Солянка – традиційне перше страву російської кухні, готують його на м’ясному, рибному або грибному бульйоні. Рецепт солянки був представлений ще в книзі «Домострой» в 1547 році, цей наваристий і смачний суп простий народ готував на різні урочистості та святкові дні.
Підготовка продуктів
Для того щоб приготувати грибну солянку, вам знадобиться:
- 500 г лісових грибів;
- 2 л води;
- 100 р копченого бекону або грудинки;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 1 помідор;
- 10 маслин без кісточок;
- 1 зубчик часнику;
- 1 лавровий лист;
- 1 пучок петрушки;
- сіль і чорний перець за смаком.
Готуємо грибну солянку
Гриби помийте, наріжте їх на великі шматочки. Складіть гриби в каструлю, залийте холодною водою, після кипіння, варіть протягом 10 хвилин на середньому вогні. Відварені гриби відкиньте на друшляк.
Далі викладіть гриби в каструлю, налийте в неї 2 літра холодної води і додайте лавровий лист. Після закипання варіть грибний бульйон для солянки протягом 1 години. В цей час очистіть і промийте морква, відваріть до м’якості в іншій каструлі, після чого наріжте дрібними кубиками.
Ріпчасту цибулю нашаткуйте і обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору. Бекон наріжте скибочками або копчену грудку, викладіть м’ясо до цибулі, смажте протягом 5 хвилин на помірному вогні.
З помідорів зніміть шкірку, попередньо обшпаривши його окропом, наріжте тонкими часточками. Викладіть томат в сковороду до м’яса і цибулі, тушкуйте 5-7 хвилин.
Далі вміст сковороди перекладіть в каструлю з грибним бульйоном, туди ж відправте моркву. Варіть солянку протягом 10 хвилин. Тонкими кільцями маслини наріжте, додайте в суп. Пропустіть через прес зубчик часнику, а також додайте в солянку дрібно нашатковану петрушку. Не забудьте посолити і поперчити суп.
Грибна солянка готова!
