Національні страви німецької кухні дуже популярні в Європі. Що стосується нашої країни, то більшість кулінарів воліють готувати споконвічно російські обіди. Хоча деякі господині все ж намагаються урізноманітнити своє меню і роблять німецькі страви. Про те, які інгредієнти вони включають в свій склад, а також які особливості мають, ми розповімо в наведеній статті.
Загальна інформація про німецької кухні
Німецька кухня – це стародавня кухня. Вона бере свій початок ще з часів Римського панування. Саме тоді на території сучасної Німеччини жили стародавні германці.
Німецькі страви можуть бути різними, а також мати свої особливості. Як правило, це залежить від того чи іншого регіону країни, де їх вживають. У кухні Німеччині немає єдності. Великою кількістю незвичайних страв можуть похвалитися південні райони Швабії і Баварії.
М’ясо і ковбасні вироби
Ні для кого не є секретом, що ковбаса, а також ковбасні вироби в цілому являють собою одне з найулюбленіших страв у всіх регіонах Німеччини.
Що стосується м’яса, то практично всі німецькі страви в обов’язковому порядку включають в себе свинину і яловичину. Згідно зі статистикою, середній німець в рік з’їдає близько 84 кг м’яса.
Німеччина є головним виробником в Європі з виготовлення різних сортів ковбас. Вважається, що саме в цій державі роблять більше 1500 видів ковбасних виробів.
Улюблені овочі в Німеччині
Поряд з м’ясом, практично всі німецькі страви містять у собі велику кількість овочів. Їх вживають як у вигляді гарніру, так і в складі густих супів-пюре.
Найбільше поширення в цій країні одержали наступні види овочів: шпинат, моркву, боби, горох, а також різні сорти капусти. Слід також відзначити, що страви німецької кухні досить часто включають в себе помідори, листя салату і огірки. До речі, більшість м’ясних страв в Німеччині подаються разом з підсмаженою цибулею. Також нерідко його вживають і в маринованому, і в свіжому вигляді.
Традиційні німецькі страви дуже схожі на національні страви Росії. Цьому посприяла історія. Наприклад, після Другої світової війни в Німеччині стала користуватися величезною популярністю квашена капуста. Сьогодні німці вважають її своїм національним блюдом. До речі, в англійській мові існує навіть запозичене з німецької мови слово Sauerkraut. У буквальному сенсі воно означає «кисла капуста». Через свою надмірну любов до цього продукту жителі Німеччини отримали таке жартівливе прізвисько, як Krauts.
Хлібні вироби
Мало хто знає, але в Німеччині виробляється приблизно 350-650 різних сортів хліба. Великою популярністю серед німців користується білий хліб, виготовлений з пшеничного борошна, а також сірий хліб, чорний, житній і т. д.
Більшість видів хлібних виробів в Німеччині виробляються з житнього та пшеничного борошна. До речі, саме звідси й пішло таке німецьке назва, як Mischbrot, тобто «змішаний» хліб.
Слід також зазначити, що в тісто іноді додають насіння гарбуза або соняшнику.
Німецькі гарячі страви не їдять без хліба. Адже він є найважливішою частиною сімейного столу. Хліб їдять і на сніданок, а також у складі ситних бутербродів ввечері.
Про важливість цього продукту в німецькій кухні свідчать такі терміни, як Abendbrot (вечеря), буквально означає «вечірній хліб», а також Brotzeit (полуденок або другий сніданок), який перекладається як «хлібне час».
Напої в Німеччині
Тепер ви знаєте, які інгредієнти можуть включати в себе німецькі національні страви. Однак, говорячи про німеччину, не можна не згадати про такому пінному напої, як пиво. Як відомо, воно користується величезною популярністю не тільки серед німців, але і по всьому світу.
У більшості регіонів Німеччини самим улюбленим сортом пива є «Пілснер». Хоча слід зазначити, що мешканці південної частини країни (особливо баварці) досить часто п’ють і інші сорти напою (наприклад, пшеничне пиво або лагер).
У деяких регіонах Німеччини виробляються і власні сорти пива (місцеве). Наприклад, по нижній течії Рейну, в місті Кельні, роблять «Кельш» і темний «Altbier».
Не можна не сказати і про те, що з 1990 року в об’єднаній державі отримав широке поширення і такий сорт пінного напою, як «Шварцбир». Також в Німеччині дуже популярний «Шнапс» та коктейлі, які роблять на основі пива (наприклад, пиво з лимонадом).
Найпопулярніші німецькі страви: рецепти приготування
Як і в нашій країні, у Німеччині прийнято снідати, обідати, полуднувати й вечеряти. Також не виключені і перекушування між основними трапезами.
