В’ялені на сонці помідори – це помідори, які були висушені на сонці, в дегідраторі або в духовці. Під час сушіння помідори зменшуються в розмірі, втрачаючи 90% своєї ваги через втрату вологи. В’ялені на сонці помідори солодкі, пікантні та хрусткі, їх використовують для прикрашання таких страв, як салати і паста.
Як готують в’ялені помідори
Для приготування в’ялених помідорів можна використовувати помідори сорту Рома, Сан-Марцано, а також дрібніші виноградні помідори або помідори чері. Без вологи їхній смак посилюється, роблячи страву пікантнішою.
На сонці
Сушіння на сонці – класичний спосіб сушіння помідорів, який колись практикували на дахах будинків у Південній Італії, – це триваліший процес сушіння, що триває щонайменше кілька днів, і тут менше можливостей контролювати навколишнє середовище: для правильного сушіння потрібні прямі сонячні промені, висока температура і низька вологість.
Якщо у вас є час, місце і відповідні умови, варто спробувати цей оригінальний спосіб: розріжте помідори навпіл, посипте сіллю і накрийте марлею (не допускаючи, щоб вона торкалася помідорів). їх потрібно залишити на ніч.
У дегідраторі
Дегідратор схожий на мультиварку: помідори сушаться практично без вашої участі, вони будуть готові всього за шість годин. При температурі 135 градусів за Фаренгейтом дегідратор працює в рази швидше, ніж при сушінні помідорів на сонці.
У духовці
За температури 120 градусів помідори висохнуть у духовці за 3-6 годин, залежно від бажаної консистенції та текстури. Що довше вони перебувають у духовці, то більш шкірястими стають. Духовка – це простий спосіб, що використовує прилад, до якого в більшості людей є доступ, з контрольованими умовами.
В’ялені помідори в духовці за 6 простих кроків
Домашні в’ялені помідори легко приготувати. Все, що вам потрібно, – це помідори, сіль і духовка.
Виберіть помідори
Підійдуть будь-які сорти помідорів, але в більш дрібних сортах, таких як чері або виноградні помідори, менше води, і вони швидше висихають. Переконайтеся, що ви використовуєте достатню кількість. 20 кг свіжих плодів після сушіння можуть зменшитися до 1 кг в’ялених помідорів, а 20 кг в’ялених помідорів можуть зменшитися до 1 кг в’ялених помідорів.
Наріжте і підготуйте
Швидко промийте і обсушіть помідори, потім наріжте їх, помідори невеликого розміру розріжте навпіл, а більші помідори наріжте кружальцями або уздовж, видаліть насіння і сік.
Решітка
Викладіть скибочки помідорів зрізом донизу на деко, застелене пергаментним папером, або на решітку, що піднімає помідори над деком, і висушіть обидва боки одночасно, позбавивши вас необхідності перевертати помідори під час приготування.
Смак
Посипте морською сіллю. Для більш насиченого смаку змішайте скибочки із зеленню та оливковою олією.
Випікайте
Готуйте помідори протягом двох із половиною годин за температури 120 градусів. за допомогою лопатки вичавіть залишки рідини. переверніть їх. випікайте ще дві години або стільки, скільки знадобиться, до висихання, перевертаючи в міру необхідності. що довше вони сушитимуться, то м’якшими вони стануть.
Остудіть і приберіть на зберігання
Дайте помідорам охолонути до кімнатної температури, їх можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику або в пакеті для заморожування в морозильній камері, а перед повторним використанням потрібно буде замочити в теплій воді, а найароматніший варіант – покласти в скляну банку, залиту оливковою олією, і, якщо є охота, додайте зубчики часнику і зелень.
