Якщо ви досі дотримуєтеся думки про те, що пироги – страва складне в приготуванні, то ми поспішаємо розвіяти цей міф поруч таких рецептів. Пиріг з капустою і фаршем стане порятунком для тих, хто хоче вдосконалити свої пекарські навички, але не знає з чого варто почати.
Пиріг з м’ясом і капустою – рецепт
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно – 180 г;
- вершкове масло – 220 г;
- крижана вода – 60 мл
Для начинки:
- м’ясний фарш – 500 г;
- молода капуста – 500 г;
- оливкова олія – 30 мл;
- ріпчаста цибуля – 80 г;
- часникові зубки – 2 шт.;
- сир фета – 120 г;
- зелень кропу і петрушки.
Приготування
Перед тим, як приготувати пиріг з капустою і м’ясом слід зробити тісто. Оскільки в даному рецепті основою страви буде виступати пісочне тісто, його необхідно витримати в холодильнику перед розкочуванням. Розітріть борошно з холодним маслом, а в отриману крихту додайте дрібку солі і влийте воду. З’єднайте тісто в єдиний кого, але не вимішуйте його довго: від тепла рук масло почне розм’якшуватися, завдяки чому хрустке пісочне тісто перетвориться на хисткий пишний корж після випікання. Оберніть ком тесту плівкою і залиште в холодильнику на весь той час, що ми присвятимо приготування начинки.
Для начинки на розігрітій олії пасеруємо цибулю. До прозорих цибульним скибочками додаємо фарш і чекаємо, поки він підрум’яниться. Кладемо до фаршу розтертий в пасту часник, а коли останній пустить аромат – додаємо нашатковану капусту. Начинка з капусти з м’ясом для пирога повинна провести на вогні не менше 25 хвилин. Змішуємо фарш з фетою і зеленню.
Відпочиле тісто розкачуємо і покриваємо ним дно і стінки обраної форми. На основу з тіста викладаємо начинку, краї основи підверніть. На випічку такого пирога піде близько 40 хвилин в розігрітій до 185 градусів духовці.
Пиріг з капустою, картоплею та м’ясом
Інгредієнти:
Для м’ясної начинки:
- яловичина на кістці – 2,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 750 г;
- чебрець – 20 г;
- часникові зубки – 8 шт.;
- червоне вино – 750 г;
- чорнослив – 20 шт.;
- курячий бульйон – 3 л.
Для капустяно-картопляної начинки:
- червонокачанна капуста – 600 мл;
- буряк – 250 г;
- вода – 280 мл;
- картопля – 300 г;
- пиво – 600 мл;
- вершкове масло – 55 р.
Для основи:
- упаковка готового листкового тіста;
- яйце.
Приготування
Шматки яловичини підрум’янюємо з усіх боків і прибираємо з вогню. В тій же посуді пасеруємо великі кільця цибулі з чебрецем і часником. Коли обсяг лука «усядет» на третину, повертаємо у посуд м’ясо, кладемо чорнослив, заливаємо все вином і бульйоном поверх. Тушкуємо яловичину 2,5 години.
На вершковому маслі припускаємо нашатковану капусту і терту буряк. Кладемо кубики картоплі. Заливаємо овочі водою і пивом. Тушкуємо до повного випаровування рідини.
Ділимо листкове тісто навпіл і розкачуємо кожен шматок в пласт товщиною півсантиметра. Одним з пластів покриваємо дно і стінки форми, розміщуємо на ньому начинку. Накриваємо пиріг другим шматком розкатаного тіста, краї обох пластів защипуємо. Змащуємо верхівку яйцем і розміщуємо блюдо в розігрітій до 190 градусів духовці 25 хвилин.
Заливний пиріг з м’ясом і капустою
Інгредієнти:
Для начинки:
- порей (біла частина) – 2 шт.;
- нашатковані капустяне листя – 3 ст.;
- ріпчаста цибуля – 80 г;
- листя чебрецю – 1 ч. ложка;
- м’ясний фарш – 280 м;
- зернова гірчиця – 10 г;
- темне пиво – 240 мл
Для тіста:
- яйця – 3 шт.;
- кефір – 120 мл;
- борошно – 120 г;
- молоко – 120 мл
Приготування
Нашатковану капусту обсмажуємо разом з пореєм і півкільцями звичайного ріпчастої цибулі. Доведені до напівготовності овочі приправляємо чебрецем і сіллю, додаємо до них яловичий фарш, заливаємо пивом. Коли вся рідина зі сковороди випарується – начинка готова до подальших маніпуляціям.
Збиваємо яйця з молочними продуктами і борошном. Викладаємо суміш з фаршу з капустою в обрану форму для запікання. Заливаємо начинку тістом, перемішуємо і розміщуємо у доведеної до 180 градусів духовці. Швидкий пиріг з м’ясом і капустою буде готовий через півгодини.
