Агар і желатин служать аналогічним цілям як желюючі агенти і загусники в різних рецептах. У той час як желатин отримують з тварин, агар отримують з червоних водоростей, що робить його популярним вегетаріанським замінником желатину.
Що таке агар
Агар, також званий агар-агаром і кантеном, є желеподібною речовиною, одержуваною з червоних водоростей. Желе з агар-агару століттями використовувалося в азіатських кухнях. Його клейка, жувальна текстура за кімнатної температури робить його популярним замінником желатину, оскільки до його складу не входять продукти тваринного походження.
Незважаючи на мінімальну користь для здоров’я, агар не містить глютену, вуглеводів, холестерину або калорій. Агар можна використовувати в мусах, пудингах, заварному кремі, морозиві і навіть у таких делікатесних стравах, як панна котта та чізкейк.
Що таке желатин
Желатин – це желюючий агент і загусник, що отримується зі шкіри, кісток, сухожиль і зв’язок тварин, таких як корови, свині та коні; по суті, це концентрований тваринний колаген. Желатин продається в продуктових магазинах у порошкоподібному вигляді. Його частково одержують із кісток, що означає, що желатиновий порошок також містить певну кількість кальцію.
Желатин є фірмовим інгредієнтом желе. Він також міститься в зефірі провідних марок та багатьох видах пудингів та заварних кремів.
Чи можна замінювати желатин на агар
Желатин можна замінити агаром. Поряд з фруктовим пектином, це провідний вегетаріанський замінник желатину в широкому спектрі рецептів. Однак, перш ніж закрити книги по дебатах про агар проти желатину, зверніть увагу на такі особливості використання агару.
Агар ефективніший, ніж желатин. Змішавши одну чайну ложку порошку агару (або одну столову ложку пластівців агару) з однією склянкою рідини, ви отримаєте надійний желюючий агент. Для отримання аналогічної консистенції вам знадобиться вісім чайних ложок порошку желатину.
Хоч більш клейкий, ніж желатин.Хоча він може адекватно виконувати обидві функції, агар краще підходить як желюючий агент, ніж загусник. При кімнатній температурі агар схоплюється міцніше, ніж желатин.Якщо ви не строгий вегетаріанець, подумайте про використання желатину в більш м’яких продуктах, таких як мус іпанна котта. Ви також можете досягти кращих результатів, використовуючи желатин або кукурудзяний крохмаль як загусник у супах, а не агар.
