Фрукти необхідні для здорового харчування, оскільки вони містять велику кількість мінералів, вітамінів, харчових волокон та інших корисних для здоров’я фітохімікатів. Відомо, що регулярне вживання фруктів знижує ризик серцево-судинних захворювань, деменції, вікових захворювань і раку. Дослідження, що аналізують поживні речовини фруктів, показали, що шкірка фруктів часто може мати велику поживну цінність, ніж м’якоть.
Харчова цінність фруктової шкірки
яблучна шкірка — багате джерело флавоноїдів і фенольних кислот. У порівнянні з яблучною м’якоттю, яблучна шкірка містить більшу кількість харчових волокон, мінералів, флавоноїдів і тритерпеноїдів, а також інших фітохімікатів, що володіють антиоксидантними і протипухлинні властивості.
грушева шкірка містить велику кількість глюкози, цукрози, лимонної кислоти, яблучної кислоти, хінної кислоти, кавової кислоти, кавуна, флавонолів і фенольних кислот. Відомо, що ці сполуки мають антиоксидантні, протизапальними, протидіабетичними і гіполіпідемічними властивостями.
шкірка персика містить велику кількість органічних кислот, вітамінів, мінералів, харчових волокон, фенольних кислот і флавоноїдів з високими антиоксидантними і протизапальними властивостями.
шкірка винограду містить велику кількість антоціанів, дубильних речовин, терпенів, азотовмісних речовин і жирних кислот. Ці сполуки мають потужні антиоксидантні, протизапальними і протипухлинних властивостями.
шкірка дині є багатим джерелом вітамінів, харчових волокон, ненасичених жирних кислот і їх складних ефірів, циклічних кетонів, альдегідів, похідних антоціаніна, калію, кальцію, магнію та інших мінеральних солей і фенольних з’єднань. Ці сполуки мають антибіотичними і протипухлинних властивостями.
Лимони і кумквати є цитрусовими фруктами і багатими джерелами вітаміну С і дієтичного пектину. Було виявлено, що екстракт лимонної шкірки, що містить щонайменше 70 видів летючих з’єднань, володіє сильним антибактеріальним дією проти грамнегативних бактерій. Кожура кумквата також є природним джерелом багатьох біологічно активних сполук з антиоксидантними і гіполіпідемічними властивостями.
шкірка хурми містить велику кількість вітамінів, поліфенолів і дубильних речовин. Відомо, що екстракт шкірки хурми знижує ризик високого кров’яного тиску, ішемічної хвороби серця і діабету 2 типу.
Пестициди
Однак придатність вживання фруктової шкірки залежить від різних факторів, включаючи вміст поживних речовин, кількість пестицидів, мікробіологічне забруднення, легкість очищення і текстуру фруктів. Пестициди широко використовуються в харчовій промисловості для поліпшення виробництва і якості фруктів, овочів та інших харчових продуктів. Пряме чи непряме споживання пестицидів може чинити шкідливий вплив на здоров’я людини.
В ході дослідження вчені в першу чергу зосередилися на восьми видах фруктів, включаючи яблуко, виноград, грушу, персик, кумкват, лимон, диню і хурму. Було виявлено, що кількість залишків пестицидів у фруктовій шкірці вище, ніж в м’якоті. Однак в деяких фруктах, включаючи виноград, в м’якоті було виявлено більшу кількість залишків пестицидів, ніж в шкірці.
Споживання пестицидів може мати як короткострокові ( головний біль і нудота ), так і довгострокові ( репродуктивні проблеми, ендокринні розлади і рак ) наслідки для здоров’я. Дослідження показали, що певні фунгіциди ( прохлораз, піраклостробін і тебуконазол ), що містяться в грушевій шкірці, можуть порушувати ендокринні функції, мітохондріальне дихання і біосинтез стероїдів. Відомо, що фосфорорганічні пестициди впливають на метаболізм людини і підвищують ризик ожиріння. ДДТ — ще один інсектицид, вже заборонений у багатьох країнах через канцерогенну активність.
Миття фруктів і овочів чистою водою — найбільш часто використовуваний метод видалення пестицидів в повсякденному житті. Було виявлено, що миття продуктів харчування водопровідною водою знижує вміст пестицидів в середньому на 35-38%.
Було виявлено, що промивання винограду водопровідною водою знижує вміст пестицидів на 70%, було виявлено, що той же метод знижує вміст тільки толуофтораніліна і ніяких інших пестицидів в яблуках. Це вказує на те, що нерозчинний у воді віск на шкірці може перешкоджати видаленню деяких пестицидів.
У порівнянні з холодною водою, гаряча вода, солона вода і рисова вода вважаються кращими варіантами для видалення пестицидів. Деякі хімічні речовини, які можна використовувати з водою для кращого очищення фруктів і овочів, включають бікарбонат натрію, розчин етанолу і спиртовий розчин.
Про це повідомляє News-Medical.
Матеріали новинного характеру не можна прирівнювати до призначення лікаря. Перед прийняттям рішення порадьтеся з фахівцем.
