Будь-справжній рибалка має уявлення, що таке смажений карась. Калорійність цієї риби у свіжому вигляді настільки мала, що можна застосовувати до неї різні види обробки.
Наслідки обжарювання
Здавна на Русі навіть заможні люди багатьом рідкісним морським екземплярів воліли саме річкову рибу. Особливою популярністю користувалися коропи та карасі. Їх варили, гасили, коптили, смажили і в’ялили. З роками цей вибір обґрунтували вчені. Вони пояснили, наприклад, чим відрізняються варену і смажену карась. Калорійність риби після температурної обробки в киплячому жиру змінюється. Вона збільшується рівно на стільки калорій, скільки їх міститься в самому маслі. Тут можна навіть застосовувати прості арифметичні підрахунки. Наприклад, енергетична цінність 100 грам свіжої рибки складає всього 87 кілокалорій, а для масла цей показник дорівнює 899. За рецептурою на обжарку 1 кг карасів йде приблизно 50 мл рослинного масла. Відповідно, для ста грамів продукту його потрібно в десять разів менше. Після нетривалих підрахунків видно, у що перетворюється смажений карась. Калорійність готового продукту підвищується до 132 одиниць.
Особливості обробки
Але просте складання величин застосовується лише в тому випадку, якщо в процесі приготування беруть участь тільки два інгредієнта: основний продукт, що використовується для його обробки жир. На практиці такий спосіб використовується досить рідко. В основному його застосовують чоловіки на риболовлі. Жінка на кухні намагається кожна страва перетворити в справжній шедевр і використовує для цього додаткові продукти. Наприклад, маленьких карасиків можна дуже смачно приготувати в сметані. Для цього потрібно:
- Підготовлені тушки посипати сіллю і залишити на 20 хвилин.
- У цей час на сковороді злегка обсмажити цибулю, а потім додати його до попередньо збитим яйцям.
- Солону вже рибу вмочити спочатку в приготований кляр, потім обваляти в сухарях, а після цього обсмажити по 5 хвилин з кожної сторони.
- Карасів скласти в жаровню, залити сметаною і тушкувати під кришкою на малому вогні хвилин 20-25.
Виходить дуже апетитний смажений карась, калорійність якого буде набагато вище. За рахунок додаткових продуктів ця страва може мати вже близько 190 кілокалорій.
Рибні субпродукти
Але не тільки сама риба варта уваги. Не менш смачними і корисними вважаються також наявні в ній субпродукти. Взяти, наприклад, ікру. Вона в певний час року є у кожної жіночої особини. У ній також міститься величезна кількість білків і жирів. Але, на відміну від риб’ячого м’яса, вона має у своєму складі ще й вуглеводи. Це важливо для загальної поживної цінності продукту. Якщо розглядати річкових риб, то можна зазначити, що однією з найсмачніших вважається ікра карася смажена. Калорійність продукту становить трохи більше 204 кілокалорій. Це досить значна цифра. Зрозуміло, що така страва не призначений для дієтичного харчування. Але варто зауважити, що спочатку в ікрі міститься величезна кількість різних мінералів і жиророзчинних вітамінів, які при обсмажуванні нікуди не зникають. Вони, як і в свіжому вигляді, зміцнюють кісткові тканини, покращують зір і роботу мозку, нормалізують серцеву діяльність, надають позитивний вплив на шкіру і підвищують імунітет. А кількість калорій можна легко контролювати обсягом споживаного продукту.
Хрусткі карасики
Посмажити рибу можна по-різному. Все залежить від наявності продуктів та смакових уподобань. Якщо говорити про річковій рибі, то з-за великої кількості дрібних кісток її краще готувати в найпростішій паніровці. Борошна в цьому випадку буде цілком достатньо. Такий спосіб відомий ще з глибокої давнини. Смажених карасів на Русі завжди дуже любили. Все потрібно робити послідовно:
- Кожну рибину ретельно промити, випатрати і не забути видалити чорну плівку всередині. Дрібні тушки можна готувати цілком, а великі краще порізати на шматки або нанести зовні кілька симетричних надрізів на ребрах уздовж кісток.
- Рибу посолити, гарненько обваляти в борошні і викласти на сковорідку. Масла бажано налити більше, щоб тушка добре просмажилася, а вогонь зробити середнім.
- Готовим карасям спочатку потрібно полежати на серветці, щоб пішов зайвий жир. Після цього їх можна викладати на блюдо і подавати на стіл.
Калорійність смаженого карася в борошні знаходиться в межах від 125 до 136 одиниць. В даному випадку продукт переробки зерна впливає на кінцевий результат незначно.
Користь річкових дарів
Є багато корисних властивостей, які набагато важливіші, ніж калорійність смаженої риби. Карась відноситься до сімейства коропових і водиться переважно у річковій воді та низьких болотистих озерах. Величезна кількість жирних кислот, вітамінів, макро – і мікроелементів, які роблять цей продукт ідеальним для життєдіяльності людини. Він нормалізує роботу практично всіх органів і є головним секретом довголіття. Не дивно, що люди, які часто використовують у своєму раціоні морепродукти, менше хворіють і довше живуть. Дітям – навіть у найменшому віці – педіатри радять їсти рибу не менше одного разу на тиждень. Правда, є і негативна сторона. Після смаження продукт отримує від олії разом з додатковою кількістю калорій ще і канцерогени. Крім того, деякі вітаміни не витримують високої температури і, розкладаючись, втрачають свої властивості. У цьому випадку кожен повинен сам для себе вирішити, їсти йому смачну смажену рибку або вибрати інший спосіб обробки.
