Навіть самий якісний шматок м’яса не врятує ситуацію у випадку, якщо ви не вмієте смажити шашлик на вугіллі. Складність приготування в даному випадку криється в мінливому спеки, температура якого не просто висока, але і досить важко визначається, а звідси і питання щодо часу приготування. Коротко і ясно розібратися з тим, як правильно смажити шашлик на мангалі ми вирішили в цьому матеріалі.
Як смажити шашлик на мангалі?
Спочатку пройдемося по загальним деталей, а потім перейдемо до деталей. Першим ділом вибирайте якісний шматок м’яса, зрізаний з правильної частини туші. Не віддавайте перевагу надмірно жирним або пісним зрізах. Нарізайте середніми шматками м’ясо проти волокон і залишайте в обраному маринаді перед обсмаженням.
Правильно розпалені вугілля – друга складова хорошого шашлику. Для смаження м’яса краще віддавати перевагу фруктовим порід дерев, вугілля із них тліють довше і залишають приголомшливий аромат. Над палаючими вугіллями готовий шашлик розміщують на певній висоті, зазвичай вона визначається з допомогою простого листа паперу: якщо аркуш паперу, розташований над жаром, не горить, а жовтіє і починає тліти – висота вибрана ідеально.
Як смажити шашлик зі свинини на мангалі?
Найпопулярнішим різновидом шашлику був і залишається той, що готується зі свинини. Ідеальна частина свинячої тушки для смаження на вугіллі – ошийок, жировий прошарок якого пронизує м’якоть рівномірно по всій товщині. Перед обсмаженням з м’яса видаляють плівки, ріжуть його і поміщають в маринад. Про різновиди останніх нам доводилося писати не один раз, а тому краще приділимо увагу технічних питань приготування, а конкретніше того, скільки смажити шашлик зі свинини на мангалі. Час смаження м’яса завжди визначається індивідуально, у відповідності з обраним зрізом, товщиною шматків і силою спека, а тому конкретну цифру назвати не вийде. В середньому, на смаження м’яса піде не більше 15-18 хвилин,
але орієнтуйтеся, визначаючи ступінь готовності шляхом простого надрізання м’якоті: якщо сік з шматка тече прозорий, то свинина готова.
Як смажити шашлик з курки на мангалі?
Курятина куди ніжніше свинини і готується, відповідно, швидше – 10-12 хвилин. Крила і стегна птиці краще смажити, виклавши на решітку, а ось гомілки і шматки філе більш рівномірно готуються на шампурах. Всі частини туші, які готуються з шкірою, під час обжарювання можна додатково покривати соусом або маринадом з цукром в складі для отримання глянцевою карамельної скоринки.
