Зараз важко знайти людину, яка ніколи не відвідував би фуд-корт. Правда, багато хто про це навіть не здогадуються.
Місце для харчування
Для початку необхідно розібратися з самим назвою. Воно являє собою поєднання двох слів: «фуд» і «корт». З англійської «фуд-корт» можна перекласти як «двір для їжі», або «ресторанний дворик». Друге словосполучення найбільш чітко описує цільову спрямованість об’єкта. Саме так її і сприймають. Фуд-корт зазвичай розташовується в місці великого скупчення людей (аеропорту, торговому центрі). Він, по суті, є зоною, де підприємства громадського харчування пропонують населенню свої послуги. Раніше роль таких місць виконували кафетерії. Але їх убогий асортимент не здатний був задовольняти зростаючий і досить різноманітний попит. В наші дні бажання людей не обмежуються склянкою напою і здобної булочкою. Чоловік, який кілька годин провів у кріслі літака або біля вітрин магазину в пошуках потрібного товару, потребує чогось більшого. Йому хочеться трохи відпочити, а разом з цим досить щільно і смачно поїсти. Ось для цього і потрібен фуд-корт.
Незвичайне кафе
Відмінною особливістю всіх «ресторанних двориків» є той факт, що в одному приміщенні може бути розташовано декілька абсолютно різних торгових точок. Свій товар можуть пропонувати два, три і навіть більше продавців. Цей принцип лежить в основі кожного кафе «фуд-корт». Такий заклад, по суті, являє собою кілька міні-кафе, розташованих на одній території. Одні можуть пропонувати морозиво, інші – фастфуд, а треті – гарячі страви національної кухні різних народів світу. Відвідувач може одночасно зробити замовлення в кожного продавця і оплатити це одним чеком. Це дуже зручно і зовсім недорого. Такі заклади зовні нагадують невеликий ресторанчик, де кожен знайде страву на свій смак. У них дуже затишно. М’які дивани і зручні меблі створюють необхідний комфорт і допомагають розслабитися. У кафе можна приємно посидіти всією сім’єю або провести час з друзями. Крім того, тут можна відсвяткувати день народження, заздалегідь зробивши попереднє замовлення.
Корисна зона
Організувати роботу в такому закладі не просто. Все повинно бути продумано до дрібниць, але також зручно і вигідно для продавців, покупців і рітейлерів. Кожен з них хоче опинитися у виграші і намагається зробити для цього все можливе. Тому зона фуд-корту завжди чітко розмежована. Господарі торгових місць повинні організувати свою роботу так, щоб максимально привернути увагу до пропонованого товару. Для цього використовуються підсвічування і різні спеціалізовані вітрини. Наприклад, кондитерські вироби зручно розглядати на підставці, що обертається, салати і бутерброди краще тримати на охолоджуваних прилавках, а напої зручно зберігати в холодильниках. Все має бути наочно і зрозуміло. Завдання рітейлерів полягає в тому, щоб залучити до співпраці якомога більше операторів і допомогти їм зацікавити покупців. Від цього напряму буде залежати їх прибуток. А відвідувачам залишається тільки з великої кількості пропозицій вибрати для себе ту, яка виявиться у підсумку найбільш вигідним.
Поряд з торговим прилавком
Найбільш відомі у нас в країні саме фуд-корти в торгових центрах. А в останні роки їх популярність навіть сильно зросла. Практично в кожному гіпермаркеті є приміщення, де організовано масове харчування всіх бажаючих. Ним користуються не тільки покупці. Багато працівників теж із задоволенням відвідують такі заклади. Це дає їм можливість належним чином організувати свій прийом їжі і не відлучатися надовго з робочого місця. Адже неприємно дивитися, коли продавець розповідає про товар з пиріжком в руці або ховає на підвіконні контейнер з салатом. Для їжі завжди має бути виділено і місце, і час. Зазвичай в торгових комплексах такі заклади розташовуються на верхніх поверхах будівлі та мають – це як мінімум – два входи. Це дає можливість виділити таке місце серед торгових прилавків і не створювати зіткнення відвідувачів на вході і виході. Приміщення подібного роду, як правило, функціонально поділяються на дві частини: місце прийому їжі і місце, де розташовується пункт роздачі з кухнею. Все розташовано так, щоб людина не відчував дискомфорту під час відвідування.
