Анпан – це солодкий японський хлібний рулет, який зазвичай начиняють пастою з бобів адзукі (пастою з червоних бобів) і посипають маком або чорним насінням кунжуту. поширені варіанти анпанавключають начинку зсіро-ан (пасти з білих бобів), забарвлення тіста в зелений колір за допомогою зеленого чаю матча або прикрашання булочок консервованою сакурою (квітучою сакурою).
Цей рецепт солодкого японського хліба часто приписують Кімурі Ясубею, чия пекарня відкрилася в Гіндзе, Токіо, 1869 р. Щоб приготувати хліб, Кімура використовував кодзі – рисову культуру, з якої роблять саке, місо і соєвий соус.
Кодзі надавав хлібу вологішої текстури і солодшого смаку, ніж хліб, приготований на дріжджах західного зразка. 1874 року Кімура представив свої булочки з начинкою з бобової пасти, які, ймовірно, надихалися на начинку ізанку ізанко (інша назва пасти з червоної квасолі). Незабаром солодкі булочки поширилися по всій Японії.
Інгредієнти:
- 1 склянка незбираного молока;
- 1 чайна ложка дріжджів швидкого приготування або 1 ? чайної ложки активних сухих дріжджів;
- 2? столові ложки цукру;
- 1? склянки хлібного борошна;
- ? чашка борошна для торта;
- ? чайної ложки солі;
- 4 столові ложки вершкового масла, нарізаного кубиками завтовшки в ? столової ложки, кімнатної температури;
- Борошно універсального призначення для посипання;
- ? стаканаанко (пасти із солодкої червоної квасолі);
- 1 яйце, злегка збите;
- насіння маку або чорного кунжуту для гарніру.
Приготування:
- Розігрійте молоко в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд.
- У чаші стаціонарного міксера з насадкою-вінчиком збийте молоко, дріжджі та цукор до утворення піни.
- Замініть насадку-віночок на насадку-гак для тіста і додайте обидва борошна та сіль.
- Перемішуйте на низькій швидкості до однорідності, за необхідності зішкрібаючи суміш зі стінок миски.
- Збільште швидкість до середньої і продовжуйте замішувати, поки тісто не стане однорідним, близько 5 хвилин.
- Дайте тісту постояти в мисці 5 хвилин.
- Додавайте вершкове масло по одному кубику за раз, замішуючи на середній швидкості після кожного додавання, доки все масло не буде розподілено і тісто не стане однорідним, ще приблизно 5 хвилин.
- Залиште тісто підніматися, накривши його харчовою плівкою або вологим рушником, у теплому місці приблизно на 2 години, поки воно не збільшиться вдвічі.
- Злегка посипте робочу поверхню універсальним борошном.
- Акуратно викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню і за допомогою скребка розділіть його на вісім рівних частин.
- Сформуйте з тіста кульки. Обидвома руками обхопіть шматочок тіста й акуратно розкачайте його взад-вперед по робочій поверхні, поки не вийде гладка кулька. Повторіть з рештою шматочків тіста.
- Накрийте кульки тіста харчовою плівкою або злегка вологим кухонним рушником і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин.
- Розкачайте кожну кульку тіста в коло діаметром близько 8 сантиметрів. У центр кожного кола з тіста покладіть 1 столову ложку анко.
- Защипніть краї тіста разом, щоб скріпити.
- Акуратно переверніть кульку з тіста з начинкою так, щоб защипнутий кінець опинився на посипаній борошном робочій поверхні.
- Злегка притисніть верхню частину кульки тіста однією рукою й акуратно покатайте кульку з одного боку в інший на робочій поверхні, поки шов на нижній частині не стане рівним. Повторіть з іншими кульками тіста.
- Перекладіть булочки на деко, застелене пергаментним папером, накрийте харчовою плівкою або злегка вологим кухонним рушником і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, поки вони не збільшаться майже вдвічі.
- Розігрійте духовку.
- Змастіть булочки яєчною сумішшю і посипте маком або кунжутом.
- Випікайте, поки верхівки не стануть золотисто-коричневими, близько 20 хвилин.
- Дайте охолонути при кімнатній температурі на решітці не менше 20 хвилин.