У даній статті ми вирішили розповісти вам про те, що німці воліють вживати вранці, вдень і ввечері. Крім того, ми розповімо вам, як саме готуються німецькі національні страви і що для цього необхідно придбати.
Смачний сніданок – яблучні оладки на сковороді
Німецькі страви, назви яких практично нічим не відрізняються від росіян, готуються швидко і легко. Якщо за сніданком ви хочете ситно нагодувати свою сім’ю, то пропонуємо зробити яблучні млинчики. Для цього нам знадобиться:
- цукор світлий — 2 десертні ложки;
- борошно біла — 300 г;
- яйця дрібні — 4 шт.;
- ванільний екстракт — невелика ложка;
- сіль морська — щіпка;
- джин (за бажанням) — велика ложка;
- молоко незбиране — повний стакан;
- рослинна олія (без аромату)— велика ложка;
- яблука солодкі червоні — 3 шт.
Процес приготування млинців
Для приготування німецького сніданку яйця, сіль, ванільний екстракт і цукор змішують в одній тарі і збивають міксером. Туди ж додають світлу борошно, цілісне молоко, джин і рослинне масло. Всі інгредієнти добре перемішають.
Що стосується яблук, то їх миють, чистять і нарізають кружечками.
Після описаних дій товстостінну сковороду ставлять на середній вогонь і додають небагато олії. Потім по черзі беруть шматочки фруктів і занурюють їх у рідке тісто. У такому вигляді яблука кладуть на сковороду і заливають великою ложкою основи. Вироби обсмажують до золотисто-коричневого кольору. Після того як обидві сторони млинчиків підрум’яняться, їх викладають на сухе рушник для видалення зайвої олії.
До столу сніданок подають в теплому вигляді. Попередньо млинці обсипають корицею і цукром, а також прикрашають вершками і м’ятою.
Ситний обід – гарнір Гуттенберг з німецькими сосисками
Страви німецької кухні, рецепти яких знають деякі господині, досить часто включають в себе різні овочі. Наприклад, традиційний німецький гарнір Гуттенберг не може бути реалізований без такого продукту, як капуста. Як правило, це блюдо подають на обід разом з класичними ковбасками. Але про все по порядку.
Отже, для приготування гарніру Гуттенберг нам знадобиться:
- квашена капуста — 500 г;
- цибулина ріпчаста — велика головка;
- картоплина – 1 бульба;
- часникові зубки — 2 шт.;
- перець чорний горошком — 7 шт.;
- лаврушка — великий листочок;
- масло рослинне — 3 великі ложки;
- вода кип’ячена — 2/3 склянки.
Спосіб приготування страви
Для приготування даного страви всі овочі добре миють і чистять. Потім їх дрібно нарізують і приступають до термічної обробки. Для цього беруть глибокий сотейник, розігрівають в нього рослинне масло і обсмажують півкільця цибулі. Після цього в посуд додають квашену капусту, цільні зубки часнику, перець горошком, сіль і лавровий лист. Всі інгредієнти добре перемішують і тушкують у власному соку протягом ? години.
На завершення до страви додають питну воду, скибочки картоплі і продовжують термічну обробку ще приблизно півгодини.
Після того як гарнір Гуттенберг буде готовий, його відразу ж подають до столу. Для цього тушковану капусту кладуть на тарілку, а поруч розташовують пару німецьких ковбасок та скибочку хліба.
Живильний полудень – яловичина з яйцем
Як говорилося вище, жителі Німеччини не мислять своє життя без гарного шматка м’яса. Яловичина з яйцем являє собою дуже ситне і смачне блюдо, яке найчастіше подається до полуденка. Щоб його приготувати, нам знадобиться:
- яловичина без жиру — близько 600 г;
- цибулина ріпчаста — велика головка;
- гірчиця волога готова — приблизно 30 м;
- масло вершкове — близько 70-100 г;
- яйця великі — 4 шт.;
- масло рослинне — використовувати на розсуд;
- спеції – застосовувати за своїм смаком.
Обробка інгредієнтів
Страви німецької кухні, рецепти з фото яких ми розглядаємо, дуже сытны і калорійні. Перш ніж приготувати їх на плиті, слід обробити всі компоненти.
Яловичину добре миють, а потім подрібнюють на м’ясорубці разом з великою цибулиною. Після цього до фаршу додають вологу гірчицю, перець і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішують, а потім беруть в руки і формують плоскі і круглі котлети.
