Один раз приготувавши борщову заправку на зиму, можна значно скоротити час на варіння борщу протягом усього року. З наведеної кількості продуктів виходить приблизно 12 півлітрових банок ароматної овочевої основи.
Інгредієнти для заправки
Для приготування заправки знадобляться:
- буряк — 3 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- помідори — 1 кг;
- солодкий болгарський перець — 1 кг;
- сіль — 3 ст. л;
- цукор — 3 ст. л;
- рослинна олія — 1 склянка;
- оцет 9% — 125 мл.
Як приготувати борщову заправку
Спочатку готуємо овочі. Буряк і моркву натираємо на грубій тертці.
Цибулю, помідори та болгарський перець нарізаємо дрібними кубиками.
Усі подрібнені овочі перекладаємо у велику каструлю з товстим дном, щоб маса не пригорала під час тушкування.
Вливаємо склянку рослинної олії, добре перемішуємо і ставимо на повільний вогонь тушкуватися.
Після того як овочі закиплять, витримуємо їх на малому вогні 20 хвилин.
Потім вливаємо 125 мл 9% оцту, додаємо сіль і цукор. Обов’язково спробуйте суміш: за потреби кількість солі чи цукру можна трохи змінити, орієнтуючись на власний смак.
Продовжуємо тушкувати овочі ще 10 хвилин.
Гарячу заправку розкладаємо по сухих стерилізованих банках і відразу щільно закручуємо кришками.
За бажанням наприкінці тушкування можна додати дрібно посічений часник — він надасть заправці виразного аромату.
Як варити борщ із готовою заправкою
Спочатку варимо м’ясний бульйон.
У готовий бульйон додаємо нарізану картоплю та свіжу капусту, варимо 7–10 хвилин.
Потім кладемо в каструлю заправку з банки і проварюємо ще 10–12 хвилин.
Після цього борщ можна подавати до столу — страва виходить насиченою та яскравою завдяки заздалегідь підготовленій овочевій основі.
