Кавказькі страви. Меню кавказької кухні: прості рецепти

В наш час важко знайти людину, яка не любила б кавказькі страви. Рецепти, які ми зібрали для вас в цій статті, допоможуть вам приготувати ситний обід в східному стилі. Не забудьте і про популярної кавказької випічці, яку ви легко состряпаете самостійно на своїй кухні.

Осетинські пироги

Якщо ви хоч раз спробуєте це чудове блюдо, то назавжди закохаєтесь в його смак. Меню кавказької кухні неможливо уявити без цієї неповторної випічки, і якщо ви навчитеся готувати її самостійно, то ваші близькі будуть вам вдячні. Рецепт:

• Зігрійте на плиті 200 мл молока, додайте 15 грамів дріжджів і 10 грам цукру. Додайте трохи борошна, перемішайте і залиште опару підніматися на 20-30 хвилин. Як тільки вона буде готова, можна замісити тісто. Для цього просійте в миску 350 грам борошна і додайте трохи солі.
• Для начинки натріть 250 грам сулугуні, додайте до нього по 20 грам подрібненого кропу і зеленої цибулі. Пучок бадилля молодих буряків поріжте ножем, покладіть начинку і перемішайте руками.
• Щоб пиріг вдався, начинка і тісто повинні збігатися за обсягом. Шматочок тіста розкачайте в невелику коржик, покладіть всередину начинку і скріпіть краю. З допомогою качалки розкачайте пиріг досить тонко, а зверху зробіть круглий отвір.
• Покладіть заготовку на деко і відправте її в розігріту духовку на 10 хвилин.

Готове блюдо змастіть вершковим маслом і подавайте до столу.Осетинські пироги готують з різними начинками, але завжди в якій непарній кількості. Тому, щоб порадувати близьких, здивуєте їх ароматним частуванням з м’ясом або куркою.

Хачапурі

Кавказькі страви, приготовані своїми руками і на своїй кухні, зроблять ваше звичне меню більш різноманітним. А за соковиті і смачні сирні пироги ваші близькі скажуть окреме «спасибі». Як правильно готувати хачапурі:

• Пакетик сухих дріжджів розведіть в теплій воді. Замісіть просте тісто, додавши борошно і сіль. Після цього змастіть його маслом і відправте в тепле місце підніматися.
• Для начинки натерти сир і змішайте його з сирим яйцем.
• З тіста розкачайте корж, покладіть в центр начинку і защипайте краю. Розкачайте рівний круглий пиріг.

Хачапурі можна спекти в духовці або на сухій сковороді без додавання масла. Перед подачею змастіть пиріг вершковим маслом. Якщо у вас залишилася начинка, то змастіть нею поверхню готового пирога. Після цього поставте випічку в розігріту духовку ще на кілька хвилин. Наріжте частування на порційні шматки і кличте близьких до столу.

Лобіо

Без цієї ситної закуски неможливо уявити традиційне кавказьке застілля. Додайте до нього нарізка з свіжих овочів, м’який хліб і ароматну зелень, і буде готовий ситний обід для всієї родини. Рецепт:

• 300 грамів сухої червоної квасолі замочити на чотири години. Після цього її треба промити і відварити до готовності.
• Три цибулини і два зубчики часнику очистіть від шкірки, подрібніть ножем і обсмажте на рослинному маслі. В кінці додайте кавказькі приправи, зніміть сковороду з вогню і остудіть.
• Подрібніть 100 г очищених волоських горіхів, додайте подрібнену кінзу і перемішайте все з іншими продуктами. Додайте сіль, перець і, якщо потрібно, трохи води.

Суп із зеленню

Супи кавказької кухні відрізняються яскравим смаком завдяки що входять в їх склад спецій і свіжої зелені. Приготувати таку страву дуже легко:

• Охолодіть 600 грамів кефіру або мациони.
• Дві картоплини, дві цибулини і два зубчики часнику очистіть від шкірки, а потім подрібніть.
• У каструлю налийте трохи олії, а потім обсмажте на ньому цибулю і часник. Після цього додайте картоплю і залийте все гарячим бульйоном.
• 300 грам зелені дрібно порізати, покласти в сито і прогрійте кілька хвилин над парою. Після цього подрібніть її блендером і додайте в суп. Влийте туди ж кефір, покладіть спеції і сіль.

Перед подачею приправте суп гострим перцем.

Смачні мясні страви. Чахохбілі

Якщо хочете приготувати це смачне блюдо, то уважно читайте наш рецепт:

• Покладіть в каструлю курку вагою 1,5-2 кілограми і відваріть до напівготовності. Після цього розділіть її на порційні шматки.
• Обсмажте курочку в казані або каструлі з товстим дном до рум’яної скоринки. В кінці додайте подрібнену цибулю і солодкий перець. Смажте всі разом ще кілька хвилин.
• Влийте в каструлю склянку процідженого бульйону, закрийте кришкою і тушкуйте все разом 40 хвилин.
• З помідорів зніміть шкірку, а потім подрібніть за допомогою блендера. Додайте їх до курки разом з подрібненим часником, базиліком і кінзою. Якщо ви любите гостре, то додайте до курки подрібнений пекучий перець або аджику. Наприкінці покладіть сіль і лавровий лист.

Як і інші смачні мясні страви, чахохбілі слід подавати до столу гарячими з великою кількістю свіжих овочів.

Шаурма. Класичний рецепт

Кавказькі страви міцно увійшли в наше життя, а шаурма давно стала рідною для наших співгромадян. Ми регулярно купуємо її в магазинах, наметах і привокзальних кіосках. Однак якщо ви вирішили побалувати себе смачним делікатесом, то краще приготуйте його самостійно. Тим більше, що рецепт його приготування дуже простий:

• 500 грам курячого м’яса посмажте на рожні або в духовці. Щоб надати йому неповторний аромат, ви можете використовувати рідкий дим. Розділіть курку на волокна руками або дрібно поріжте.
• Тонкий лаваш змастіть кетчупом і майонезом, а зверху тонким шаром покладіть шматочки заздалегідь підготовленої курки.
• Далі, ви можете експериментувати з інгредієнтами, але ми пропонуємо спробувати наш варіант. Для цього наступним шаром укладіть картопля фрі, а нарізану соломкою капусту, корейську моркву і цибулю.
• Загорніть лаваш конвертом і розігрійте його на сковороді або в духовці.

Це блюдо ви можете приготувати для пікніка або дачі. Якщо ви залучите до цього процесу своїх гостей, то кожен зможе створити для себе неповторне страву на свій смак.

Шашлик

Популярні кавказькі страви, рецепти яких ми описуємо в нашій статті, відомі з дитинства кожному росіянину. Однак вони часто відрізняються за способом приготування, і кожен кулінар намагається привнести в нього щось нове. Особливо це відноситися до шашлику, який кожен справжній чоловік готує по-своєму. Ми пропонуємо вам спробувати приготувати його наступним способом:

• Чотири кілограми свинини розріжте на шматки середньої величини і покладіть їх у каструлю.
• Кожний шар слід пересипати приправою (меленим чорним або червоним перцем) і подрібненою цибулею.
• Залийте м’ясо мінеральною водою і поставте в холодильник на кілька годин.

Готуйте шашлик на відкритому вогні з допомогою решітки або шампурів.

Ми сподіваємося, що вам сподобаються кавказькі страви, рецепти яких ми так докладно описали в цій статті.