Грушеві галети за простим рецептом, з яким майже неможливо помилитися, – це випічка, схожа на пиріг, яку навіть господині-початківці можуть приготувати ідеально.
Що таке грушева галета
Грушева галета – це простий французький десерт, що складається з тіста довільної форми з начинкою із солодких або солоних фруктів. Слово “галета” походить від нормандського слова “gale”, що означає “плоский пиріг”. Галети популярні як через простоту приготування, так і через свою універсальність.
Тоді як для галет найчастіше використовують літні фрукти, галети з грушами – популярний осінній фруктовий десерт, у якому нарізані груші загортають у маслянисте тісто для галет.
Галета проти тарталетки: у чому різниця
Листкове, щільне тісто для галет готують із борошна, жиру (наприклад, вершкового масла, кулінарного жиру або сала), холодної води (іноді з додаванням оцту або горілки) і солі. Це те саме тісто, з якого роблять коржі для пирогів, хоча вони мають іншу форму і випікаються по-іншому. З іншого боку, для тарталеток використовується звичайне тісто для випікання: борошно, вершкове масло, вода та іноді цукор, унаслідок чого під час випікання виходить більш розсипчаста “скоринка”.
Пироги, як правило, ніжніші і складаються з двох частин, з хитромудрими візерунками і менш щільною текстурою, хоча в деяких варіаціях використовується тісто, більш схоже за формою на грубе листкове тісто. Галети часто вважаються більш скромними і сільськими – вони мають вільну форму і часто подаються зі збитими вершками або кулькою ванільного морозива. У той час як ідеальні пироги часто акуратно виймають з форми і подають окремо.
Простий рецепт грушевої галети
Інгредієнти для тіста:
- 1 склянка борошна;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 0,5 чайної ложки цукру;
- 0,5 склянки несолоного вершкового масла, охолодженого, нарізаного на шматочки по 1 см;
- 1,05 столові ложки крижаної води;
- 0,5 столової ложки яблучного оцту;
- 1 велике яйце, злегка збите.
Для начинки:
- 3-4 стиглі груші сорту середнього розміру, очищені від серцевини і нарізані тонкими півкільцями;
- 1 чайна ложка подрібненої лимонної цедри;
- 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку;
- 0,5 чайна ложка меленого кардамону;
- 2 столові ложки коричневого цукру;
- 0,5 чайної ложки солі.
Приготування:
- Розігрійте духовку.
- Змішайте борошно, сіль і цукор у великій мисці.
- Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, до борошняної суміші та перетирайте його між пальцями, доки тісто не стане схожим на велику крихту і не залишиться великих шматочків (тісто має просто злипатися, якщо його стиснути в жмені).
- Викладіть тісто на чисту посипану борошном поверхню і додайте холодну воду та оцет. Промісіть тісто пальцями, поки воно не стане однорідним, потім починайте місити його, поки воно не стане однорідним, не більше кількох хвилин.
- Розділіть і сформуйте з них пухнастий диск завтовшки близько 2,5 см. Загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник мінімум на дві години.
- Поки тісто відпочиває, змішайте всі інгредієнти для начинки в мисці середнього розміру. Перемішайте до однорідної консистенції.
- Рясно посипте чисту робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в коло діаметром 30 см. Акуратно перекладіть тісто на деко, застелене пергаментом.
- Швидко розподіліть грушеву суміш по центру тіста, залишивши бортик шириною 5 см. Потім, орієнтуючись на пергаментний папір, загинайте краї тіста на себе, по одній ділянці за раз.
- Змастіть відкрите тісто яєчною сумішшю і посипте цукром.
- Випікайте галету протягом 40-50 хвилин, поки скоринка не стане золотисто-коричневою, а груші не стануть м’якими. Якщо шматочки груші почнуть підгорати до того, як скоринка буде готовою, просто накрийте фрукти фольгою і продовжуйте випікати.
- Перед подачею остудіть галетту до кімнатної температури.
