Японський бавовняний чізкейк – це чізкейк, відомий своєю повітряною, пишною, схожою на шифоновий матеріал текстурою і більш легким смаком. Порівняно з американським чізкейком у нью-йоркському стилі, цей японський рецепт чізкейка менш солодкий, менш щільний і, як правило, містить менше калорій, оскільки в ньому менше сиру.
Інгредієнти:
- 6 великих яєць, жовтки і білки відокремлені, кімнатної температури;
- 300 г вершкового сиру;
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла, плюс ще трохи для змащування форми
- ? склянки жирних вершків або цільного молока;
- ? чайної ложки ванільного екстракту;
- ? склянки борошна;
- ? склянки кукурудзяного крохмалю;
- ? чайної ложки солі;
- 1 лимон, цедра і сік;
- ? склянки цукрового піску або цукрової пудри;
- ? чайної ложки винного каменю;
- цукрова пудра для посипання (за бажанням).
Приготування:
- Застеліть дно і стінки форми для випічки або круглої форми для торта діаметром 20 см пергаментним папером, змащеним олією. (Якщо ви використовуєте форму для торта, підкладіть під пергаментний папір, змазаний олією, дві довгі вузькі смужки пергаменту у формі літери “X”, щоб після випікання можна було дістати торт із форми).
- Розігрійте духовку, встановивши решітку посередині.
- Приготуйте суміш із вершкового сиру. нагрійте 5 см води в каструлі середнього розміру на середньому вогні; доведіть воду до кипіння. у миску для змішування середнього розміру, стійку до нагрівання, додайте вершковий сир, вершкове масло, вершки, половину цукру і сіль. поставте миску над каструлею з гарячою водою. перемішайте до отримання однорідної маси, потім зніміть з вогню.
- Не перестаючи збивати, додавайте яєчні жовтки по одному в суміш із вершкового сиру, ретельно перемішуючи кожен жовток перед додаванням наступного.
- Додайте в миску ванільний екстракт, 1 столову ложку лимонного соку і 1 чайну ложку лимонної цедри.
- В окремій мисці середнього розміру просійте борошно і кукурудзяний крохмаль.
- Збийте сухі інгредієнти з рідкими.
- Приготуйте меренгу з яєчного білка. Поки водяна баня нагрівається, додайте яєчні білки і винний камінь у чашу стаціонарного міксера з насадкою-віночком. збивайте на середній швидкості до утворення бульбашок.
- Не вимикаючи міксер, поступово додайте цукор, що залишився. Коли весь цукор буде додано, збільште швидкість до максимуму і збивайте до утворення м’яких піків (не збивайте до стійких піків).
- Підготуйте водяну баню, поставте деко з бортиками в духовку на середню полицю і налийте стільки гарячої води, щоб вона заповнила його наполовину (не більше ніж на 2,5 см).
- Закінчіть приготування тіста для чізкейка, працюючи порціями, акуратно вмішайте яєчні білки в суміш із вершкового сиру.
- Вилийте тісто в підготовлену форму для випічки.
- Поставте форму для випікання на підготовлену водяну баню в духовці та випікайте до золотисто-коричневого кольору й доти, доки зубочистка, встромлена в центр, не виходитиме чистою, 60-70 хвилин.
- Вимкніть духовку і дайте чізкейку охолонути протягом 30 хвилин за злегка прочинених дверцят духовки (притримуйте їх термостійкою лопаткою або дерев’яною ложкою), щоб температура в духовці знижувалася поступово, і пиріг не осів. (Верхня частина чізкейка все одно трохи осяде).
- Дістаньте чізкейк із форми і зніміть пергаментний папір із дна пирога.
- За бажання посипте торт цукровою пудрою через трафарет.
- Подавайте за кімнатної температури або охолодіть протягом 2 годин перед подачею.
