Нарізання цибулі не обов’язково має закінчуватися розмитим макіяжем і червоними очима. Є простий прийом, який дозволяє спокійно різати навіть гостру цибулю й при цьому не плакати.
Під час різання цибуля виділяє леткі сполуки сірки. Вони потрапляють у сльозову рідину, утворюють кислоту й подразнюють очі. Саме тому ми починаємо сльозитися, щойно беремося за ніж.
У мережі радять усе, що завгодно: набрати в рот холодної води, плеснути її на обличчя, різати цибулю в окулярах для плавання, при свічках, під витяжкою чи перед вентилятором, користуватися кухонним комбайном. Частина цих порад звучить радше як жарт, особливо коли цибулі потрібно зовсім небагато, а плакати все одно не хочеться.
Є ще одна важлива деталь: цибулю краще різати дуже гострим ножем. Так вона менше мнеться, шматочки виходять охайними, а сам процес триває швидше.
Секрет, яким поділилася кухар
На роботі в авторки була колега, яка на всі свята відповідала за цибулю в салатах. Вона могла різати її скільки завгодно й при цьому не проливала жодної сльози. До професійної кухні вона не мала стосунку, спеціальних пристроїв не використовувала, але стабільно обходилася без «цибульного горя».
Спочатку дівчина лише жартувала у відповідь на запитання, як їй це вдається. Зрештою вона розкрила секрет, який колись почула від своєї тітки — кухаря за фахом.
Як дихати, щоб не плакати від цибулі
Під час нарізання цибулі потрібно:
- глибоко дихати носом;
- не розмовляти — рот має залишатися закритим;
- не робити вдихів ротом.
За словами авторки, варто лише один раз вдихнути повітря ротом — і сльози одразу з’являються. Можливо, саме через це існує порада набирати в рот холодну воду: так людина просто не може говорити й дихати ротом.
Коли вона спробувала цей спосіб, спочатку відчула дуже сильний запах цибулі, потім очі трохи пощипувало, а далі дискомфорт зник. Запах перестав бути таким різким, очі не сльозилися, і можна було спокійно продовжувати роботу, навіть нахилившись ближче до дошки.
Чому саме це працює, авторка не пояснює, але зазначає: якщо дотримуватися всіх умов, метод для неї справді діє. Єдине застереження — їй легше не відволікатися й контролювати дихання, коли вона готує на самоті. Та на одну цибулину для супу витримки зазвичай вистачає, тож обійтися без сліз цілком реально.
