Приготування на відкритому вогні може доставити багато незручностей недосвідченому кулінару. Вихідний від вугілля жар важко контролювати, рівно як визначати час приготування того чи іншого блюда. Сподіваємося, що після наших порад з цього матеріалу проблем зі смаженням м’яса на мангалі у вас більше не виникне.
Як правильно смажити шашлик на мангалі?
Незважаючи на те, шматок якогось м’яса ви виберете в якості основи для вашого шашлику, його соковитість і смак визначає групу подібних чинників.
Переконайтеся, що вибрали шматок м’яса з правильного зрізу туші, в якому є прошарки жиру і мінімум жив. Вибраний шматок наріжте кубиками зі стороною близько 5 см і помістіть в ємність з скла або покриту емаллю, щоб посуд не вступала в хімічну реакцію з складовими маринаду. Затока шматки маринадом, про складах яких ми детально поговоримо далі, поставте майбутній шашлик під прес, в ідеалі на 6-8 годин. Охолоджене м’ясо настроміть на змащений маслом шампур вздовж волокон і приступайте до ключового моменту – обжарке. Перед розміщенням над разожженными вугіллям, шматочки можна змастити додатковою порцією олії або соусом, на зразок того ж барбекю, щоб м’ясо швидко покрилося скоринкою, яка не давала б вихід соку.
Перед тим, як посмажити шашлик на мангалі, розпаліть дрова з виноградної лози або деревини фруктових дерев і дайте їм повністю прогоріти. Слідкуйте за тим, щоб вугілля були разожжены не занадто сильно, нехай прогорять ще 3-4 хвилини після зникнення вогню, щоб при розміщенні шампурів над жаром, м’ясо не почало горіти зовні, залишаючись сирим всередині. Ідеальну висоту для розміщення шампурів визначають за допомогою аркуша паперу: якщо розміщений над вугіллям лист не горить, а тліє – ви знайшли необхідну точку. Подальший перебіг процесу і час приготування повністю залежать від того, яке м’ясо ви вибрали, шматками якої товщини воно нарізано і наскільки сильно разожжены вугілля, зазвичай час приготування варіюється в межах від 15 хвилин до півгодини.
Як смажити шашлик з яловичини на мангалі?
Яловичина вважається не самим простим у приготуванні м’ясом, а тому, якщо вибір вже зроблено на її користь, купуйте шматок з задньої ноги, де побільше жирку. Маринуйте м’ясо довше, щоб волокна встигли розм’якнути. В якості основи для маринаду можете використовувати наступний рецепт, на виході вийде суміш, якої вистачить для маринування 500 г м’яса.
Інгредієнти:
- сік лимона – 30 мл;
- яловичина – 500 гр;
- червоний винний оцет – 15 мл;
- цедра 1 лимона;
- мелений кумін – 1/2 ч. ложки;
- оливкова олія – 60 мл
Приготування
Збийте всі інгредієнти разом і залийте їм шматочки яловичини. Залиште шашлик під пресом в холодильнику мінімум на 6 годин.
Маринад по цьому ж рецепту годиться і для приготування шашлику з курячого філе на мангалі.
Як приготувати шашлик з свинини на мангалі?
Свинина вважається самим відповідним м’ясом для шашлику з-за великої кількості жирових прошарків, що забезпечують соковитість. Ідеальний шматок – свинячий ошийок, мінімально задіяний в русі, а тому виходить ніжним незалежно від тривалості перебування в маринаді.
Інгредієнти:
- йогурт – 60 мл;
- свинина – 500 гр;
- мелений кумін, перець – по 1 ч. ложці;
- паприка – 1 ст. ложка;
- часникові зубки – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста – 70 г;
- зелень петрушки – 1 ст.
Приготування
В ступі з щедрою пучкою солі розітріть часниковий зубок в пасту. Змішайте часникову пасту з прянощами і йогуртом, влийте до шматочків свинини. Слідом відправте петрушку і великі кільця цибулі, після чого ретельно перемішайте, розімніть м’ясо, і поставте в холодильник мінімум на пару годин.
Скільки смажити шашлик зі свинини на мангалі буде залежати від товщини шматків. Перевірте готовність, надрізавши м’ясо: якщо сік з нього прозорий – свинина готова.
