Рибне рагу – це страва з риби (і часто інших морепродуктів, наприклад, молюсків), приготована разом з овочами та прянощами. На відміну від яловичого рагу, яке може готуватися кілька годин у мультиварці, рибне рагу готується швидко, що робить його ідеальним для вечері в будні дні. Рибне рагу буває найрізноманітніших смаків: від тропічної мокеки з Бразилії до гострого маеутанга з Кореї та часникового французького буріда – кожен знайде своє.
Мокека – це бразильське рагу з морепродуктів зі штату Баія, де більшість страв готують на олії денде (червоній пальмовій олії). Олія денде надає бразильському рагу з риби яскраво-оранжевого відтінку. Мокека готується з креветок або великих крабів і білої риби, такої як морський окунь, махі-махі, тилапія або риба-меч, і набуває вершкового смаку завдяки кокосовому молоку. Зазвичай його прикрашають свіжою кінзою і подають із пірао – кашею з маніоки та рибного бульйону.
Інгредієнти:
- 300 г філе білої риби, наприклад тріски, нарізаного на шматочки по 5 см;
- 1 чайна ложка солі, плюс ще за смаком;
- 2 лайми;
- 3 столові ложки червоної пальмової або кокосової олії;
- 1 маленька жовта цибулина, нарізана кубиками;
- 2 зубчики часнику, подрібнених через м’ясорубку;
- 1 зелений болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний скибочками;
- 2 чашки нарізаних помідорів;
- 1 перець чилі, подрібнений через м’ясорубку;
- 1 банка кокосового молока;
- 1 фунт креветок без кісток;
- жменю нарізаної свіжої кінзи для подачі на стіл.
Приготування:
- У великій мисці змішайте шматочки риби із сіллю та соком одного лайма.
- У жаровні на середньо-високому вогні розігрійте пальмову олію до легкого потріскування.
- Додайте цибулю, часник і болгарський перець та обсмажуйте, доки цибуля не стане прозорою, а овочі не почнуть розм’якшуватися, близько 5 хвилин.
- Додайте помідори і перець чилі та обсмажуйте, поки помідори не стануть м’якими, близько 5 хвилин.
- Додайте кокосове молоко і зменшіть вогонь до мінімуму; спробуйте і додайте приправи за смаком.
- Додайте креветки і готуйте близько 2 хвилин, потім додайте шматочки маринованої риби.
- Готуйте, поки риба не стане шаруватою, близько 3 хвилин.
- Розлийте рагу по тарілках і прикрасьте кінзою.
