Про користь риби, напевно, вже написано достатньо. Про її немаловажности в раціоні харчування говорить хоча б той факт, що раніше у всіх закладах громадського харчування був обов’язковим рибний день (спочатку один, а згодом – і два рази в тиждень)! Якщо постійно вживати страви з риби, то й серцево-судинна, і кісткова системи людського організму завжди будуть у повному порядку до самої старості (яскравий приклад тому – жителі острова Окінава, поколіннями морепродукти вживають у їжу).
Різноманіття страв
У кухнях народів світу (особливо у тих, хто споконвіку проживав біля водних просторів) існує величезна кількість страв, приготованих з риби і морепродуктів. Сировина піддається обробці різноманітної: смаження, варіння, запікання, соління, гасіння, маринування. Чого тільки не придумали кухаря, щоб приготувати рибу. Одне з блюд – рибна запіканка (як у дитячому садку, ностальгічна). Приготувати його досить просто, впорається навіть не зовсім недосвідчений кулінар.
Рибна запіканка, як у дитячому садку
Уявіть собі ситуацію, що ваша дитина дитсадівського віку вимагає в суботу вранці, коли в садку вихідний, приготувати йому на сніданок що-небудь, як у садку». Рибна запіканка, як у дитячому садку – найкращий варіант. Вона і смачна, поживна та корисна для організму дитини (та і вам не зашкодить: фосфор і амінокислоти, які містяться в рибі і рис – відмінне поєднання продуктів). А вводити її в раціон харчування вашого малюка її можна з двох років. Так давайте спробуємо приготувати!
Базовий рецепт рибної запіканки, як у дитячому садку
Щоб вийшло «автентичне» блюдо, необхідно взяти: філе риби – 600 грамів, склянку молока, пару ложок борошна, два яйця, дві ложечки масла коров’ячого, панірувальні сухарі, перець мелений чорний, сіль. Такої порції вистачить посмакувати не тільки вашій дитині, але і на сім’ю з трьох осіб.
Приготувати просто!
Рибна запіканка, як у дитячому садку, готується досить нескладно. Рибку краще взяти морську (у ній менше дрібних кісточок і більше фосфору і корисних жирів). Якщо вийшло взяти не філе, а тушку – не турбуйтеся.
- Звільняємо рибку від кісток і шкіри (якщо філе – то переходимо до наступного пункту автоматично).
- Філе кладемо в каструлю в холодну, злегка підсолену воду, даємо закипіти, і варимо на маленькому вогні не більше 5-и хвилин.
- Філе виймаємо з каструлі, остуджуємо і розминаємо виделкою до кашоподібного стану.
- В нагріту суху сковороду засипаємо борошно і підсушуємо її до золотистого кольору. Вершкове масло, попередньо розтоплене, виливаємо до борошна і ретельно перемішуємо, щоб уникнути грудок.
- Молоко в окремому посуді доводимо до кипіння і додаємо туди суміш борошна і масла. Перемішуємо і додаємо сіль з перцем. Соус знімаємо з вогню й даємо йому трохи охолонути.
- Форму для випічки (не дуже велику, а краще – кілька дрібних) змащуємо олією. На дно форми викладаємо половинку рибного фаршу і поливаємо соусом. Потім ще шар риби. Зверху все заливаємо соусом, що залишився.
- Яйця збиваємо, поливаємо майбутню запіканку, а зверху всю масу присипаємо гарненько панірувальними сухарями.
- Ставимо в духовку, розігріту до 180. Запікаємо 20-25 хвилин до рум’яної скоринки. Виймаємо готову продукцію, остуджуємо і годуємо малюка (та й вам самим перепаде).
Варіація з рисом
Рибна запіканка з рисом (як у дитячому садку), як один з варіантів, має право на існування. Треба сказати, що рис в деяких радянських дитсадках додавався кухарями виключно в цілях економії риби: якщо покладеш в блюдо половину маси в якості рису, риби витрачається рівно наполовину менше! Але ми, як сучасні кухарі, будемо використовувати рис аж ніяк не в цілях економії основного продукту. Здавна помічено, що рис в поєднанні з рибою дає підсилює смаковий ефект, дозволяє полезностям, що містяться в морських жителів швидше засвоюватися організмом. Та й до того ж – так дійсно смачно!
Інгредієнти: філе риби – 500 г, рису – стакан (в ідеалі варений рис за обсягом має бути рівноцінний рибі), склянку молока, пара яєць, масло коров’яче і рослинне – потроху. Звичайно ж, сіль, паніровка і перець.
Нам потрібна рибна запіканка, як у дитячому садку. Як приготувати її з рисом? Приблизно за тією ж схемою, що і в попередньому рецепті. Відварюємо рибу (зовсім недовго). Відварюємо рис майже до готовності. Виготовляємо соус, як у базовому варіанті: з борошна, молока, вершкового масла. У формочку для запікання кладемо суміш рису і риби в рівних пропорціях. Заливаємо пару ложок соусу. Потім шар начинки. Ще соус. Зверху – збите яйце і сухарі (не забуваємо сіль/перець). Відправляємо в духовку і випікаємо до рум’яності (хвилин 20 зазвичай, не більше). Для тих, хто не любить рум’яних скоринок: блюдо, в принципі, готовий вже через 10 хвилин, коли ще не утворилася скоринка і не підрум’янилася. Так що можна скорочувати час приготування (основні інгредієнти вже до того піддалися термічній обробці). Виймаємо готову страву з духовки і їмо. Приємного всім!
