Салат із листя салату ромен, грінок та сиру пармезан – ось що справді робить “Цезар” “Цезарем”, так це заправка. Хоча інгредієнти можуть змінюватись, в основному заправку для салату “Цезар” готують з яєчного жовтка, пасти з анчоусів, сиру пармезан, лимонного соку та вустерширського соусу. Поєднання освіжаючого, хрусткого листя салату та вершкової заправки, багатої умами, зробило салат “Цезар” пікантним продуктом повсякденного харчування.
Інгредієнти:
- 2 чашки порваних скибочок черствого хліба товщиною 2 см (переважно багет або сільський батон);
- 4 філе анчоусів, запанованих у маслі, обсушених;
- 1 зубчик часнику;
- сіль;
- 2 великі яєчні жовтки;
- 2 столові ложки свіжого лимонного соку;
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці;
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму плюс ще для посипання;
- 0,5 склянки олії;
- 3 столові ложки тертого сиру пармезан плюс ще для подачі;
- свіжомелений чорний перець;
- 3 серця ромен, нарізані шматочками товщиною 2 дюйми (або 6 головок ромен, зірваного листя).
Приготування:
- Розігрійте духовку до. Викладіть хліб на лист, щедро збризкайте оливковою олією, приправте сіллю і перцем і запікайте до золотистого кольору, 10-12 хвилин.
- Подрібніть разом анчоуси та часник, додавши щіпку солі. Продовжуйте подрібнювати до однорідної маси, потім використовуйте лезо, щоб розім’яти в пасту. Додайте у велику миску.
- Збийте яєчні жовтки, лимонний сік та гірчицю. Повільно збийте оливкову та олію до утворення емульсії. Збийте з пармезаном, приправте до смаку сіллю та перцем.
- Акуратно перемішайте листя салату, грінки та заправку. Завершіть салат Ромен додаванням сиру пармезан.
Способи подачі салату “Цезар”:
- Додайте помідори чері, що розрізають навпіл, нарізані курячі грудки-гриль, яйце некруто, авокадо або розкришений бекон. Спробуйте прикрасити пармезаном, а не тертим на тертці, або замініть грінки хрусткою скоринкою з пармезану.
- Для більш ефектної подачі, яка ближче до оригіналу Cardini, залиште листя ромена цілими, просто розріжте серця вздовж навпіл.
- Якщо ви готуєте барбекю, спробуйте обсмажити половинки сердець ромен на грилі зрізом вниз і змастити маслом, поки не з’являться сліди від грилю. Потім полийте листя салату заправкою і викладіть зверху домашні грінки, які можна підсмажити на грилі!
- Салат “Цезар” добре поєднується з класичними стравами італо-американської кухні, такими як паста з соусом Помодоро, піца, піката з курки та баклажани з пармезаном.
