Є кілька поширених трав і спецій, які надають аромат традиційним італійським стравам. Щоб запастися в своїй коморі широким вибором італійських рецептів, розгляньте наступний список італійських спецій:
Базилік (Ocimum basilicum)
У цього представника сімейства м’ятних блискучі, темно-зелені, загострені листя і пікантно-солодкий смак з відтінками анісу, м’яти і перцю. Різновиди включають солодкий базилік, тайський солодкий базилік, лимонний базилік і базилік священний. Базилік використовується як в свіжому, так і в сушеному вигляді для ароматизації різних страв – від італійських соусів до м’ясних страв і азіатських каррі.
Ця популярна зелень також є одним з основних інгредієнтів песто – соусу, що готується з свіжого базиліка, сиру пармезан, кедрових горіхів, часнику, кошерної солі, чорного перцю і оливкової олії. В італійських стравах кухаря зазвичай поєднують базилік з томатним соусом для приготування соусу для пасти марінара. Базилік також є ключовим інгредієнтом для піци Маргарита.
Лавровий лист ( Laurus nobilis )
Хоча це середземноморське рослина росте в Азії, найчастіше його асоціюють з Грецією і Італією. Гостра, ароматна трава зі злегка гіркуватим смаком, лавровий лист зазвичай використовується в сушеному, цілісному вигляді і додається в рагу, супи і соуси протягом усього процесу приготування для додання їм насиченого трав’янистого смаку.
Орегано ( Origanum vulgare )
Орегано, назва якого в перекладі з грецької означає « радість гори », – це ароматна трава сімейства м’ятних з солодким, злегка перцевим смаком. Ця земляна трава зазвичай використовується в сушеному вигляді при приготуванні таких страв, як томатний соус, і є основним продуктом турецької, італійської, грецької та мексиканської кухні.
Майоран ( Origanum majorana )
Близький родич орегано, майоран має схожий вид з трав’янистими, злегка лимонними листям, які є прекрасним доповненням до страв з птиці, маслам з травами і рецептами приготування яєць. Невелике листя майорану найкраще використовувати свіжими, їх можна додавати в процесі приготування для додання супам, соусів і іншим приготованим блюдам трав’янистого смаку.
Петрушка ( Petroselinum crispum )
Петрушка відноситься до сімейства рослин Apiaceae і являє собою листове трав’яниста рослина з яскравим, злегка гіркуватим смаком, який підкреслює інші аромати. Петрушка, яку найчастіше додають в кінці приготування в якості гарніру, має кілька поширених різновидів: петрушка з плоскими листям ( вона ж італійська петрушка ), петрушка кучерява і японська петрушка ( вона ж китайська петрушка ).
Ви можете додавати свіжу зелень як гарнір до багатьох італійським стравам з пасти. Ви також можете додати базилік в лазанью або використовувати його в якості інгредієнта для приготування італійських фрикадельок.
Розмарин ( Rosmarinus officinalis )
Рослина розмарин – багаторічний чагарник, що росте в середземноморському регіоні. Його латинська назва означає « морська роса ». Розмарин відбувається з сімейства м’ятних рослин ( він же Lamiaceae ) і відомий своїми яскраво вираженими деревними стеблами з голчастими листям і вічнозеленим ароматом, який міститься в маслі, що міститься в темно-зелених голках трави. Розмарин – ключовий інгредієнт італійської фокаччі і багатьох італійських рецептів смаженої картоплі.
Шавлія ( Salvia officinalis )
Це багаторічна рослина відомо своїми пухнастими сіро-зеленими листям і землистим, солодкувато-пікантним смаком з присмаком перцю. Шавлія звичайний використовується як в свіжому, так і в сушеному вигляді і добре поєднується з ситними осінніми овочами і теплими, заспокійливими рецептами. Кухарі також використовують шавлія для приготування рум’яного масла з шавлією, яким можна посипати макарони і багато іншого. Шавлія добре поєднується з ситними стравами з макаронних виробів, такими як равіолі, галушки і різотто.
Тім’ян ( Thymus vulgaris )
Впізнаваний за своїми маленьким блідо-зеленим листям і гострого аромату, чебрець є популярною травою як серед кухарів, так і серед садівників. Свіжий чебрець – це міцна трава, яка добре переносить нагрівання і може використовуватися протягом всього процесу приготування. З трьома поширеними сортами ( французький чебрець, англійський чебрець і німецький чебрець ) цю траву часто додають в ситні страви, такі як свиняча корейка, курячі грудки з лимоном і жирне м’ясо, оскільки вона володіє насиченим смаком.
Що таке італійська приправа
Італійська приправа – це суміш спецій, в якій поєднуються кілька сушених трав, які можна додавати в маринади, заправки для салатів, супи, страви з пасти і піци. Комерційні суміші італійських приправ в продуктових магазинах зазвичай включають сушений базилік, сушений розмарин, сушений чебрець, сушений майоран, сушений шавлія і сушений орегано.
До складу деяких сумішей спецій також входять часниковий порошок і пластівці червоного перцю для додання пікантного смаку. Ви можете приготувати італійську приправу власного приготування, змішавши рівні частини будь-яких італійських трав.
