Любителі «тихого полювання» з нетерпінням чекають нового врожаю грибів, щоб погуляти по лісі і внести різноманітність в раціон. У червні у хвойних посадках з’являється ранній маслюк зернистий, який часто стає основою заготовок на зиму, ситних «жарех» і перших страв. Трубчастий гриб з маслянистою капелюшком при варінні утворює густий, насичений відвар, тому рекомендується освоїти різні рецепти супів з маслюків.
Простий суп з маслюків
Відразу після приходу з лісу необхідно приступити до обробки грибів, так як вони швидко псуються. Очистіть їх від сміття всуху, гострим ножем зніміть плівку з капелюшка і ретельно промийте в проточній воді. Грибні ніжки відокремте. Такої підготовки сировини вимагають всі рецепти супів з маслюків. Щоб перше блюдо було густим і наваристим, потовчіть ступкою капелюшки.
Доведіть воду до кипіння і покладіть 300 г грибів (нарізані ніжки і товчені капелюшки). Варіть маслюки 30 хв., знімаючи піну і регулярно помішуючи. Після цього додайте 600 г картоплі, подрібненого в кубики. Через 15 хв. покладіть в бульйон цибулю, дрібно рубаний і пасеровану в соняшниковій олії. За смаком посоліть і поперчіть блюдо і через 5 хв. вимкніть вогонь. Дайте супу з маслюків настоятися протягом години перед вживанням.
Суп-пюре з маслюків
Відваріть 250-300 г промитих і очищених грибів до готовності (30 хв.) і відкиньте їх на друшляк. Після цього дуже дрібно нарубаєте часточку часнику, змішайте зі столовою ложкою пшеничного борошна і обсмажте з маслюками в двох столових ложках вершкового масла. Залийте гриби бульйоном і за смаком додайте сіль, чорний перець, після чого доведіть до кипіння і трохи остудіть.
Прокрутіть все в блендері до однорідної маси і подавайте суп-пюре з маслюків з вершками і дрібно подрібненою зеленню кропу. При бажанні можете залишити кілька відварених грибів, порізаних великими часточками, а потім прикрасити ними готову страву.
Борщ з маслюків
Відваріть до готовності 250 г яловичини або нежирної свинини. Обсмажте на вершковому маслі (приблизно 30 г) терту моркву (1 шт) і рубану головку ріпчастої цибулі. Покладіть в бульйон пасеровані овочі, нашатковану капусту (200 г) і кубики картоплі (2 бульби). Одну невелику буряк наріжте тонкою соломкою, гриби (100 г) очистіть, промийте і подрібніть.
Варіть борщ до готовності, після чого дайте йому постояти під кришкою 1 годину. Всі рецепти супів з маслюків ви можете збагатити сушеними грибами (наприклад, говорушками або опеньками) – вони додадуть першій страві особливий неповторний аромат.