Вигляд ззовні
Багато людей для щоденного відвідування замість кафе і великих ресторанів віддають перевагу затишні фуд-корти. Фото кожного закладу можна знайти в буклетах, які часто роздають молоді хлопці на вулицях міста. Така реклама дуже вигідна для господарів подібних приміщень. Адже вподобаний заклад можуть відвідати навіть ті, хто зовсім не збирався йти за покупками в торговий центр. Просто людині сподобалося місце, де можна з комфортом поїсти. Можливо, хтось працює неподалік і з задоволенням проведе саме тут свою обідню перерву. У таких двориках дуже зручно робити замовлення. Зазвичай пропонований асортимент там представлений у вигляді змінних світлових блоків. Це дозволяє заздалегідь побачити своїми очима те, що через кілька хвилин доведеться їсти. Крім фотографії страви, на екрані є повний його склад і ціна. Так можна визначитися у виборі без сторонньої допомоги і попередньо розрахувати свій замовлення.
«Ресторанні дворики» для приїжджих
Відпочиваючі на курортах також можуть зустріти фуд-корт в готелі. Дуже популярні такі заклади у країнах Сходу. Вони нагадують собою невеликі кафе, де кілька досвідчених кухарів демонструють своє кулінарне мистецтво. Страви готуються на замовлення, прямо на очах у відвідувачів. В екзотичних країнах Азії та Африки такі заклади присутні практично в будь-якому туристичному комплексі. Будь відпочиваючий вважає своїм обов’язком відвідати таке місце, де можна скуштувати незвичайні страви національної кухні. Приміщення подібного роду частіше розташовуються під відкритим небом. Це дозволяє більше відчути колорит місцевих і отримати максимальне задоволення. Затишно розташувавшись за окремим столиком, можна, не поспішаючи, стежити за процесом приготування, а потім з апетитом насолоджуватися незвичайним смаком самих різних страв, приготованих за старовинними рецептами в найкращих національних традиціях. Трапезу зазвичай доповнює музичний супровід, яке тільки посилює ефект.
Що не вистачає торгового центру?
Часто люди задаються питанням: “Що таке фуд-корт в ТЦ і для кого він потрібен?” Відповідь криється в самій назві. Такий заклад необхідно як покупцям, так і власникам торгових площ. Явну вигоду можуть знайти і ті і інші. Для відвідувачів це – місце, де можна втамувати голод і зробити невелику перепочинок між вчиненням покупок. Адже особливо у великих торгових центрах на пошук потрібного товару іноді йдуть годинник, і організм людини не завжди може впоратися з таким навантаженням. А в «ресторанному дворику» можна перевести дух і трохи перекусити перед таким кроком. Для власника великого комплексу теж є свій інтерес. Таке своєрідне місце відпочинку дає можливість людям не поспішати додому. Вони можуть довше ходити по різним відділам у пошуках потрібних товарів. Це збільшує кількість відвідувачів і відповідно дозволяє розраховувати на збільшення очікуваного прибутку. Крім того, правильно організоване місце прийому їжі змушує людей приходити сюди знову, навіть просто поїсти. Це теж приносить чималий дохід. В результаті власник має подвійний інтерес в цьому питанні.
Просте питання
Викладеної вище інформації, цілком достатньо для того, щоб раз і назавжди розібратися з тим, що таке фуд-корт? Тепер навіть дитині ясно, що це – громадський заклад, де можна смачно поїсти, відпочити, отримати задоволення, а також приємно провести час одному або в компанії хороших друзів. Причому все це робиться одночасно. Персонал для цього докладає максимум зусиль, а відвідувачам залишається тільки насолоджуватися і робити те, навіщо вони сюди прийшли. Але в цьому, як і в будь-якому іншому справі, не обходиться без яких-небудь проблем. Наприклад, питання вентиляції. Адже запахи свіжого шашлики не дуже гармонують з ароматом круасанів і гарячої кави. Тому в подібних приміщеннях досить гостро постає питання повітрообміну та створення відповідного мікроклімату. Так, і робочий простір має бути продумано заздалегідь. Розташування обідніх столиків і технологічного устаткування в жодному разі не повинно створювати дискомфорту ні персоналу, ні відвідувачам. Тільки тоді гостинний «дворик» буде приносити радість і повне задоволення.
