Знежирений сир: користь і шкода, корисні властивості

Всі ми чудово пам’ятаємо, як в дитинстві наші бабусі і мами говорили про те, який це корисний і смачний продукт. Дійсно, користь сиру важко недооцінити. У ньому міститься багато необхідних організму вітамінів, мінеральних речовин, білків і амінокислот. Всі ці показники ставлять сир на одне з провідних місць за показником корисності для організму людини серед інших молочних і кисломолочних продуктів.

У чому секрет популярності знежирених продуктів?

У сучасну епоху багато людей з великою увагою ставляться до свого здоров’я, особливо до показника ваги. Дотримуючись численні дієти, вони вибирають продукти зі зниженою калорійністю. Ця обставина підштовхує виробників молочної та кисломолочної продукції виготовляти харчові продукти зі зниженою енергетичною цінністю.

Не оминуло це віяння і нашого «старого знайомого» – сир. Ідея про те, щоб зробити смачний і корисний продукт привабливим для тих, що худнуть людей, втілилась у створенні знежиреного сиру. Цей продукт відрізняється від класичного аналога більш низькою калорійністю. Це досягається зниженням вмісту жиру у вихідному сировину – молоко. Таким чином, виходить знежирений сир, користь і шкоду якого викликають постійні суперечки як дієтологів, так і звичайних споживачів.

Особливості технології виробництва сиру

Як було сказано раніше, улюблений усіма продукт виробляють на основі коров’ячого молока, підданого пастеризації. Вихідна сировина незбиране нормалізоване або знежирене з додаванням сколотин. Для того щоб отримати з молока сир, у вихідні продукти додається спеціальна закваска, що складається з чистої культури молочнокислих бактерій. Додатково може вводитися сичужний фермент пепсин або розчин кальцію хлориду. Отримується в ході технологічного процесу згусток відокремлюється від сироватки. Це і є готовий до вживання продукт. Він фасується в упаковки для продажу споживачу або служить сировиною для кондитерського виробництва. Важливо відзначити, що при виробництві сиру, який не буде піддаватися тепловій обробці перед безпосереднім прийомом в їжу, застосовується тільки пастеризоване молоко, позбавлене будь-яких мікроорганізмів.

Якими показниками повинен відповідати хороший сир?

Таким класичним способом готують сир. Користь і шкода кисломолочного продукту безпосередньо залежать від вихідної сировини, а також від правильності проведення технологічного процесу з дотриманням всіх контрольованих параметрів. Якісний продукт повинен відповідати наступним вимогам:

• Вміст білка – 15-20%.
• Запах і смак – чисті, кисломолочні, сторонні відтінки не допускаються.
• Колір – білий, трохи жовтуватий, наявність кремового відтінку допускається. Цей показник повинен бути однорідним у всій масі.
• Консистенція продукту залежить від її жирності. Для сиру з високим вмістом жиру нормальною вважається ніжна і однорідна маса, злегка мажущая структура. Знежирений сир, користь і шкоду якого не викликають сумнівів, має бути по консистенції розсипчастим, злегка неоднорідним, з невеликим відділенням сироватки.
• За показниками мікробіологічних досліджень вміст бактерій групи кишкової палички (БГКП) в 0,00001 г і патогенних мікроорганізмів (у тому числі сальмонели) в 25 г продукту не допускаються.

Якщо перед вами саме такий знежирений сир – користь і шкода в ньому відповідають нормативам. Це означає, що ніяких негативних наслідків від вживання в їжу не буде. Винятком можуть бути люди з індивідуальною непереносимістю продуктів і наявністю деяких хронічних захворювань.

Види сиру

Якщо піддати всі види сиру класифікації за змістом жиру, то можна виділити наступні продукти:

• Жирний, 18%.
• Напівжирний, 9%.
• Нежирний або знежирений, 0,1 – 1,8%.
• Селянський, 5%.
• Кухонна, 2%.
• Дієтичний, 4-11%.
• Дієтичний з плодово-ягідним наповнювачем, 4-11%.
• Нежирний, з фруктовим наповнювачем, 4%.

