У різних сортах оливок є щось більше, ніж здається здавалося б. Дізнайтесь більше про те, чим зелені оливки відрізняються від чорних.
Що таке зелені оливки?
Зелені оливки – це незрілі плоди оливкових дерев. Свій характерний аромат вони набувають за рахунок замочування в розчині лугу перед засолюванням. Цей процес необхідний усунення природної гіркоти сирих оливок. Зелені оливки багаті на антиоксиданти і корисні жири. У них міститься велика кількість вітамінів А та Е.
Як використовувати зелені оливки
У зелених оливках високий вміст натрію, що означає, що вони мають солоний, пікантний смак, який знаходить безліч кулінарних застосувань. Ви можете приготувати зелені оливки самостійно, додати їх до салату або пасти, приготувати тапенаду або використовувати як гарнір до мартіні.
Що таке чорні оливки?
Чорні оливки – це стиглі плоди оливкових дерев. Стиглі оливки набувають від зеленого до темного кольору, що варіюється від світло-коричневого до глибокого чорного. Після збирання врожаю стиглі оливки піддаються процесу затвердіння, внаслідок чого вони стають ще темнішими. Як і їхні зелені аналоги, чорні оливки багаті на мононенасичені жири, кальцій і калій. Вони також містять велику кількість вітамінів Е та А.
Як використовувати чорні оливки
Ви можете спробувати чорні оливки самостійно як закуску. Вони також стануть чудовим доповненням до обробних дошок та сирних тарілок. Вони є звичайною начинкою для піци і надають солоного, гострого смаку салатам і пасті.
Різниця між зеленими та чорними оливками
Є кілька ключових факторів, які роблять чорні та зелені оливки унікальними.
Колір
Як і випливає із назви, зелені оливки зелені, а чорні – чорні. Однак ці назви не відображають різноманітності кольору, що існує у різних видів зелених та чорних оливок. Деякі зелені оливки можуть здаватися жовтішими, ніж зелені, а деякі чорні оливки мають фіолетовий або коричневіший відтінок.
Смак
Зелені оливки зазвичай містять більше натрію і тому більш солоні, ніж чорні оливки. Зелені оливки також, як правило, мають гостріший і гірший смак, ніж чорні оливки.
Стиглість
Зелені оливки збирають до того, як вони дозріють. Чорні оливки дозрівають до того, як їх збирають.
Обробка
Зелені оливки піддаються процесу ферментації, що включає замочування в розчині лугу перед сушінням у сольовому розсолі. Стиглі оливки пропускають стадію ферментації і відразу сушаться.
Харчова цінність
І зелені, і чорні оливки поживні, але якщо ви шукаєте найкорисніший варіант оливок, зелені виграють із невеликим відривом. Причина в тому, що в зелених оливках, як правило, більше поліфенолів (антиоксидантів, що мають протизапальні властивості), ніж у чорних оливках.
Чи можна використовувати зелені та чорні оливки як взаємозамінні
Відмінності смаку зелених і чорних оливок ускладнюють їх взаємозамінність. Якщо оливки подавати свіжими як закуска, чорні оливки можна замінити зеленими. Однак, якщо в рецепті потрібно використовувати певний сорт оливок, швидше за все це пов’язано з особливостями смаку цих оливок.
Якщо вам необхідно замінити зелені оливки чорними, намагайтеся готувати їх менше часу, щоб вони краще зберегли свій смак. Зелені оливки можна обсмажувати, щоб зменшити їхню гіркоту, але обов’язково додавайте сіль у страву з урахуванням солоності зелених оливок.
