Маринад – це емульсія з олії, кислот (наприклад, цитрусового соку або оцту) і різних спецій та приправ, які використовуються для розм’якшення і надання смаку м’ясу.
До складу звичайних маринадів входить усе: від простого йогурту та індійських спецій, як у курці тандурі, до азіатських маринадів із соєвим соусом, кунжутною олією та коричневим цукром. Вустерський соус надає пікантного ферментованого присмаку, а бальзамічний оцет працює на кількох рівнях, надаючи солодкість і кислинку. Дрібно натертий часник і свіжий імбир надають яскравого смаку й аромату.
3 поради щодо маринування курячої грудки
Правильно замаринована куряча грудка має насичений смак і легко готується. Використовуйте курячі грудки без кісток і шкіри або курячі стегна та гомілки з кістками – вибір за вами.
Знайдіть оптимальне співвідношення
У найкращих маринадах для курки приблизно три частини олії на одну частину кислоти, а також різні додаткові приправи, як-от часник, сіль, цукор, соуси чилі або спеції. Для більш щадного приготування використовуйте подрібнену свіжу зелень, наприклад кінзу, чебрець, орегано, зелену цибулю або м’яту. (За високої температури зелень і сирий часник можуть стати гіркими.)
Маринуйте в холодильнику
Щоб запобігти зростанню небезпечних бактерій, завжди маринуйте сире м’ясо в холодильнику і викидайте залишки маринаду після використання.
Маринувати потрібно не менше двох годин
На відміну від ніжніших білків, таких як риба і креветки, курячі грудки можуть маринуватися довше без шкоди для їхньої текстури. Навіть тридцяти хвилин буде достатньо, щоб надати їм аромату, але для досягнення найкращого результату залиште мариновані грудки щонайменше на дві години, а краще на ніч.
Простий рецепт маринаду для курки
Інгредієнти:
- 2 склянки оливкової, кунжутної або виноградних кісточок;
- 2 столові ложки апельсинового соку, соку лайма, лимонного соку або оцту;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- 1 столова ложка тертого імбиру;
- 3-4 подрібнених зубчики часнику або 1 чайна ложка часникового порошку;
- 2 чайні ложки гочуджанга (за бажанням);
- 2 чайні ложки цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю.
Приготування:
- У великій мисці змішайте всі інгредієнти і перемішайте до однорідності.
- Перекладіть маринад у харчовий герметичний пластиковий пакет або неглибоку форму для запікання разом із курячими грудками.
- Якщо ви використовуєте пакет, закрийте його і руками втирайте маринад у м’ясо. Якщо ви використовуєте форму для запікання, рівномірно розподіліть маринад по м’ясу за допомогою щипців.
