Складно знайти людину, що не вживає свіжі овочі, зокрема на капусту. Цей рослинний продукт займає панівну позицію в раціоні кожного другого жителя нашої країни. У Росії найбільшою популярністю користуються наступні різновиди: білокачанна, цвітна, брокколі і капуста червонокачанна. Користь їх ретельно вивчена і перевірена століттями.
У сьогоднішній публікації розмова піде про червону капусту, яка відрізняється від інших різновидів яскравим забарвленням. Не багато знають про цілющі властивості та біохімічному складі цієї овочевої культури. Постараємося максимально доступно і детально представити повну інформацію про цей цікавий і дуже корисний для нашого організму рослині. Крім того, опишемо кілька вітамінізованих рецептів.
Коли заготовлювати і як вибирати овоч на ринку?
Хочеться уточнити, що всі підвиди капусти походять від дикорослої рослини. Правда, у кожного з них трохи відрізняється вітамінно-мінеральний комплекс. Кожен підвид висаджують в різний час року. Червонокачанна капуста, користь і шкода якої завжди цікавили вчених, відмінно переносить морози і не вимагає особливого догляду. Однак для отримання якісного і гарного врожаю необхідно регулярно розпушувати грунт, поливати, полоти і підгодовувати.
Кохана ця капуста багатьма городниками-любителями. Урожай починають збирати у міру дозрівання, залежно від виду. Пізні сорти заготовляють восени — на початку жовтня. Після чого прибирають в підвали. Рослина довгостроково зберігається, менше піддається гниттю, на відміну від свого родича — білокачанної капусти.
Тим, хто не займається садівництвом і воліє купувати продукти на базарі чи в магазині, рекомендуємо звертати пильну увагу на зовнішні дані цього овоча. По-перше, у нього не повинно бути механічних пошкоджень, гнилих листочків і неприємного запаху. По-друге, свіжа капуста ніколи не буде млявою і бляклої. У якісного рослини листя пружні, блискучі і важкуваті, з характерним ароматом.
Червонокачанна капуста: користь і цілющі властивості
Насамперед почнемо обговорення зовнішнього забарвлення. Колір листя обумовлений наявністю особливої речовини — флавоноїди антоциана. Завдяки цьому пігменту рослина має незвичайне забарвлення. Крім цього, антоціан має антиоксидантні властивості, впливає на активність ферментів в організмі, з даної причини використовується в народній та офіційній медицині. Природна речовина нейтралізує важкі метали, вільні радикали, шкідливі шлаки і токсини.
Неодноразово доведено, що покращує еластичність і проникність кровоносних судин червонокачанна капуста. Користь її полягає у здатності захищати структуру клітин і тканини від руйнування. Рекомендована особам, які проживають в радіоактивних регіонах. Також встановлено факт того, що овоч стабілізує тиск, рівень холестерину і зміцнює імунну систему.
На думку дослідників, капуста червоноголова, користь якої незаперечна, полегшує симптоматику в клімактеричному періоді (припливи, дратівливість, мігрень). Не можна не відзначити присутність у складі аскорбінової кислоти і білкових сполук, без яких неможливий нормальний розвиток організму. Міститься в рослині досить багато ретинолу — вітаміну, який відповідає за нормальну роботу зорової, нервової та імунної систем.
Складно переоцінити лікувальну силу овочевої культури. Незамінне рослина для шлунково-кишкового тракту: очищає, відновлює травлення, загоює дрібні ранки. Не можна обійти стороною дієтичні властивості. Фахівці в один голос заявляють, що овоч швидко насичує, наповнює вітамінами, притуплює голод і сприяє зниженню ваги. У складі відсутня сахароза і крохмаль, тому шкоди для фігури не буде. На 100 грамів продукту доводиться всього 26 ккал.
Трохи про шкоду
Червонокачанна капуста, користь і протипоказання якої є обов’язковими до вивчення перед вживанням, має незначну кількість обмежень. З обережністю її потрібно вживати при виразковій патології дванадцятипалої кишки. Рекомендовано піддавати овоч гасіння або варінні. Слід мінімізувати дозування при надмірному газоутворення і кольках.
Використання в кулінарії
У багатьох країнах світу використовується капуста червонокачанна. Користь овоча зберігається навіть після термічної обробки: тушкування, варіння, смаження. В основному її вживають в свіжому, солоному або маринованому вигляді. Варто зауважити, що верхні листочки і качан краще не їсти, оскільки в них накопичуються нітрати. Пропонуємо ознайомитися з цікавими варіантами приготування.
Рецепт з додаванням журавлини
Інгредієнти для страви:
- Половина склянки відфільтрованої води.
- ? Частина червоної капусти.
- Двісті грам свіжої журавлини.
- Десертна ложка натертого кореня імбиру.
- Соєвий соус — 20 р.
- Кукурудзяна олія і цукор — по столовій ложці.
Промиту журавлину потовкти в ступі, одержаний сік пропустити через марлю або дрібне ситечко. Капусту нарізати тонкою соломкою, залити фруктовим напоєм і дати настоятися півгодини. Промаринований овоч присмачити іншими компонентами: соєвим соусом, імбиром, маслом і цукровим піском.
Такий салат відмінно підійде до м’ясних і рибних страв. Гармонійно поєднується з морквою, яблуками, помідорами, буряком, кедровими горіхами червонокачанна капуста. Користь (рецепти позбавляють від авітамінозу) свіжих салатів подвійно велика в зимовий період.
З хріном і ананасом
Це пікантний салат для справжніх гурманів. Цікаве поєднання легкої кислинки і ніжною солодощі дає чудовий результат. До складу страви входять:
- 300 грам червоної капусти.
- Болгарський перець.
- Стиглий ананас (можна консервований) в кількості 300 грам.
- Лимон.
- Пучок петрушки.
- Часник — три часточки.
- Хрін готовий — десертна ложка.
- Майонез — 50 р.
Вичавити лимонний сік, залити їм нарізаний ананас. Капусту нашаткувати соломкою, розім’яти руками, змішати з шматочками солодкого перцю, перекласти в салатник. Додати ананаси. Зробити заправку: у майонез видавити часник, приправити хріном, сіллю. Готовий соус з’єднати з продуктами, прикрасити блюдо рубаною петрушкою.
Як бачимо, в різних інтерпретаціях готується капуста червонокачанна. Користь рослини полягає в насиченні організму цілим спектром мінералів і вітамінів.
Ось ми і перерахували всі характеристики і властивості овочевого продукту. Рівних цій рослині складно відшукати, тому не втрачайте можливість поласувати ним. Цілюще впливає на всі органи і тканини людини червонокачанна капуста. Користь та шкода, як вдалося з’ясувати, непорівнянні. Звичайно, цілющих якостей у капусти набагато більше, ніж протипоказань. Будьте здоровими і щасливими!
