Цей салат-асорті з огірків, солодкого перцю та печериць стане яскравою заготівлею на зиму: гриби залишаються соковитими, а овочі приємно хрустять. З наведених пропорцій виходить приблизно 10–11 півлітрових банок.
Необхідні інгредієнти
Для овочевої частини:
- огірки — 2 кг;
- печериці — 1 кг;
- болгарський перець — 7 шт.;
- цибуля — 3 шт.;
- суцвіття кропу — 10 шт.
Для соляного розчину:
- холодна вода — 2,5 л;
- сіль кам’яна, нейодована — 250 г.
Для маринаду:
- вода — 5 склянок;
- цукор — 4 склянки;
- оцет 9% — 2 склянки.
Підготовка овочів та грибів
Спочатку огірки замочують у холодній воді щонайменше на дві години. Це допомагає їм зберегти пружність і хрусткість у готовому салаті.
Три середні цибулини нарізають півкільцями та пересипають у велику миску, де збиратимуть усі овочі.
Огірки краще брати невеликі. Зовсім дрібні можна залишити цілими, а більші розрізати навпіл або на три частини, щоб шматочки були зручними для подачі.
Солодкий перець ріжуть шматочками завтовшки приблизно один сантиметр. Щоб асорті виглядало більш апетитно, можна поєднати перці різних кольорів.
Печериці попередньо миють. Добре підходять дрібні грибочки, а більші розрізають на кілька частин, щоб вони були співмірні з іншими овочами.
Соляний розчин і витримка овочів
Готують соляний розчин: у 2,5 л холодної води розчиняють 250 г солі. В отриману рідину занурюють усі нарізані овочі разом із печерицями.
Миску залишають на три години. За цей час овочі та гриби починають активно виділяти сік, тому рідини стає більше. Суміш періодично перемішують, щоб усі інгредієнти рівномірно просолилися.
Приготування маринаду та стерилізація
Після трьох годин переходять до маринаду. У чисту воду всипають цукор, добре розмішують і ставлять на вогонь. Рідину доводять до кипіння, чекаючи повного розчинення цукру.
Тим часом з овочів зливають соляний розчин. У підготовлені чисті банки на дно кладуть суцвіття кропу, потім щільно наповнюють їх овочами та грибами, добре утрамбовуючи.
У киплячий маринад додають оцет. Як тільки рідина знову закипить, вогонь вимикають і одразу розливають гарячий маринад по банках, заповнюючи їх до самого верху.
Зручно ставити банки в широку каструлю ще до заливання маринаду — саме в ній вони будуть стерилізуватися. На дно каструлі обов’язково кладуть м’який кухонний рушник, щоб скло не тріскалося.
У каструлю наливають гарячу воду до рівня «плічок» банок, прикривають їх кришками і стерилізують 15 хвилин від моменту закипання води.
Після стерилізації банки щільно закручують, перевертають догори дном і вкривають пледом або ковдрою до повного охолодження. Таке повільне остигання допомагає заготівлі краще зберігатися.
