Незважаючи на те, що багато хто схильний вважати яловичину жорстким м’ясом, на ділі, відбивні з неї можуть вийти виключно ніжними, якщо з розумом взятися за їх приготування. Як зробити відбивні з яловичини м’якими? Елементарно просто! Нарізайте м’ясо поперек волокон, не надто тонко відбивайте, смажте лічені хвилини на добре розпеченій сковороді і подавайте з улюбленими соусами.
Відбивні з яловичини в клярі з розмарину
Інгредієнти:
- яловича вирізка – 640 г;
- гілочки розмарину – 2 шт.;
- часниковий зубок – 1 шт.;
- тертий пармезан – 25 г;
- оливкова олія – 15 мл;
- зелень петрушки – 1 / 4 ст.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 55 г;
- хлібна крихта – 1/3 ст.
Приготування
Для ароматною розмариновой хлібної крихти з допомогою блендера збийте саму хлібну крихту з листочками розмарину, тертим сиром, часниковим зубком та олією. Перекладаємо паніровку в окрему тарілочку, а в іншій ємності збиваємо яйце.
Ділимо яловичу м’якоть на 4 рівних порції, злегка відбиваємо кожну з них для того, щоб зробити волокна м’якше. М’ясо обвалюють у борошні, не забувши посолити, потім занурюємо яйце і посипаємо хлібної крихтою. Обсмажуємо м’ясо по парі хвилин з кожного боку. Якщо ви вирішите готувати відбивні з яловичини в мультиварці, то попередньо розігрійте пристрій в режимі «Смаження» або «Випічка».
Відбивні з яловичини з гірчицею
Ми звикли, що відбивні можна готувати лише з чистої м’якоті, але на ділі, м’ясо на кістці також добре підходить для цієї мети. Ледь відбийте м’якоть, приправте її і після обжарювання припустіть в ароматному гірчичному соусі.
Інгредієнти:
- яловичі відбивні на кістки – 2 шт.;
- вершкове масло – 25 г;
- часникові зубки – 2 шт.;
- шалот – 1 шт.;
- насіння пажитника – 1 ч. ложка;
- каперси – 5 шт.;
- біле сухе вино – 60 мл;
- жменя чебрецю;
- сік 1 лимона;
- вершки – 55 мл;
- солодка діжонська гірчиця – 25 р.
Приготування
Перед тим, як смачно приготувати відбивні з яловичини, необхідно переконатися, що м’ясо має кімнатну температуру. Ледь підігріті відбивні щедро приправляємо і викладаємо на сильно розігріту сковороду з оливковою олією. Підрум’янюємо яловичину по парі хвилин з кожної зі сторін.
У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і припускаємо на ньому часник з шалотом. Додаємо до засмажки каперси, пажитник і вливаємо вино. Слідом за вином вливаємо сік лимона, вершки, додаємо чебрець і гірчицю. Коли соус прогріється, кладемо в нього відбивні і тушкуємо їх ще 2-3 хвилини.
