Маринад для м’яса являє собою суміш різних інгредієнтів і спецій для додання їй м’якості, соковитості і аромату в готовому блюді. Для кожного виду м’яса використовують, як правило, однакові основи сумішей, додаючи лише частково інгредієнти, що підкреслюють пікантний смак того або іншого продукту. В основному маринад використовується для страв, які готуються на відкритому вогні, щоб зменшити час приготування.
Одним із самих смачних м’ясних продуктів, приготованих на вогнищі, є реберця, у яких соковите і ніжне міжреберна м’ясо в сукупності з правильним маринадом перетворюється в досить бюджетне і приголомшливо смачне ласощі. Готувати цю страву краще на решітці, але при її відсутності можна скористатися і шампурами, нанизавши на них ребра. Можна також викласти шампура на мангал і поверх них розташувати ребра.
Нижче ми розглянемо рецепти маринадів для свинячих і баранячих реберець для приготування їх на мангалі.
Рецепти маринадів для свинячих реберець на мангалі
Інгредієнти:
Розрахунок на один кілограм реберець:
Класичний маринад:
- томатний соус – 3 ст. ложки;
- мед рідкий – 1,5 ст. ложки;
- соєвий соус – 2/3 ст. ложки;
- вустерський соус – за бажанням;
- винний оцет – за бажанням;
- сіль.
Соєво-медовий маринад:
- соєвий соус – 4 ст. ложок;
- томатний соус – 2,5 ст. ложки;
- мед – 2 ст. ложки;
- червоний перець – 2/3 ч. ложки;
- сіль.
Винний маринад з часником:
- сухе біле вино – 100 мл;
- часник – 1,5-2 зубчики;
- соєвий соус – 2,5 ст. ложки;
- кориця – 1/2 ч. ложки;
- мед – 1 ст. ложка;
- чорний мелений перець – 1/2 ч. ложки;
- сіль.
Приготування
Маринад готують шляхом змішування всіх компонентів. Далі отриманою сумішшю натирають реберця і залишають на кілька годин або в ідеалі на всю ніч.
Смачний маринад для баранячих реберець на мангалі
Інгредієнти:
Розрахунок на один кілограм баранячих реберець:
- вино напівсухе, червоне – 3/4 склянки
- цибуля ріпчаста – 250 г;
- часник – 5 зубчиків;
- листя базиліка – 7-9 шт.;
- листя м’яти – 7-9 шт.;
- листя шавлії – 5 шт.;
- червоний і чорний мелений перець;
- сіль.
Приготування
Розтираємо часник з сіллю, додаємо червоний і чорний перець, сіль, вимиті, висушені і розім’яті злегка листя базиліка, м’яти і шавлії, очищений і нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, заливаємо червоним напівсухим вином і перемішуємо. Заливаємо маринадом приготовані реберця, злегка втираємо його в м’ясо і залишаємо на кілька годин.
