Маслюки – одні з найпоширеніших і рясно плодоносять грибів середньої смуги. Вони ростуть у хвойних лісах кількома «хвилями», від середини червня до жовтневих заморозків. Грибники, які вміють правильно збирати і готувати маслюки, отримують масу задоволення і можуть побалувати домашніх смачними і ароматними стравами, а також заготовками на зиму.
Збір маслюків
Вже в червні можна вирушати збирати маслюки літні або зернисті, краще всього – в молодий сосняк. Щоб з’явилися перші розсипи цих грибів з лаково-блискучими червонувато-коричневими капелюшками, деколи не потрібно і дощів, досить туману та рясної роси. У спекотну погоду важливо встигнути почати збір маслюків до моменту, коли вони почнуть червиветь – день запізнення, і 95 % врожаю пропало!
Менш врожайний, але більш великий і стійкий до атак черв’яків маслюк – пізній. Колір його капелюшка не так ярок – від світло-жовтого до кави з молоком. У молодих грибів добре виражено плівкове кільце на ніжці. Вони ростуть з серпня по жовтень в тих же місцях, де та літні (зернисті).
Коли йде урожай маслюків, шукати їх неважко – можна йти в соснову посадку і наповнювати козуб. Особливо цінуються грибочки з діаметром капелюшка 2-5 см: м’якоть їх щільна, біла, легко засвоюється. Оскільки маслюк переважно річний гриб, вирушаючи за ним, не можна забувати про засоби захисту і одягу від комарів. Влітку хмари їх піднімаються назустріч грибникам з вологої трави.
Як обробляти маслюки
Як можна швидше після приходу з лісу необхідно почати обробляти маслюки, так як вони швидко псуються і червивеют. Багато хто не люблять ці гриби з-за трудомісткого процесу обробки. На маслянисту капелюшок налипає багато сміття, яке доводиться зчищати ножем разом з тонкою шкіркою, сильно пачкающей руки. Але білі, акуратні мариновані гриби – справжня прикраса столу!
Очищені всуху маслюки рекомендується замочити в прохолодній воді на 20 хв, після чого прополоскати у проточній воді і відразу відварити, потримавши каструлю на вогні після закипання відвару протягом 30 хв. Піну знімати шумівкою. Підготовлену сировину слід відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини, після чого смажити маслюки або готувати з них суп. Зварити ці гриби можна також в маринаді.
Як маринувати маслюки
Для маринаду на 1 кг грибів покладіть в каструлю 2 столові ложки цукрового піску, 20 г солі, 3 чайної ложки оцтової есенції, 20 мл соняшникової олії, 1-2 лаврових листа, за смаком – запашний перець і гвоздику. Залийте всі інгредієнти водою і доведіть до кипіння, після чого покладіть в маринад очищені маслюки і готуйте при періодичному помішуванні 25 хв. Перед закінченням варіння додайте 5-6 часточок часнику, нарізаних тонкими пластинами.
В стерилізовані скляні банки помістіть мариновані маслюки, залийте відваром зі спеціями і закатайте кришки. Покрийте ємності покривалом і остудіть при кімнатній температурі. Заготовки зберігайте в прохолоді.