Серед різноманіття цих харчових продуктів можна підібрати прийнятний за смаком і якісними показниками сир. Люди, схильні підраховувати калорії і скрупульозно складати свій щоденний раціон, вибирають варіант з меншою енергетичною цінністю. Користь і шкода сиру м’якого ніжного знежиреного викликають деякі сумніви. Не поступається чи дієтичний продукт свого більш калорійного “побратиму”? Чи Не втрачає первинний продукт разом з витягнутим молочним жиром свої корисні властивості? Не набуває шкідливі якості?

Класичний сир і його корисні властивості

Давайте подумаємо, ніж за складом відрізняються жирний і знежирений сир. Користь і шкода кожного з продуктів зумовлені їх складом.

Сир класичний з вмістом жиру не менше 9% містить такі речовини, які, безумовно, роблять користь людському організму:

• Кальцій. Даний мінерал виконує в організмі людини безліч функцій: впливає на скорочення м’язів, проведення нервових імпульсів, зміцнює кісткову тканину, допомагає крові згортатися і багато іншого. Особливість кальцію в молочних продуктах полягає в тому, що він знаходиться в комплексі з молочною кислотою з утворенням лактату. Це речовина доступно людському організму і засвоюється досить добре. Максимального всмоктуванню кальцію сприяє жиророзчинний вітамін D, який також міститься в молочних продуктах з природним рівнем жирності.
• Білок. Це основний будівельний матеріал. На основі амінокислот, з яких складаються білки, будуються всі тканини і органи людського організму. Особливість білка сиру – це його засвоюваність.
• Тому саме сир радять вживати в їжу дітям, хворим з порушенням обмінних процесів і літнім людям. Тільки в молочних продуктах міститься особливий білок казеїн, який нормалізує обмін жирів в організмі людини.
• Вітаміни. Сир багатий різними вітамінами: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Ці нутрієнти сприяють повноцінній роботі людського тіла, регулюючи діяльність органів і систем. Вітаміни Е і А є природними антиоксидантами і перешкоджають старінню і утворення серйозних захворювань, таких як рак.
• Мінеральні речовини. Крім кальцію в сирі містяться калій, залізо, фосфор, магній. Всі вони відіграють величезну роль у функціонуванні людського організму. Такий збалансований склад розставляє всі крапки над «і» у питанні: “Сир – користь і шкода?” Корисні властивості цього кисломолочного продукту, безумовно, домінують над можливим його негативним впливом.
• Унікальні речовини – кефалін і фосфоліпіди лецитину – містяться в молочному жирі. Вони примітні тим, що є будівельним матеріалом для всіх клітинних мембран і беруть участь у нейронної регуляції життєво важливих процесів.
• Серед інших амінокислот в сирі присутній метіонін. Це особлива речовина має гепатопротекторну дію і захищає клітини печінки від жирової дистрофії. Також сир корисний при деяких ендокринних порушеннях, пов’язаних з ожирінням, подагрою, дисфункцією щитовидної залози.

Збалансований природний склад цього продукту змушує навіть скептиків припинити суперечки з приводу, чи корисний сир. Сир, користь і шкоду якого непорівнянні між собою, є цінним продуктом для людей, ослаблених хворобою, так як сприяє швидкому відновленню та нормалізації всіх найбільш важливих функцій організму.

Може сир завдати шкоди організму?

Дієтологи все ж радять з деякою обережністю споживати сир в наступних випадках:

• При захворюванні атеросклерозом.
• При індивідуальній непереносимості білка молока.
• При тяжких захворюваннях нирок.
• При надлишковій вазі.

Цій групі слід обмежити вживання.

Не забудьте про термін придатності!

