Цибулевий суп – традиційне блюдо французької кухні. Якщо спочатку, історично, це блюдо призначалося для бідних, то рецепт сучасного супу можна зустріти в меню практично кожного французького ресторану.
Рецепт приготування цибульного супу дуже простий і являє собою страву на основі курячого або яловичого бульйону і цибулі і подається, як правило, з тостами, на яких розплавляється сир. Чудовий аромат супу заснований не стільки на бульйоні, скільки правильно обсмаженому луку. Для приготування сучасного цибульного супу, до його складу додають вершкове масло, часник, прянощі, вино і, як правило, тертий сир твердих сортів, який можна замінити плавленим. Суп подають малими індивідуальними порціями і бажано в посуді, де він готувався.
Про те, як приготувати простий цибульний суп, – в наших рецептах.
Простий рецепт цибульного супу
Інгредієнти:
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- курячий бульйон – 900 г;
- рослинна рафінована олія – 55 мл;
- топлене масло – 30 мл;
- часник – 1 зубчик;
- багет – 200 г;
- Тертий твердий сир – 75 г
- борошно – 15 г;
- цукор – 9 м;
- сухе біле вино – 75 мл;
- коньяк – 15 мл;
- чебрець сушений – 7 г;
- сіль.
Приготування
Лук очищаємо, ріжемо неширокими часточками і додаємо в каструлю з товстим дном, попередньо наливши в неї топлене і рослинне масло. Постійно помішуючи, підсмажуємо цибулю на середньому вогні сім хвилин, закидаємо чебрець і зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо ще двадцять-тридцять хвилин під кришкою з отвором, до світло-коричневого кольору, періодично помішуючи. Потім знімаємо кришку, всипаємо цукор, збільшуємо вогонь до середнього і знову підсмажуємо цибулю двадцять хвилин до коричневого кольору. Додаємо борошно, перемішуємо, вводимо гарячий бульйон, вино, коньяк, сіль і перець і варимо на мінімальному вогні ще п’ятнадцять хвилин. Цибулевий суп готовий.
Нарізаємо багет, обсмажуємо під грилем, натираємо часником, посипаємо сиром і знову під гриль, щоб сир розплавився.
Подаємо гарячий цибулевий суп з гарячими грінками з сиром.
Як приготувати цибульний суп-пюре з плавленим сиром?
Інгредієнти:
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- плавлений сир – 100 г;
- курка – 200 г;
- морква – 75 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- топлене масло – 30 мл;
- часник – 2 зубчики;
- батон або білий хліб – 200 г;
- борошно – 30 г;
- цукор – щіпка;
- перець мелений;
- перець горошком;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль.
Приготування
У каструлю наливаємо один літр води, кладемо курку, очищену моркву і цибулину, горошини перцю, лавровий лист і трохи солі. Варимо тридцять хвилин, періодично знімаючи піну. По готовності виймаємо курку і проціджуємо бульйон.
В іншу каструлю з товстим дном наливаємо рослинне і топлене масло, додаємо очищену і порізану кубиками цибулю і припускаємо до м’якості, постійно помішуючи. Потім додаємо дрібку цукру, трохи солі, мелений перець, борошно і перемішуємо. Тепер вводимо, поступово помішуючи,
готовий гарячий бульйон і варимо тридцять хвилин. Додаємо плавлений сир, даємо йому розчинитися, поступово перемішуючи, і знімаємо з вогню. Перетворюємо наш суп у пюре за допомогою блендера.
На сковороді з рослинним маслом обсмажуємо розрізану на кілька частин часник, потім виймаємо його і підрум’янюємо на отриманому часниковій олії порізану на шматочки білий батон. Потім злегка підсушує його в духовці при температурі 180 градусів.
Розливаємо гарячий цибульний суп-пюре по тарілках і окремо подаємо грінки.
