Зміст:
- Ваша дієта: низькокалорійна або корисна їжа?
- Як гормони впливають на рівень нормальної ваги
- Як інсулін працює
- Звідки середній американець бере калорії
- Кому потрібна ваша дієта
Численні дієти пропонують нам є все що завгодно, контролюючи при цьому тільки розмір порції і обмежуючи число калорій. Однак, на жаль, результат залежить не тільки від кількості калорій: ми вже побачили, що прості підрахунки тут не працюють. Для схуднення і підтримки нормальної ваги в першу чергу важлива якість їжі, а неї її кількість (яке, за словами виробників їжі, просто не вміємо обмежувати — з-за слабкої волі). Так чому ж нам твердять про калорії і про те, що в помірних кількостях можна їсти «всі»?
До змісту
Ваша дієта: низькокалорійна або корисна їжа?
Коли нам рекомендують зосередитися на калоріях і поміркованості, а не на продуктах і біологічних функціях організму, термін «корисний» стає вельми відносним. Наприклад, популярна мережа швидкого харчування хвалиться корисністю своїх страв, що містять менше 400 ккал. Кукурудзяний сироп з високим кількістю фруктози, очищене борошно і трансжири в складі цих так званих корисних продуктів, не приймаються до уваги: якщо вони низькокалорійні — значить, вони — правильний вибір.
Хочете продати який-небудь продукт, видавши його за корисний? Переконайте людей в тому, що немає нічого важливішого калорій. Потім змішайте найдешевші і малопортящиеся інгредієнти, які зможете знайти і назвіть їх їстівними. І нарешті зменшуйте продавану порцію до тих пір, поки не оголосите її низькокалорійної і тому корисною. Перекусити сотнею кілокалорій — цього заслуговує кожен!
Помилкові рекомендації щодо поміркованості не нові. Лише кілька десятиліть тому нам так само говорили про помірне куріння, а потім з’явилися наукові дані, що зв’язують куріння з звиканням і захворюваннями. Зв’язок нездорового харчування з хворобами тепер теж зрозуміла.
Чи може одна склянку содової або одна цукерка довести нас до смерті? Ні, звичайно. Як і сигарета, выкуриваемая час від часу. Питання в тому, які давати рекомендації. Поради про калорії і помірності базуються не на наукових фактах, а на вигоді. Правильні рекомендації стосуватимуться якості їжі і гормонів.
До змісту
Як гормони впливають на рівень нормальної ваги
Наша травна система, м’язова і жирова тканини за допомогою гормонів постійно взаємодіють з нервовою системою та мозком. Вони узгоджують між собою кількість «палива», потрібного для підтримання нашого нормальної ваги. Якщо, на їх думку, з’являється ризик перевищення його рівня, вони автоматично знижують споживання калорій і збільшують їх спалювання, і навпаки.
Коли ми їмо» здорові високоякісні калорії, це взаємодія не зустрічає перешкод: калорії дають поштовх жиросжигающие гормонів. Потрібну їх кількість отримує необхідну команду: «спалити жир».
При харчуванні нездорової низькоякісної їжею це взаємодія порушується. Організм не розуміє, скільки «палива» йому потрібно, відбувається дисрегуляція гормонів, і тіло починає вимагати більше їжі, оскільки не орієнтується в тому, що відбувається і намагається не допустити голодування. В результаті цього розладу ми переїдаємо, отримуємо гормональний «засмічення» і набираємо вагу. Якщо споживати низькоякісні калорії, з-за яких в справу вступають гормони, що сприяють відкладанню жиру (як, наприклад, інсулін), то можна вважати калорії, поки не набридне, і все одно не домогтися довгострокового зниження ваги.
До змісту
Як інсулін працює
Інсулін відомий в науці як найважливіший гормональний фактор, що впливає на утворення жирової тканини. Він активується тільки в тих випадках, коли потрібно доставити «паливо» клітинам. Організм «чує» інсулін в крові, «доповідаючий», що енергія вже на підході, і розуміє, що використовувати її запаси, тобто спалювати жир — не потрібно.
