Галета – це простий французький десерт, що складається з тіста довільної форми, покритого солодкою або солоною начинкою. Слово “галета” походить від нормандського слова “gale”, що означає “плоский пиріг”. Галети популярні як через простоту приготування, так і через свою універсальність. Хоча традиційна начинка для галети складається з фруктів, вершкового масла і цукру, багато шеф-кухарів готують галети з насиченими солоними начинками або різноманітними солодкими сумішами.
Інгредієнти для коржа:
- 1 склянка небіленого борошна загального призначення;
- 1/2 чайної ложки цукру;
- 1/8 чайної ложки солі;
- 1/2 склянки (1 пачка) несолоного вершкового масла, охолодженого, нарізаного на шматочки по 1,5 см;
- 0,5 столової ложки яблучного оцту;
- 1,5 столових ложки крижаної води.
Для начинки:
- 3-4 середніх яблука на ваш смак, очищених від серцевини і нарізаних або невеликими шматочками, або тонкими скибочками у формі півмісяця;
- сік половини лимона;
- 1 чайна ложка кориці;
- 1-2 столові ложки коричневого цукру за бажанням (якщо ви хочете, щоб галета була натуральнішою і пікантнішою, не додавайте багато цукру; якщо яблукам потрібно трохи більше солодощі, додайте цукор!).
Приготування:
- Розігрійте духовку.
- Змішайте борошно, сіль і цукор у великій мисці. Додайте холодне вершкове масло до борошняної суміші та перетирайте його між пальцями, доки тісто не стане схожим на грубу крихту і не залишиться великих шматочків (тісто має просто злипатися, якщо його стиснути в жмені).
- Викладіть тісто на чисту робочу поверхню і додайте холодну воду та оцет. Перемішайте тісто пальцями, поки воно не стане однорідним, потім починайте місити тісто, поки воно не стане однорідним, не більше ніж кілька хвилин.
- Розділіть і сформуйте з них пухнастий диск завтовшки близько 2,5 см. Загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник мінімум на дві години.
- Поки тісто настоюється, змішайте яблуко
- Рясно посипте чисту робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в коло діаметром 28 см. Акуратно перекладіть тісто на деко, застелене пергаментом.
- Швидко розподіліть яблучну суміш по центру тіста. Потім, орієнтуючись по пергаменту, загинайте краї тіста на себе, по одній ділянці за раз.
- Змастити отримане тісто вимитим яйцем і посипати цукром.
- Випікайте галетту 40-50 хвилин, поки скоринка не стане золотисто-коричневою, а яблука м’якими. Якщо шматочки яблука почнуть підгорати до того, як скоринка буде готовою, просто накрийте фрукти листом фольги і продовжуйте запікати.
Корисні поради:
- Вода та інші рідини прискорять утворення клейковини і зроблять скоринку менш ніжною. Використовуйте якомога менше рідини або замініть холодну воду горілкою, яка буде запікатися в духовці.
- Щоб не перемішати тісто і не отримати жорстку скоринку, використовуйте дуже холодне вершкове масло.
- Дайте тісту охолонути в холодильнику, загорнутому в харчову плівку, від 30 хвилин до години. Це допоможе розвинути глютен і в результаті отримати більш якісний кінцевий продукт.
- Розкачуйте тісто з однаковим тиском, щоб воно не було товщим у деяких місцях і щоб випічка не вийшла нерівномірною.
- У разі використання фруктів із високим вмістом вологи додайте в суміш більше борошна або кукурудзяного крохмалю, щоб утримати частину соку.
- Змастіть відкрите тісто яєчною сумішшю, щоб надати йому глянцевого блиску.
