Всі корисні складові – білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мікро- та макроелементи, а також пробіотики – найкраще отримувати з кефіру, сиру та інших кисломолочних продуктів. У них лактоза частково перероблена бактеріями на молочну кислоту, абсолютно безпечну для здоров’я. Це вирішує проблему для людей із непереносимістю лактози. Такі люди також можуть пити безлактозне молоко – його випускають багато виробників.
Рослинне молоко?
А ось модне рослинне молоко викликає у фахівців більше скепсису, ніж схвалення. Взагалі, з його приводу зараз багато сперечаються: навіть про те, чи можна взагалі використовувати слово “молоко”? Фермери кажуть, що це чи не крадіжка імені продукту, який у незмінному вигляді був з нами стільки тисячоліть!
У США цілком серйозно, на державному рівні обговорювалася пропозиція продавати мигдальні, соєві, рисові та інші варіанти так званого рослинного молока , називаючи їх соками та розміщуючи у відповідних відділах.
Одним із аргументів стало те, що опитування покупців справді виявили масу помилок: частина американців вважала, що, наприклад, мигдальне молоко — це те саме коров’яче, але зі смаком мигдалю! Траплялися й казуси: знайшлися люди (якийсь невеликий відсоток опитаних), які були певні, що шоколадне молоко дають коричневі корови. Серйозно!
Чи є користь?
Але давайте все-таки розберемося, чи є у всіх цих альтернативних продуктах якась користь порівняно з коров’ячим молоком. Нагадаю – у ньому оптимальне співвідношення білків, жирів та вуглеводів; плюс кальцій, цинк, фосфор, йод; вітаміни (A, D, B12 та B2) та всі важливі для нас амінокислоти.
Соєве молоко
Аналогічним складом може похвалитися хіба що соєве молоко — його роблять із перемелених соєвих бобів або білкового порошку, додаючи воду, олії, вітаміни та мінерали, включаючи кальцій. Виходить напій, багатий на вітаміни групи В, ненасиченими жирами, клітковиною і білком з незамінними амінокислотами. Оскільки це найпоширеніший вид вегетаріанського молока, вчені неодноразово досліджували, наскільки воно добре засвоюється і як впливає на здоров’я в цілому.
Канадські експерти з Департаменту інженерії біоресурсів Університету Макгілла, наприклад, вважають, що з погляду поживної цінності соя значно краща, ніж інші альтернативи, включаючи мигдальне, рисове та кокосове молоко. Крім того, багато наукових робіт доводять, що кальцій зі збагаченого соєвого напою засвоюється точно не гірше, ніж з його “конкурента” з-під корови. Багатьох лякає те, що соя містить фітоестрогени — раніше було багато суперечок про їхню потенційно несприятливу дію, але сучасні дані цих побоювань не підтверджують.
Горіхове молоко
Горіхове молоко найчастіше виробляють з мигдалю та кеш’ю, рідше – з фісташки, макадамії або волоського горіха. Складається воно, як неважко здогадатися, з мелених горіхів та води. Фісташка багата на хлорофіл, який надає горіху зеленуватий колір, а фундук – вітаміном Е. У кеш’ю і макадамії, як правило, міститься багато жиру, але і жиророзчинні вітаміни теж присутні. Але загалом користі в горіхових напоях не дуже багато, тому що для поліпшення консистенції в них додають емульгатори, а для смаку — масу цукру (звертайте увагу також на мальтодекстрин або сироп агави у списку інгредієнтів — по суті це теж цукор).
Таке молоко не потребує добавки на зразок емульгаторів, може зберігати консистенцію власними силами і тому виглядає цілком натурально.
Конопляне молоко дуже популярне серед фанатів ЗОЖ, тому що в ньому багато білка, клітковини та жирних кислот омега-3 .
Вівсяне молоко
Вівсяне молоко легко зробити вдома; Все, що для цього потрібно, – це блендер, вівсяні пластівці та крижана вода в пропорції 1: 2, краще прямо з кубиками льоду. Температура важлива, тому що в теплому середовищі починається хімічний процес, в ході якого молекули крохмалю розпадаються і впускають воду, і в результаті виходить така собі густа желеподібна кашка, а це вже зовсім інша страва.
Вівсяні напої – хороше джерело клітковини, вітаміну Е, фолієвої кислоти та рибофлавіну (вітамін В2). У них мало жиру, але при цьому вдвічі більше вуглеводів, ніж у коров’ячому молоці, що не підходить для діабетиків. Є ще один мінус: вони шкідливі для людей з непереносимістю глютена. І звичайно, їх не можна вважати повноцінною заміною молока для маленьких дітей.
Кокосове молоко
У кокосовому молоці мало білків та вуглеводів та багато насичених жирів. Деякі бренди містять доданий цукор. Як і горіхові напої, воно не містить кальцію і навряд чи може бути адекватною заміною звичайного молока з погляду поживності. Але його часто використовують у кулінарії, оскільки кокос добре доповнює смак безлічі азіатських страв — плюс, якщо потрібно, добре збивається. на горох зовсім не схоже, тому що при його виробництві протеїн відокремлюється від інших компонентів — крохмалю та клітковини. Тому в ньому чистий білок плюс емульгатори.
Льняне молоко
Лляне молоко багате омега-3 та омега-6 жирними кислотами; за смаком дуже на любителя, тому його часто змішують з іншими рослинними видами.
Картопляне молоко
І нарешті, картопляне молоко. Що воно являє собою, широкому загалу поки не дуже зрозуміло: кажуть, що у нього дивний землістий присмак. Випускає такий продукт шведський виробник, який поки що не встиг до пуття вийти на ринок, так що зустріти цей диво-напій можна в основному в європейських кав’ярнях: бариста люблять його за те, що він чудово збивається.
Яке молоко вибрати?
Загалом, різноманітність ароматів, консистенцій, смаків — вибирай не хочу. Два моменти, на які рекомендують звертати увагу дієтологи: щоб напій був не надто солодкий, а вміст кальцію наближався до 115–120 міліграм на 100 мілілітрів — якщо вас цікавить користь, хоча б віддалено схожа на звичайне молоко. Але так само добре, як у корови, не буде, навіть не сподівайтесь! І ще раз повторю: якщо немає якоїсь жахливої непереносимості лактози, відмовлятися від молока немає ніякого сенсу, тим більше що воно таке смачне! вмістом кальцію 115–120 міліграмів на 100 мілілітрів. Щоправда, таке молоко все одно не буде настільки корисним, як коров’яче.
Увага! Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
