Класичні креветки по-італійськи – це проста, але ситна страва на кожен день, яку традиційно готують зі свіжих креветок у соусі з вершкового масла, часнику, оливкової олії, сухого білого вина, меленого червоного перцю та лимонного соку. Перед подачею креветки викладають на пасту лінгвіні або подають із хрустким хлібом. Однак у даній версії паста не використовується, а креветки запікають із панірувальними сухарями та вершковим маслом із додаванням сирого та смаженого часнику, лимонного соку та свіжої петрушки.
Інгредієнти:
- ріпакова олія;
- панірувальні сухарі;
- 6 великих креветок, очищених від шкірки, без кісток, з неушкодженими хвостами;
- вершкове масло з часниковою сумішшю;
- лимонна сіль.
Для приготування часникової суміші:
- 100 г несолоного вершкового масла кімнатної температури;
- 10 грамів запеченого часникового пюре;
- 1 грам очищеного часнику, натертого на дрібній тертці;
- 10 грамів нарізаної петрушки;
- 20 грамів свіжого лимонного соку;
- 10 грамів солі.
Для лимонної солі:
- 30 грамів морської солі;
- 1 лимон.
Спочатку приготуйте обсмажене часникове пюре для вершкового масла:
- Розігрійте духовку, зріжте верхівку з головок часнику, щоб оголити зубчики, і викладіть їх на лист алюмінієвої фольги.
- Посоліть часник і збризніть рапсовою олією.Загорніть часник у фольгу, як у папільйотку (або як у пакет), і викладіть на деко.
- Запікайте протягом 45 хвилин, поки зубчики часнику не стануть золотисто-коричневими та м’якими.
- Дістаньте пакет із фольги з духовки, роздрукуйте його і дайте часнику постояти, поки він не охолоне настільки, що його можна буде брати в руки.
- Візьміться за головку часнику з кінця кореня, щоб видавити зубчики зі шкірки на таміс.
- За допомогою пластикового скребка пропустіть обсмажений часник через таміс, і у вас залишиться пюре з обсмаженого часнику.
Приготуйте часникове масло:
- Викладіть розм’якшене вершкове масло в миску і перемішайте силіконовою лопаткою до однорідної консистенції.
- Додайте часникове пюре, тертий часник, свіжу петрушку, лимонний сік і сіль і перемішайте до однорідності.
- Відріжте шматок харчової плівки та покладіть його на робочу поверхню. Викладіть масло на харчову плівку у формі бруска завдовжки приблизно 10 см, приблизно за 5 см від одного кінця харчової плівки.
- Використовуйте пластиковий скребок для скочування масла в пластик, щоб сформувати компактну колоду діаметром близько 1 дюйма. Потягніть за кінці поліетиленової плівки, щоб колода затягнулася, потім скрутіть кінці і зав’яжіть.
- Дайте вершковому маслу застигнути в холодильнику, щоб було легше нарізати кружечки в потрібній вам кількості.
Щоб приготувати лимонну сіль, насипте морську сіль у миску і за допомогою дрібної терки злегка натріть 1 грам лимонної цедри на сіль, добре перемішайте і відставте в сторону.
Приготування креветок:
- Розігрійте бройлер.
- Змастіть дно форми для запікання дуже тонким шаром олії каноли і посипте панірувальними сухарями.
- Обваляйте креветки до того місця, де починається панцир хвоста, а потім розкрийте половинки тулуба креветки та відкиньте їх до хвостика, коли викладатимете його у форму для запікання (так, щоб відкрилася більша частина м’яса), що забезпечить рівномірне просмажування креветок.
- Наріжте 4 скибочки часникового вершкового масла завтовшки ? дюйма, дістаньте їх із харчової плівки та розподіліть по креветках.Посипте панірувальними сухарями.
- Викладіть запіканку на деко і поставте під гриль на 2-3 хвилини, щоб вона злегка підрум’янилася. Креветки готові, коли вони стануть непрозорими і щільними на дотик.
- Посипте лимонною сіллю і подавайте.
Корисні поради:
- Намагайтеся не купувати заморожену рибу, оскільки під час заморожування вона зазвичай втрачає в якості; проте заморожені ракоподібні (наприклад, заморожені креветки) можуть бути прийнятним варіантом.
- Незалежно від того, як ви готуєте цю страву, креветки в часниково-вершковому соусі – це смачна закуска, яку легко приготувати: креветки швидко і просто обсмажуються на грилі, але ще швидше і простіше обсмажити креветки у вершковому маслі на плиті.
