Смажена курка по-корейськи – це улюблена страва анжу, корейська альтернатива їжі в пабах. Чи то янгнем з кочхуджаном і часником, чи то солодший і хрусткіший дакканчжон (від “дак” – “курка” і “канчжон” – “солодка хрустка скоринка”), смажена курка по-корейськи – це окрема категорія.
Для приготування смаженого курчати по-корейськи ви можете використовувати будь-який шматочок курки, який вам подобається. У Кореї, де курчата менші, ви можете замовити цілу оброблену птицю. Можливо, буде простіше придбати цілі курячі крильця або гомілки, а також курячі стегна без кісток або курячі грудки, нарізані невеликими шматочками.
Головне – розмір окремих шматочків, а не сам розріз: для швидкого та рівномірного смаження обирайте шматочки розміром з гомілку або менше.
Інгредієнти для соусу:
- 1 чайна ложка кунжутної олії;
- 1-2 невеликих сушених сушених перці чилі, очищених від плодоніжок і насіння та нарізаних кільцями (за бажанням);
- ? склянки кетчупу;
- ? склянки соєвого соусу;
- 2-3 столові ложки коричневого цукру, за смаком;
- 1 столова ложка гочуджанга;
- 2 чайні ложки рисового оцту;
- 1 чайна ложка часникового порошку.
Для курки:
- 1 чайної ложки кошерної солі;
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю;
- 1 столова ложка тертого імбиру або 2 чайні ложки меленого імбиру;
- ? склянки картопляного або кукурудзяного крохмалю, плюс ще в міру необхідності;
- ? чайної ложки розпушувача;
- 1,5 кго курячих крилець і гомілок;
- рослинна олія для смаження;
- 2 столові ложки підсмаженого насіння кунжуту;
- 2 тонко нарізані зелені цибулини для гарніру.
Приготування:
- У великій сковороді для смаження на середньому вогні розігрійте кунжутну олію.
- Обсмажте сушений перець чилі (якщо використовуєте) в кунжутній олії до появи аромату, близько 1 хвилини. Додайте кетчуп, соєвий соус, коричневий цукор, гочуджан, оцет і часниковий порошок і збийте до однорідності. Доведіть соус до кипіння на повільному вогні та готуйте, поки він злегка не загусне, близько 5 хвилин.
- Зніміть соус із вогню. Перелийте соус у велику миску і відставте в сторону.
- У великій мисці змішайте сіль, перець та імбир.
- Покладіть картопляний крохмаль і розпушувач в окрему миску середнього розміру і збийте, щоб вони перемішалися.
- Додайте курку в імбирну суміш і перемішайте, щоб вона покрилася спеціями, втираючи їх у кожен шматочок курки.
- Працюючи по одному, обваляйте кожен шматочок курки в картопляному крохмалі, поплескуючи по ньому, щоб він добре покрився. Постукайте по курці, щоб видалити надлишки крохмалю.
- Викладіть курку в паніровці на велике деко або тарілку.
- У великій каструлі (з термометром, якщо хочете) розігрійте приблизно 4 склянки олії на середньо-високому вогні, поки вона не сягне 350 градусів за Фаренгейтом або не почне кипіти. Застеліть дві великі дротяні решітки паперовими рушниками.
- Порціями в міру необхідності додавайте курку в розігріту олію й обсмажуйте у фритюрі протягом 10 хвилин. Використовуйте сітчасте сито, щоб перемішати шматочки (і не допустити їхнього прилипання один до одного), потім перекладіть курку на першу решітку. Повторіть із рештою курки.
- Коли ви обсмажите всю курку, зніміть сковороду з вогню. Залиште курку на 10 хвилин.
- Знову розігрійте олію і повторіть процес, обсмажуючи курку ще 15 хвилин до золотисто-коричневого кольору і хрусткої скоринки. Перекладіть курку на другу решітку.
- Щойно ви обсмажите всю курку вдруге, додайте шматочки в миску з соусом і перемішайте, щоб вони просочилися.
- Додайте насіння кунжуту і ще раз перемішайте курку.
- Перекладіть курку на сервірувальне блюдо і посипте нарізаною зеленою цибулею. Подавайте відразу ж.
