Унікальне, давня за походженням і досить своєрідне за своїми смаковими якостями китайське блюдо качка по-пекінськи набуло в Китаї славу страви імператорського двору. З тих самих пір, коли імператорський кухар опублікував рецепт цієї страви у своїй книзі про правила дієтології. Тобто, про правила і принципи харчування.
Качка по-пекінськи, згідно з традиційним рецептом, натирається медом, чому скоринка має специфічний гіркувато-солодкий присмак, і запікається в печі. Приготовану страву подають у вигляді оригінальних, облямованих поджаристою аппетитною шкіркою, нарізаних скибок. Блюдо їдять з коржиками з мандаринів і з соусами. Технологія приготування цієї страви не так вже проста, тому спробувати по-справжньому що стоїть китайську качку можна, мабуть, тільки в хорошому ресторані, що спеціалізується на китайській кухні, бо лише в цих ресторанах є, крім відповідних умов, і фахівці, здатні піднести цей шедевр в істинному виконанні.
Безумовно, для цієї страви вам, швидше за все, знадобиться і справжня китайська качка, але якщо не вдалося дістати справжню китайську качку, то і сам рецепт китайського імператорського двору цілком реально трохи видозмінити, приготувавши качку по-пекінськи по-домашньому, тим більше що інгредієнти знадобляться ідентичні.
Сам вибір птиці можна цілком обмежити тим, що купити молоду качку, проте вже добряче підрослу. Якщо вдасться придбати спеціальну породу пекінських качок, які продаються саме для використання їх у цих традиційних стравах, то чудово. Якщо ні, то не страшно. Головне, щоб птах не була заморожена, оскільки цей фактор відіграє важливу роль.
Свіжа, підросла молода качка в районі двох кілограмів для вашого страви цілком підійде. Крім цього вам знадобляться наступні інгредієнти і спеції: херес, мед, кунжутне масло, соєвий соус і імбирний порошок.
Качка по-пекінськи по-домашньому готується в кілька етапів. Птиці приділяється особлива, неспішне увагу, у вигляді ретельного промивання, потім у вигляді спеціальних надрізів в необхідних місцях. Качка готується за добу до того, як планується запікання. Тому, зробивши надрізи, ми витримуємо свою качку у всіляких заливках приблизно добу.
Головне – зрізати з нашої качки надлишки жиру, які завадять формування і золотистої хрусткої скоринки. Чаклування над цієї знаменитої і горезвісної скоринкою – одна з найбільш важких процедур, оскільки, коли вже качка до потрібних меж засмажилась, нам необхідно почати присмачувати її шкірку так, щоб вийшла карамельна скоринка. Не у всіх виходить відразу. Досвід приходить з кожною новою готуванням. Давно використовували і такий метод для приготування качки, як прожарювання її над вогнем, тримаючи саму качку на вазі.
В цьому немає жодної необхідності, оскільки ресторанна технологія – це лише технологія, а качка по-пекінськи в домашніх умовах, запечена вами з любов’ю і присмачена всілякими прянощами, соусом і медом, на ділі виходить дивовижно смачною.
