Розповімо, як приготувати лимонний курд – це такий легкий солодкий заварний крем, що готується на основі яєчних жовтків з свіжовичавленого соку лимона з додаванням вершкового масла і цукру. Зрозуміло, курд можна готувати і соків з інших фруктів.
Фруктові креми-курди можна подавати в якості самостійного десерту, а також використовувати в приготуванні різних кондитерських виробів, наприклад, для прошарку коржів в тортах, для заповнення профітролей і еклерів. Також можна використовувати фруктові креми-курди в приготуванні деяких коктейлів (як алкогольних, так і безалкогольних). Слід зауважити, що креми-курди, закриті в скляну ємність, добре і досить довго зберігаються в холодильнику, що може бути іноді дуже до речі і виручить вас в ситуації, коли гості, що називається, на порозі, і треба швидко приготувати будь-які десертні смаколики.
Лимонний курд на жовтках – рецепт
Для лимонного курда знадобиться:
Інгредієнти:
- лимон – 2 шт. (небугристые);
- жовтки курячих яєць – 2-3 шт.;
- цукор – 60-80 г;
- масло вершкове натуральне – близько 50 м;
- ваніль – 1 щіпка;
- ром світлий або золотистий – 30 мл
Приготування
Лимони обдадим окропом і обсушим рушником, цим нехитрим прийомом ми продезінфікуємо шкірку і видалити з неї воскову суміш, яку зазвичай наносять на фрукти для їх тривалого збереження.
Нам знадобиться спеціальний ніж для очищення овочів і фруктів, з його допомогою ми настругаем цедру з лимонів. Цедра додасть крему особливий тонкий пряний смак, головне знімати тонкий шар шкірки, не торкаючись білої пористої частини, від якої крем може придбати надмірну гіркоту смаку. Цедру можна нарізати подрібніше і треба залити її ромом на годинку-другу, а то і більше (ємність закриваємо, в процесі настоювання іноді струшуємо).
Коли ром настоявся на цедрі, проціджуємо його через ситечко в робочу ємність і додаємо дрібку ванілі.
Видавлюємо з лимонів сік за допомогою соковижималки або сучасної м’ясорубки, зазвичай для цього в комплектації сучасних девайсів є спеціальна насадка. Чи скористаємося більш примітивним ручним спеціальним приладом для отримання соку з цитрусових. Сік теж процідимо і зміщуємо з підготовленим ромом. Додамо в суміш яєчні жовтки і цукор (можна у вигляді пудри). Злегка взобьем крем вінчиком або виделкою, міксером користуватися не варто.
Тепер потрібно влаштувати водяну баню, тобто поставити ємність з кремом в іншу ємність з водою, бажано, щоб менша ємність не стикалася дном з більшою.
Підігріваємо водяну баню, безперервно перемішуючи крем віночком до потрібного ступеня загущення (консистенція лікеру або сиропу середньої густоти). При такому способі приготування крему вітамін, що міститься в соку цитрусових, збережеться практично повністю. В останню чергу вводимо в крем вершкове масло розтоплюємо і ретельно перемішуємо лимонний курд. Перед використанням крем потрібно охолодити хоча б злегка, в такому вигляді його можна використовувати в кондитерських цілях.
Можна подати лимонний курд окремо до чаю кави, ройбушу, каркаде, мате та інших подібних напоїв.
Лимонно-апельсиновий або лимонно-лаймовий курд
Інгредієнти:
- лимон – 1шт.;
- апельсин – 1 шт. (і/або лайм – 2 шт.);
- жовтки курячих яєць – 2-3 шт.;
- цукор – не більше 100 г;
- масло вершкове натуральне – близько 50 м;
- ваніль – 1 щіпка;
- ром світлий або золотистий – 30 мл
Приготування
Свіжі соки цитрусових з’єднуємо з іншими компонентами в одній робочій ємності, при безперервному інтенсивному перемішуванні віночком прогріваємо крем на водяній бані. Більш детально процес описано в попередньому рецепті (див. вище).
Зрозуміло, можна готувати креми курди використовуючи соки інших цитрусових.