Сир, виготовлений за класичною рецептурою, здатний зберігатися в холодильнику не більше двох діб при температурі нижче +8С. Після цього в продукті починають активно розмножуватися бактерії, і відбуваються процеси гниття білків. Якщо з’їсти прострочений сир, то можна отримати серйозне отруєння. Обов’язково звертайте увагу на термін придатності продукту! Якщо виробник вказує термін зберігання більший, ніж 2-3 доби, то значить, що в сир були додані консерванти. Єдине, що може продовжити життя продукту – це вакуумна упаковка. В ній сир може зберігатися 30 днів. Важлива умова – цілісність упаковки не повинна порушуватися. Після відкриття вакуумованого продукту його потрібно вжити протягом 2-х діб.

В чому особливості знежиреного сиру?

Тепер давайте докладніше розберемося в тому, що ж собою являє знежирений сир. Користь чи шкода криється в цьому загадковому продукті? По суті справи, цей сир відрізняється від описаного вище своєю харчовою та енергетичною цінністю. У низькокалорійному сирі вміст жиру зведено до мінімуму. Це надає йому властивості дієтичного продукту. Це означає, що з вихідної сировини – молока – шляхом сепарації був видалений весь або майже весь молочний жир. Людям, котрі худнуть це дає можливість вживати даний продукт і не побоюватися за зайву вагу.

Корисний знежирений сир?

Але збереглася при цьому вся цілюща користь сиру? Знежирений сир разом з висококалорійним компонентом частково або повністю позбавляється таких речовин і властивостей:

• Жиророзчинні вітаміни A, D, E практично відсутні в знежиреному сирі.
• Як наслідок знижується біологічна доступність кальцію. З низькокалорійного продукту він засвоюється гірше.
• Лецитин і кефалін також зникають разом з молочним жиром.
• Дещо знижується вміст білків і амінокислот.

Судіть самі, що може дати організму сир знежирений? Користь чи шкода сиру зі зниженою калорійністю викликає розбіжності у дієтологів. Одні говорять, що даний продукт позбавляється більшості своїх дивно корисних властивостей разом з жиром. Інші аргументують тим, що легкий продукт стає доступним для людей з ожирінням і атеросклерозом. Як це не дивно, і ті й інші по-своєму праві.

Шкідливий знежирений сир?

Сам по собі знежирений сир непоганий. При його вживанні в їжу організм отримує цінний легкозасвоюваний білок, вітаміни, мікроелементи та інші біологічно активні речовини. Але вся справа в тому, що не багатьом припаде до вподоби «пісний» смак такого сиру. Деяким може здатися порожнім або кислим. Заповзятливі виробники молочних продуктів швидко знайшли відповідне рішення. У знежирений сир вони стали додавати цукор або інші підсолоджувачі, ароматизатори, фруктові або ягідні наповнювачі. Більшість з них мають синтетичну природу і є чужорідними для організму речовинами. Подумайте, що корисного може принести вашому організму такий сир? Знежирений сир, користь і шкоду якого викликають сумніви – це продукт, насичений ароматизаторами та консервантами. Задумайтеся, що хорошого в такому «низькокалорійному» харчуванні?

За рахунок додавання підсолоджувачів енергетична цінність продукту може перевищувати аналогічний показник жирного класичного сиру. Хімічні компоненти, що поліпшують смак, здатні внести в організм дисбаланс, порушити обмінні процеси і викликати деякі захворювання. Таким чином, солодкий обман може принести серйозні неприємності зі здоров’ям.

Що радять дієтологи?

Фахівці з харчування радять підійти до цього питання розумно. Якщо у вас немає важкого захворювання (атеросклерозу або ниркової недостатності), то не варто впадати в істерію з приводу дилеми: який жирністю сир краще і корисніше вживати в їжу? Боротьба із зайвою вагою повинна бути грамотною. Краще з’їсти сир класичний, насолодитися його чудесним вершковим смаком і збагатити свій організм унікальними природними корисними речовинами. А калорії дуже просто можна витратити з допомогою тренування в спортзалі або пробіжки в тінистому парку. Будьте здорові і насолоджуйтеся життям!