Багато господині, які намагаються максимально урізноманітнити й прикрасити обідній стіл, починають займатися дріжджовим тістом. З нього можна сміливо приготувати піцу з зеленню, і пиріг, і багато іншої випічки. Але часто педантично замішане дріжджове тісто з сухих дріжджів не піднімається.
Причини виникнення проблеми
Щоб зрозуміти причину «поломки», необхідно згадати кілька головних правил під час роботи з тестом:
- площину і складний процес формування тесту можуть бути ознакою надлишку води;
- повільний процес бродіння і жорсткість вже готових виробів означають недолік води;
- солененький смак готових виробів і підступна бліда кірка – найвірніший ознака надмірної присутності солі;
- розпливчастість і відсутність смаку є зворотним явищем – солі недостатньо в наявному тесті;
- якщо кірка вироби зрадницьки горить, а середина залишається рідкою, значить, у тесті велику кількість цукру;
- виріб недостатньої висоти, середина залишилася рідкуватий і несмачною – нестача цукру.
Поради бабусі
Дріжджове тісто досить примхлива, і до нього необхідно підвищену увагу під час замісу. Якщо не піднімається тісто, як виправити оказію, допоможуть зрозуміти бабусині поради:
- Екстрену допомогу може стати нова порція дріжджів, скрупульозно розпущених в невеликій кількості води і замішаних в тісто.
- Не поміщає і перевірка дріжджів. Для цього візьміть одну дрібку їх, з’єднайте з цукром (чайною ложкою) і залийте їдальні ложечкою теплої води. Якщо протягом 12 хвилин піна не пішла, дріжджі явно були простроченими.
Чому не піднімається?
Те, скільки повинно підніматися тісто, завжди визначає кількість дріжджів і їх якість, а також наявність супутніх факторів. Нормальним процесом «підходу» тесту вважається час 3 години, перестій може призвести до утворення насиченого кислуватого смаку. Тісто може залишатися на місці з кількох причин:
- неякісні (неперевірені) дріжджі;
- надлишок жирового інгредієнта (масла);
- низька якість або недостатня кількість цукру;
- занадто висока температура основи (молока або води);
- низька температура приміщення для підходу опари.
При роботі з дріжджовим тестом не варто виділяти часові рамки, якісний продукт повинен піднятися не менше двох разів. За рахунок збагачення киснем вироби стануть м’якими і тануть у роті. Надмірна кількість дріжджів може призвести до неприємного смаку і аромату. Збільшувати кількість основи не варто, результатом стане значна економія часу, але вироби придбають ватний смак.
Зауваження при готуванні
Готуючи дріжджове тісто з сухих дріжджів, варто врахувати кілька перевірених зауважень:
- Дріжджі варто застосовувати тільки перевірені, свіженькі. При цьому упаковка повинна бути цілою. Чому? Та тому що контакт з киснем погіршує їх ефективність.
- У разі ручного замішування сухі дріжджі варто змішувати з борошном, хлібопічка не потребує подібної скрупульозності.
Щоб дріжджове тісто порадувало пишністю і м’якістю, необхідно почати з процесу змішування сухих інгредієнтів.
Борошно варто неспішно просіяти (можна 2 рази), тоді вироби будуть дивовижно повітряними. Деякі господині просівають її після змішування з дріжджами. Тоді ефект легкості посилюється. Через поспішність змішування у багатьох не піднімається тісто. Як виправити даний казус, підкажуть поради досвідчених господинь. Всі інгредієнти повинні бути теплими. Якщо дріжджі були раніше відкриті і стали менш активними, можна підігріти каструльку, в якій буде замішуватися тісто, і тоді процес бродіння дійде до норми.
Хитрощі господинь і пекарів
Існують також варіанти, коли все зроблено за рецептом, але все одно не піднімається тісто. Як виправити ситуацію, підкажуть нотатки досвідчених пекарів. Допомогти розійтися тесту на основі сухих дріжджів може таз з теплою водою. У нього необхідно помістити ємність з «шкідливим» складом і дати постояти там не менше 30 хвилин. Таз з водою можна замінити розігрітій духовкою, тільки даний спосіб вимагає постійної уваги, щоб тісто не перегрівся.
Інші господині ж інакше надходять, коли не піднімається тісто. Як виправити становище, вони знають точно. Майстрині в тісто додають неповну столову ложечку оцту. Воно обов’язково відреагує і підніметься. Але поміщати тісто після додавання оцту в духовку не варто, тоді воно набуде яскравий смак дріжджів, і випічка зіпсується.
Готуючи дріжджове тісто, варто застосовувати маленьку хитрість. Заводити тісто необхідно 150 мл теплого (не гарячого) молока, в яке необхідно всипати 1 столову ложечку цукру і стільки ж просіяного борошна, пачка дріжджів йде останньою. Суміш необхідно ретельно перемішати і заховати в тепле місце, обгорнувши ємність прогрітими рушниками. Після закінчення 15-17 хвилин у суміші повинна утворитись шапочка з піни. Саме у неї надалі і необхідно вмішувати інші інгредієнти. Тоді тісто буде м’яким і приємно повітряним. Саме так дріжджове тісто покроково і готується. Сподіваємося, що вам все зрозуміло.
