Рецепт томатної підливки

Томатний соус по-південному – це універсальний простий соус, який складається з ру (борошна, обсмаженого в жирі), нарізаних кубиками помідорів, невеликої кількості рідини (молока або курячого бульйону) та жиру, який витоплено з бекону, для пікантності. На відміну від італійсько-американського соусу, який ближче до класичного томатного соусу, томатний соус по-південному має основу ізуру, що робить його схожим на грибний чи соус з індички.

Корисні поради

Томатний соус – це один із тих простих рецептів, які готуються в одній каструлі, швидко і легко. Він досить універсальний, щоб ви могли додати свої приправи і зробити його по-своєму.

Використовуйте помідори, які є у вас під рукою

Хоча свіжі помідори чудово підходять, ви можете приготувати цю страву в несезонний час із консервованими помідорами або тушкованими помідорами, що залишилися, а для пікантнішого смаку замініть їх зеленими (недозрілими) помідорами або кислими й солодкими томатами.

Приготуйте його на рослинній основі

Не змащуйте бекон жиром і використовуйте веганське вершкове масло або масло з виноградних кісточок для веганської підливи.(Вегетаріанці також можуть використовувати несолоне вершкове масло.) Замість традиційного курячого бульйону використовуйте ароматний овочевий або грибний бульйон.(Якщо хочете, додайте копчену паприку або рідкий дим, щоб надати бекону м’ясистої димності.

Зробіть більш рідкий і однорідний соус

Замість помідорів використовуйте томатний сік, щоб отримати консистенцію, близьку до червоного соусу (тонкого соусу, який складається з жиру шинки, деглазованої кавою).

Рецепт південної томатної підливки

Інгредієнти:

• 500 г консервованих помідорів;
• 1 склянка курячого бульйону або курячого бульйону
• ? чайної ложки солі;
• ? чайної ложки часникового порошку;
• ? склянки жиру, що витопився з бекону (або несолоного вершкового масла);
• ? склянки універсального борошна;
• ? склянки цільного молока;
• свіжомелений чорний перець за смаком;
• 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки для гарніру.

Приготування:

1. У невеликій каструлі на середньо-високому вогні доведіть до легкого кипіння помідори, курячий бульйон, сіль і часниковий порошок.
2. Зменшіть вогонь і тушкуйте, поки помідори не зменшаться приблизно на третину, близько 7-10 хвилин.
3. У чавунній сковороді на середньому вогні розігрійте жир від бекону до появи невеликих бульбашок.
4. Додайте борошно до жиру від бекону та збийте до однорідної консистенції. Зніміть пательню з вогню, щойно суміш стане однорідною та блідо-коричневою або бежевою (як цвіт тахіні), приблизно через 2-3 хвилини.
5. Вилийте соус у каструлю з помідорами і перемішайте до отримання однорідної маси.
6. Додайте молоко до томатної суміші та перемішайте до отримання однорідної маси.
7. Зніміть соус з вогню і приправте сіллю та перцем за смаком.
8. Прикрасьте зеленню петрушки та подавайте до столу.

Увага! Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.