Від калорій, отриманих з нездорових крохмалів і солодкого, інсулін виділяється у величезних кількостях. Він заганяє всі калорії в клітини, але надлишок гормону залишаються в крові, утворюють «засмічення» і забирають у нас здатність спалювати жирову тканину, тому мучити біговій тренажер в даному випадку безглуздо.
Якщо такий стан затягується надовго, ситуація погіршується. Інсуліновий надлишок не тільки руйнує нашу здатність спалювати жир, але і робить організм нечутливим до гормону (тобто підшлунковій залозі тепер доводиться виробляти більше інсуліну для виконання тієї ж роботи).
Для наочності проведемо аналогію: стати нечутливим до інсуліну — це приблизно те ж саме, як стати нечутливим до алкоголю. Якщо пити помірно — все добре: бажаний ефект досягається після невеликої дози спиртного, так що багато його не потрібно. Однак якщо пити часто, чутливість до алкоголю втрачається і для сп’яніння потрібна більша доза. А вона руйнує печінку і робить людей хворими.
З їжею — аналогічно. Поки ми харчуємося здебільшого здоровими продуктами, що все добре: для правильного розподілу запасів енергії значні обсяги інсуліну не потрібні, і організм виробляє його в помірних кількостях. При низькому рівні гормону ми не набираємо вагу, навіть якщо харчуємося рясно. Зайві калорії, які підвищують рівень цукру в крові, спалюються або виводяться як відходи.
До змісту
Звідки середній американець бере калорії
Однак при активному споживанні крохмалю і цукрів організм втрачає чутливість до дії інсуліну і змушений виробляти його у великих кількостях. Це з часом руйнує підшлункову залозу і призводить до хвороб. Нечутливість до інсуліну приймає в США характер епідемії: як мінімум, кожен четвертий американець страждає інсулінорезистентністю. Надлишок цього гормону лежить в основі виникнення «засмічення», з-за нього підвищується рівень нормальної ваги, а також і обсяг відкладали жиру, оскільки зайвий інсулін в першу чергу відправляє калорії в жирову тканину. Ми лише накопичуємо жир і не можемо його спалювати.
Як тільки основна частина спожитих нами калорій відклалася в жирові клітини зусиллями інсуліну, нездатного визначити їх в інше місце, починається внутрішня голодування. Незважаючи на рясну їжу, організм відчуває голод тому, що гормон підшлункової залози не може направити одержувану енергію кудись, крім жирових клітин. І коли надмірна інсулін «переганяє» більшість калорій в жирову тканину і не дає нам спалювати її організму нічого не залишається, крім як уповільнювати обмін речовин, спалювати м’язову тканину і вимагати більше їжі.
До змісту
Кому потрібна ваша дієта
Лікування симптомів не позбавляє від захворювання. Засновувати дієту на підрахунку калорій — все одно що пити ліки, знімає симптоми хвороби, але не излечивающее головну причину (що ми дуже часто робимо). Можна скільки завгодно стежити за собою і підраховувати всі споживані і спалюються калорії, але зцілити організм вдасться тільки одним способом — переходом на їжу, яка буде давати енергію нашим біологічним процесам і допомагати регулювати гормони.
Чому ви досі нічого не чули про перерахованих тут наукових фактах? На жаль, одна з причин цього — фінансова мотивація. На хворих, повних і нещасних людей можна заробити більше грошей, ніж на здорових, струнких і щасливих. Чим сильніше зростає наш вага, тим швидше ростуть прибутку у компаній, що займаються бізнесом у сфері продовольства ($3,1 трлн), фітнесу ($150 млрд) і торгівлі ліками ($500 млрд).
Великі керівники харчової і фармацевтичної промисловості та фітнесу настільки ж мріють бачити нас стрункими, наскільки виробники тютюну мріють, щоб ми кинули палити. Ось якими міркуваннями ділиться Джеффрі Фрідман з Університету штату Нью-Йорк: «Чому наукові дані, отримані за тривалий час вивчення ожиріння, досі не знайшли шляхів до умів широкої публіки?.. Можливо, причина в тому, що на думки впливає постійний вал реклами від харчових виробників, отримують багатомільярдні доходи від пропаганди ідеї, ніби вагу можна контролювати силою волі».
Стаття надана видавництвом “Альпіна Паблішер”
