Не дивлячись на те, що ви напевно маєте свій власний і найкращий рецепт борщу з буряками й капустою, пропонуємо звернути увагу на добірку наступних варіацій цієї традиційної страви: від класичного борщу на яловичому бульйоні, до сучасного варіанту у форматі супу-пюре. Зацікавлені?
Борщ з буряком і свіжою капустою
Почнемо з рецепту безсмертної класики, в рамках якого кращу компанію готовому блюду складе нарізка з підчеревини, свіжа зелень, сметана і ароматні часникові пампушки.
Інгредієнти:
Для бульйону:
- яловичі ребра – 900 г;
- листя лавра – 3 шт.;
- перець – 8 горошин;
- ріпчаста цибуля – 130 г;
- морква – 130 р.
Для борщу:
- буряк – 300 г;
- молода білокачанна капуста – 200 г;
- картопля – 450 г;
- морква – 100 г;
- корінь петрушки – 45 г;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- рослинне масло – 35 мл;
- часникові зубки – 2 шт.
Приготування
Перед тим, як приготувати борщ з буряком і капустою, необхідно зробити бульйон для нього. Промиваємо і зачищаємо ребра, якщо в цьому є необхідність. Заливаємо яловичину, половинки моркви, цибулі, листя лавра і горошини перцю 2,5 літрами води. Ставимо майбутній бульйон на вогонь на півтори години.
Бульйон з ребер пропускаємо через покрите марлею сито, а відварну яловичу м’якоть відокремлюємо від кісток.
Беремося за базу для борщу з овочів, для приготування якої насамперед слід обсмажити натерту буряк на рослинному маслі близько 5 хвилин. Через відведений час в сковороду відправляються попередньо подрібнені овочі, а ще через 12 хвилин – пара столових ложок томатної пасти або пюре. На даному етапі багато люблять підкисляти засмажку оцтом, лимонною кислотою або фрешем, ми залишаємо цей крок на ваш розсуд.
У знову киплячий бульйон кладемо кубики картоплі, відварюємо до напівготовності і додаємо цукрову засмажку. Через ще 5 хвилин кладемо в борщ нашатковані листя капусти. Коли капуста стане м’якою, вимкніть конфорку і залишайте борщ під кришкою хоча б на півгодини перед подачею.
Рецепт борщу з квашеною капустою і буряком
Щоб уникнути додавання оцту в бульйон для легкої кислинки, борщ можна приготувати на манер щів, замінивши свіжу капусту квашеної.
Інгредієнти:
- буряк – 350 г;
- квашеная капуста – 280 м;
- картопля – 200 г;
- бекон або сало – 90 г;
- морква – 200 г;
- часникові зубки – 2 шт.;
- яловичий бульйон – 2 л;
- томатне пюре – 50 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
Приготування
Вытопив жир з сала на сковороді обсмажуємо на ньому капусту з тертим буряком, морквою, подрібненою цибулею і часником. Коли овочі буду готові наполовину, приправляємо їх за смаком і з’єднуємо з томатним пюре або пастою.
У киплячому бульйоні варимо кубики картоплі. Закладаємо в основу супу овочеву засмажку на беконі. Приготування борщу з буряками й капустою займе ще 20 хвилин. По завершенні відведеного часу, вимикаємо вогонь і залишаємо борщ настоятися.
Рецепт пісного борщу з буряками і цвітною капустою
Інгредієнти:
- буряк – 350 г;
- цвітна капуста – 350 г;
- часникові зубчики – 3 шт.;
- овочевий бульйон або вода;
- соєве сметана або вершки;
- зелень петрушки.
Приготування
Буряк ретельно промиваємо і ставимо варитися до м’якості. Капусту ділимо на суцвіття і бланшируем. М’які овочі кладемо в чашу блендера разом з розтертим в пасту часником і починаємо збивати до однорідності, поступово підливаючи порції овочевого бульйону. Коли борщ з буряком і капустою на нашу модернізованому рецептом буде готовий, підігрійте його перед подачею, полийте вершками або сметаною на соєвій основі і щедро здобріть зеленню.
Борщ по цьому рецепту смачний і в холодному вигляді.
