджового здобного тіста слід при температурі 175 градусів і включеної конвекції. Таймер виставляється на 40 хв., після чого температуру збільшують до 190 градусів і вичікують ще 10 хв.
Солодкий пиріг «Хризантема»: рецепт з рекомендаціями
Для найбільш явних ласунів і любителів здоби підійде пиріг «Хризантема» з джемом і свіжими ягодами, який після приготування можна посипати цукровою пудрою і корицею або прикрасити тертим шоколадом.
Склад:
- Дріжджі сухі – 10 г
- Борошно пшеничне – 450 г
- Пахта або кефір – 200 мл
- Яйце куряче – 1 шт.
- Цукор коричневий – 2 ст. л.
- Цукор-пісок – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка
- Джем – 220 г
- Свіжі ягоди – 140 г
Приготування:
- Сухим дріжджам обов’язково потрібно давати можливість підійти і піднятися, тому їх обережно всипають в зігрітий кефір (50-100 мл), туди ж додають цукор-пісок, ємність накривають кришкою.
- В ін. миску (металевий або скляний) гіркою насипається борошно, в ній робиться воронка, куди розбивається яйце. За ним відправляється щіпка солі і залишок кефіру. Тісто вимішується швидко, взбивающими рухами. Через 20 хв. в нього вливаються підійшли дріжджі і зсипається коричневий цукор. Маса знову ретельно перемішується, миска затягується плівкою і ставлять у теплу закриту духовку на 2 год.
- Коли вийде цей час тісто потрібно обім’яти руками і ще раз прибрати в духовку, але вже на 1 год. Після закінчення строку весь обсяг тесту розбивається на декілька частин, кожна розкачується в тонкий (4 мм) коржик, нарезающейся на круги з довільним діаметром. Рекомендовано працювати з частинами по черзі, залишаючи неробочі в духовці, щоб не підсихали.
- Кожен гурток зверху змащують тонким шаром джему, в середину додається трохи свіжих або розморожених ягід. Гуртки складаються двічі навпіл, щоб вийшли четвертинки з защипанными гострими кінцями знизу. У змащену олією форму для випікання вони розподіляються від зовнішнього до внутрішнього кола.
Випікати солодкий пиріг «Хризантема» рекомендовано так само, як і м’ясний: в прогрітій до 180 градусів духовці протягом 45-50 хв., після яких бажано залишити його ще на 10 хв. у вимкненій духовці, і тільки потім вилучити і перекласти під рушник. Протягом усього процесу випікання духовку відкривати не можна, щоб тісто не опало.
