Не секрет, що останнім часом багато хто, навіть у світові прискіпливі, споживачі незадоволені якістю пропонованої хлібної продукції, яка продається в супермаркетах і спеціалізованих магазинах. Не кажучи вже про ту, що пропонується на базарі, як правило, невідомого складу та походження. До того ж деякі з нас все більше і більше починають стежити за власним здоров ” ям. Адже, на думку деяких лікарів-дієтологів і практиків народної медицини, борошно пшеничне дрібного помелу, та ще й з різними додатками, представляє деяку шкоду для людського організму. Що ж робити в такому випадку, якщо бажаєш, як кажуть, харчуватися правильно? Безумовно, вихід із ситуації існує. І якщо людина не бажає споживати, на його думку, не зовсім корисний продукт, то його уваги заслуговує борошно цільнозернові, з якої можна зробити (в тому числі і самостійно) смачну і здорову випічку. Про ті, як це правильно зробити, розповідається в цій статті.
Визначимося в термінах
У першу чергу потрібно розібратися, що ж таке борошно цільнозернові і з чим її, так би мовити, їдять. Існує в кулінарії поняття «одноразовий помел зерна». Так, борошно цільнозернові виходить якраз в результаті такого процесу. Зерно злаків (або насіння інших їстівних культур) одноразово подрібнюють, не просівають, а використовують, як є, цілком. Борошно цільнозернові разового помелу складається з великих, крупоподобных частинок і з вигляду нагадує, наприклад, крупу манну. Розмір частинок досягає 1,5 міліметрів, але в основному вони дрібніше, приблизно 0,5-0,7 міліметра.
Основні відмінності
Безумовно, відмінності подібної борошна від інших представників сімейства очевидно. Борошно пшеничне тонкого помелу, наприклад, мелеться кілька разів і просіюється для розділення частинок різного розміру. І виглядає ця борошно, що використовується господинями твори для випічки, білий очищень порошок. А вісь іншу борошно – грубого помелу, також досить активно використовується в кулінарній справі, найчастіше плутають з разовим помелом (цільнозерновий).
Трохи історії
У давні часи люди, навчившись вирощувати злаки і використовувати їх зерна в їжу, виробляли для живлення саме таку цільнозернове борошно. Це робилося за допомогою різних пристосувань, заснованих на ефекті тертя: ступ і зернотерок різних калібрів. Тут же отриманий продукт, не просіваючи, пускали в їжу варили каші, пекли з нього хліба, не використовуючи жодних добавок. Напевно, у кожного народу, який в давнину землеробством, є свої рецепти і пристосування, що називаються по-різному. Але суть залишалася одна: отримати перетерте грубо зерно і використовувати його в їжу у вареному або запеченому вигляді.
В Росії
Цікаво, що в Росії на деяких млинах аж до 19 століття використовували грубий помел зернових, не просіваючи надалі. А поділ на сорти борошна робили вже в булочних та пекарнях. Проте зазвичай на млинах все ж виробляли відбір висівок (зовнішня оболонка зерен), а грубий помел вважався «борошном для бідняків». Традиційно, до речі, застосовувалася борошно разового помелу і для вигонки спирту із зерна, приготування барді – браги з мелених зерен.
Сучасність
Зовсім інше ставлення до подібного продукту в сучасному світі. Цільнозернове борошно надавати на гідний п’ятому єдестал багато послідовники правильного харчування та здорового способу існування. Широке застосування вона знаходить у натуропатов, сироїдів, веганів. З неї роблять каші за старовинними рецептами, випікають хліба без добавок (благо, домашні хлібопічки зараз досить поширені). А багато хто намагається зробити подібний продукт самостійно за допомогою невеликих домашніх млинів, які також можна купити, а можна спорудити з підручних засобів (за прикладом наших предків).
Цільнозернові борошно в домашніх умовах
Як же її зробити власноруч? А зробити це корисне для здоров’я сировину у себе на кухні досить просто, було б бажання. Звичайно ж, ідеальний і найшвидший варіант – домашня млин для зерна і бобових з горіхами. Але ми не шукаємо легких шляхів! Так що, якщо немає грошей на придбання электромельницы, не поспішайте засмучуватися. Допоможе в справі спеціальна насадка на міксер або блендер, вже наявний у господарстві. До речі, якщо блендер дійсно потужний, то на ньому цілком професійно можна подрібнювати всі зернові і бобові, а також горіхи, борошно разового помелу. В кінці-то кінців підійде і звичайна кофемолка (тільки заряджайте потроху, невеликими порціями) або електричний кухонний комбайн. Ну а для любителів «захід сонця вручну» існують ступи, жорна, ручні кавомолки. Тут вже, додавши відповідні зусилля, можна відчути себе в ролі давнього землероба.
Цільнозернові борошно. Рецепти страв
І наостанок наведемо кілька рецептів з подібного, щойно приготованого вами продукту. Саме воно в плані здорового харчування. А взагалі-то, таких рецептів дуже багато – і сучасних і старовинних.
- Хліб. Це перше, що приходить на розум, коли хочеться зробити випічку з цільнозерновий борошна. Нам знадобиться (на 2-е буханки): склянку теплої води очищеної, пакетик швидких дріжджів, склянку молока, третину склянки меду, трохи рослинного масла, трохи менше кіло борошна цільнозерновий, ложка солі. Дріжджі розмішуємо з теплою водою. Коли вони активізуються, вливаємо мед, молоко, масло. Додаємо борошно, помішуючи, солимо. Вимішуємо тісто спочатку міксером (щоб розбити грудки), потім – руками. Коли воно перестало прилипати до рук – готово. Залишаємо тісто підніматися в мисці на годинку-півтори (воно збільшується приблизно вдвічі). Випікаємо традиційним способом в духовці або хлібопічці. Для приготування хліба може бути використана і борошно житнє цільнозернові. У ній ще більше корисних речовин.
- Каша. З основного продукту можна приготувати смачну і корисну кашу. Тільки варити її доведеться трохи довше, ніж звичайну. А краще навіть не варити, а томіти в духовці (імітуючи російську піч) або на паровій бані. Так ви збережете максимум користі, що міститься в борошні. Рецепт приготування такий же, як у звичайної каші. У готову для смаку можна додати ложку топленого масла. Вийде дуже корисна страва!