Термічна обробка котлет і яєць
Зробивши кілька яловичих котлеток, їх опускають в сковороду-гриль з рослинним маслом і смажать на середньому вогні.
Після того як всі вироби будуть готові, їх виймають і викладають на окрему тарілочку. Що стосується сковороди, то в ній вершкове масло розтоплюють і по черзі смажать глазуньи.
Подаємо до полуденка
Готову страву подають до столу на плоскій тарілці. На неї кладуть спочатку яловичу котлетку, а потім покривають її смаженим яйцем. Поруч розташовують свіжі овочі та зелень.
Ароматний вечеря – галушки по-німецьки
Німецькі галушки можна робити по-різному. Ми вирішили представити найпопулярніший рецепт. Для його реалізації нам буде потрібно:
- нежирна свинина — 500 г;
- цибулина велика — 2 шт.;
- соковита морква — 1 шт.;
- картоплини — 500 г;
- м’які томати свіжі — 2 шт.;
- яйце невелика — 1 шт.;
- вода холодна — 100 мл;
- сметана жирна — 150 г;
- борошно світла — приблизно 250 г;
- рослинне масло — 2 великі ложки;
- спеції та зелень – на розсуд.
Як приготувати страву?
Для приготування даного страви нежирну свинину добре миють, висушують і нарізають невеликими шматочками. Потім м’ясо кладуть у сотейник, додають рослинне масло і обсмажують до появи золотистої скоринки. Також окремо пасерують дрібно посічену цибулю з морквою.
Що стосується свіжих томатів, то їх позбавляють шкірки, шаткують і викладають до овочів. Всі інгредієнти тушкують близько 5 хвилин, а потім додають до м’яса. Продукти солять, перчать і викладають улюблені спеції. Також до них вливають трохи води і тушкують на середньому вогні ще близько ? години.
Тим часом картоплю очищають від шкірки і нарізають його середніми шматочками. Бульби додають до м’яса і варять до готовності. Після цього приступають до ліплення галушок. Для цього яйце збивають виделкою, з’єднують із сіллю, вливають воду і поступово всипають борошно.
Замісивши круте тісто, його розкачують тонким шаром, а потім змазують густою сметаною. Молочний продукт рівномірно розподіляють по всій поверхні основи і згортають в щільний рулет. Вийшло виріб нарізають на шматочки завтовшки 3 сантиметри.
У готовий м’ясний бульйон з картоплею опускають всі галушки і варять на середньому вогні приблизно 10 хвилин. На завершення у страву додають подрібнену зелень, знімають його з плити, розподіляють по тарілках і подають до столу.
Робимо смачний німецький десерт
Солодке німецьке блюдо «Штрудли» відомо багатьом жителям нашої країни. Щоб приготувати такий десерт самостійно, нам знадобляться наступні компоненти:
- бездріжджове тісто листкове — близько 500 м;
- вишня заморожена або свіжа — 1 склянка;
- безкісткові ізюм темний — 3 великі ложки;
- сухарі панірувальні — 2 великі ложки;
- яєчний жовток — від 1-ого великого яйця;
- цукор ванільний — застосовувати за смаком;
- горіхи волоські (подрібнені й обсмажені) — 50 р;
- вершкове масло — не менше 100 р.
Робимо десерт
Щоб не втрачати час даремно, листкове тісто можна придбати в магазині, а не місити самостійно. Також необхідно підготувати ягоди. Вишню краще використовувати свіжу. Але якщо такий десерт ви вирішили робити взимку, то можна застосувати і заморожену ягоду.
Після того як основні інгредієнти будуть підготовлені, слід приступити до розкочування тіста. Його заздалегідь виймають з морозилки і повністю відтає. Потім основу присипають борошном і роблять з неї тонкий прямокутний пласт. Щоб німецький штрудель вийшов максимально ніжним і смачним, тісто рекомендують розгортати тільки вздовж одного боку. Так його численні шари збережуться в цілому вигляді, що зробить десерт пишним і м’яким.
Після того як пласт тесту буде постелений, його рясно змащують топленим вершковим маслом, а потім посипають родзинками, подрібненими і обсмаженими горіхами. Також поверх основи рівномірно укладають ягоди, які присмачують ванільним цукром. На завершення тісто загортають трубочкою, після чого змащують збитим яєчним жовтком.
У такому вигляді напівфабрикат поміщають в духовку, де випікають близько півгодини при температурі 200 градусів.
Після того як німецький штрудель буде готовий, його акуратно виймають і охолоджують. Нарізавши листковий десерт на порційні шматки, його присмачують цукровою пудрою і подають до столу разом з чашкою гарячого чаю.
