Ще одна блискуча заміна шашлику – люля-кебаб, який можна приготувати практично з будь-якого м’яса, урізноманітнивши його набором певних спецій. Від свого родича без приставки «люля», такий кебаб відрізняється тим, що готується з рубленого м’яса, не рідко з цибулею і травами, а тому в готовому вигляді нагадує довгасту котлетку, яку зручно завертати в лаваш з соусом і овочами. Про способи приготування люля-кебаба на мангалі читайте в цьому матеріалі.
Люля-кебаб з баранини на мангалі з соусом цацики
Як і для звичайного кебаба або шашлику, для люля необхідно підібрати правильне співвідношення жиру і м’яса, щоб готова страва зберегло свою соковитість. І якщо знайти хороший шматок яловичини з жирком вам не вдалося заповнити недолік можна за допомогою звичайного сала.
Інгредієнти:
Для кебаба:
- баранячий фарш – 550 г;
- свиняче сало – 65 г;
- ріпчаста цибуля – 45 г;
- жменя зелені петрушки, кропу;
- часниковий зубок;
- мелений кумін, коріандр – по 1/2 ч. ложки.
Для соусу:
- великий огірок;
- сік лимона – 15 мл;
- йогурт – 55 мл;
- часниковий зубок;
- зелень кропу – 5 р.
Приготування
Нарубаєте свиняче сало вручну або подрібніть його блендром або м’ясорубкою разом з фаршем. Додайте до м’ясної суміші жменю свіжої зелені, нарізаний ріпчаста цибулю і часниковий зубок. В ступі розітріть добру пучку солі з кумином і коріандром, і додайте ароматну суміш до м’яса.
Поділяємо фарш на 4 рівні порції і скачуємо кожну кулю. Порції м’яса кладемо в холодильник і залишаємо на пару годин – це ключовий момент, який допоможе м’яса і сала міцно утримуватися на шампурі.
Перед тим, як приготувати люля-кебаб на мангалі, руками розподіліть порцію фаршу по всьому шампуру в ковбаску рівної товщини. Обсмажуйте кебаби на грилі по 3 хвилини з кожного боку. Потім приготуйте елементарно простий соус цацики, змішавши сметану з тертим огірком, подрібненим часником, йогуртом, цитрусовим соком і зеленню.
Рецепт люля-кебаб з свинини на мангалі
В рецепті цього кебаба свинина не змішується з салом, а залишається жирної і соковитою завдяки шару бекону, яким кебаби обертаються перед розміщенням на грилі.
Інгредієнти:
- свинина – 480 м;
- бекон – 8 скибочок;
- ріпчаста цибуля – 60 г;
- часниковий зубок – 2 шт.;
- жменя зелені кінзи;
- сушений базилік, кайенский перець – по щіпці.
Приготування
Перетворіть свинину в фарш. Окремо подрібніть цибулю з кінзою і часниковими зубками. Як можна більш ретельно з’єднайте свинину з ароматною цибулевої сумішшю і спеціями між собою. Не забувайте і про сіль. Готову суміш для кебабів відбийте про стіл або про посуд, у якій вона готувалися так, щоб м’ясні волокна розм’якшилися і буквально почали скріплюватися разом, роблячи фарш пластичним. Відбиту свинину розділіть на 4 порції і помістіть в холодильник на пару годин. Сформуйте кебаби, оберніть їх смужками підкопченого бекону і тримайте на вугіллі по 4-5 хвилин з кожного боку.
Люля-кебаб з яловичини на мангалі – рецепт
В даному випадку соковитість м’яса 
буде зберігатися не за рахунок жиру, а за рахунок подрібненого в пюре ріпчастої цибулі.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 490 г;
- ріпчаста цибуля – 65 г;
- часникова паста – 1 ч. ложка;
- гострий перець – за смаком;
- мигдаль – 20 г;
- сушений перець чилі, кориця і кумін – по щіпці.
Приготування
У чашу блендера киньте цибулину з невеликою кількістю перцю чилі і перетворіть все в пюре. Змішайте цибульне пюре з м’ясним фаршем, пастою з часнику, нарізаними горіхами і спеціями. Готовий фарш відразу розділіть на порції і залиште в холодильнику на кілька годин. Розподіліть яловичину шампуру змазаними маслом руками. Люля-кебаб з яловичого фаршу на мангалі готується по 4-5 хвилин з кожної зі сторін.
