Пиво – це алкогольний напій, приготований з ферментованих зерен. Різні поєднання злакових зерен проходять різні стадії обробки і ферментації, в результаті чого виходить газований напій від злегка золотистого кольору до темно-бурштинового і майже чорного.
Основні інгредієнти
Чотири типових основних інгредієнта пива включають воду, ячмінь, хміль і дріжджі.
Ячмінь
Ячмінь є кращим зерном для приготування пива, тому що в ньому виробляється багато ферментів, що розщеплюють крохмаль, що утворюють сбражіваемие цукру, які потім перетворюються в алкоголь. У пивоварінні пророщування зерен ячменю називається солодом.
Хміль
М’які зелені шишки хмелю – це квітки багаторічного рослини Humulus lupulus. Альфа-кислоти, що містяться в хмелі, є основним надає пиву гіркоту речовиною; що міститься в шишках з’єднання, зване лупулином, надає готовому напою ароматичні і смакові нотки, такі як соснові, цитрусові або бананові.
Масло, витягнуте з лупулінових залоз, також пригнічує ріст бактерій, дозволяючи дріжджів розвиватися. Хмелева гіркота необхідна, щоб збалансувати солодкість солоду, а всі сорти пива містять хміль. Дізнайтеся, як вирощувати хміль в домашніх умовах.
Дріжджі
Дріжджі – це одноклітинний грибок і потужний розпушувач, який змушує хліб підніматися за рахунок перетравлення цукрів, що містяться в борошні, і виділення вуглекислого газу в якості побічного продукту. Пивовари можуть використовувати активні сухі дріжджі, дріжджі для світлого пива, пивні дріжджі і штами рідких дріжджів для приготування різних сортів пива. Дріжджі впливають на смак пива, коли розщеплюють цукру до етанолу, утворюючи інші метаболіти, які додатково впливають на аромат і смак.
Сорти пива
У всьому світі варять різні сорти темного і світлого пива.
Ель
Ель – це різновид пива, звареного з використанням дріжджів вищого бродіння. Дріжджі верхнього бродіння піднімаються на поверхню сусла ( пивний закваски ) під час процесу пивоваріння, утворюючи густу піну, відому як краузен, яку пивовари використовують для оцінки ходу бродіння.
Пивні дріжджі варяться при високих температурах і при бродінні виділяють значну кількість складних ефірів і метаболітів, створюючи більш ароматне пиво з більш насиченою консистенцією, виразною фруктовістю, гіркотою і сильним ароматом хмелю. Ель, як правило, виходить темніше і мутніше на вигляд, з більш високим вмістом алкоголю.
Бельгійське пиво
Натхненне британським світлим елем, бельгійське пиво являє собою солодовий ель зі злегка гіркуватими і фруктово-дріжджовими нотками, зварений як з солодового ячменю, так і з несолоной пшениці. У них складний смак, іноді з додаванням пшениці, трав і квіткових спецій, таких як коріандр. Бельгійське пиво зазвичай має більш високий вміст алкоголю ( близько шести відсотків або вище ), і пивовари зазвичай описують його як каламутне, густе або вершкове.
Світле пиво
Це різновид пива, приготованого з використанням дріжджів, придатних для низового бродіння при низьких температурах. Стиль світлого або темного пива залежить від того, наскільки він темний, а обсяг алкоголю варіюється для кожного виду пива. Багато відомих міжнародні виробники пива і спеціалізовані компанії з виробництва крафтового пива виробляють лагери в масовій кількості. Як правило, вони менш хмелеві, ніж пиво в стилі елю.
Пілзнер
Це різновид світлого світлого пива, яке виробляється в чеському місті Пльзень. Вважається, що баварський пивовар Йозеф Гролл розробив перше пиво pilsner в дев’ятнадцятому столітті. Цей пивовар з Баварії розробив особливий рецепт світлого пива, приготованого з м’якої води, солодового ячменю і саазского хмелю. Цей специфічний аромат благородного хмелю надає таборам в стилі “Пілснер” пікантний смак. Дізнайтеся різницю між пілзнером і табором.
Портер
Це темне пиво, розроблене в Лондоні, Англія, в 1700-х роках. Портери виготовляються з ячмінного солоду і часто варяться з додаванням пивних дріжджів, що означає, що їх бродіння відбувається у верхній частині ємності. Спочатку портер був охмелений коричневий ель, зварений з коричневого солоду. Сьогодні портер виготовляють з темного солоду, колір якого варіюється від темно-коричневого до чорного, забезпечуючи насичений смак з нотками темного шоколаду, кава або карамелі.
Міцне пиво
Міцне пиво готується з хмелю, обсмаженого ячменю, дріжджів і води. Міцне пиво має глибокий і насиченим смаком обсмажування з густим вершковим смаком в роті. Хоча експерти оскаржують точне походження стаута ( перше вживання цього слова з’явилося в 1600-х роках ), першою версією пива був портер з більш високим вмістом алкоголю за обсягом, що надавало йому насичений смак.
Пшеничне пиво
Пшеничне пиво відноситься до будь-якого пива, в процесі приготування якого в якості основного зерна використовується пшениця. Пшеничне пиво вищого бродіння, серед найпопулярніших сортів – німецьке і бельгійське. ( Вони часто світліше і солодше інших сортів пива. ) Завдяки цитрусовим нотах пшеничне пиво добре поєднується з гарнірами, такими як скибочки фруктів.
У пшеничному пиві низький відсоток ABV, зазвичай від двох до п’яти відсотків. Це вершкове пиво володіє насиченим смаком в роті, а також надає нотки хлібності або лимона і гвоздики.
Процес пивоваріння
Після того, як пивовари вирішують, які зерна використовувати, вони відправляють їх на процес пивоваріння, де з них в кінцевому підсумку виходить алкогольний напій, відомий як пиво. Етапи типового процесу пивоваріння.
Подрібнення
Це процес нагрівання і розколювання зерен ( часто ячменю і пшениці ), щоб сусло могло легко отримати до них доступ. Молот солод — подрібнені пророщені зерна ячменю — це, по суті, пивна “ гуща ” ( схожа на кавову гущу ), з якої виходить пивна маса.
Затирання
Пивовари змішують подрібнений солод з гарячою водою в бочці для затору — пивоварному посудині, в якому вода змішується з подрібненим солодом, активуючи ферменти, що виробляються розщепленими ендосперменними рослинами. Цей процес перетворює солодові крохмалі в мальтозу і декстрини ( цукру ).
Варка
Сусло, кип’ятиться при високій температурі протягом певного періоду часу, в залежності від сорту пива. В процесі кип’ятіння, в ході якого пастеризується сусло, усуваючи шкідливі бактерії, пивовари також додають хміль і інші спеції. Кількість хмелю залежить від бажаної гіркоти пива.
Бродіння
Сусло проходить через варильний чан — це процес відділення сусла від шару зернової дробини, при якому пивовар додає дріжджі, які харчуються цукром з солодового зерна, запускаючи процес ферментації. У міру бродіння суміші утворюються алкоголь і вуглекислий газ, потім вона знову охолоджується.
Фільтрація
Після охолодження суміші пивовари знову фільтрують її або безпосередньо, або в механізмі з регульованим тиском і температурою, який називається “ brite tank ” ( іноді пишеться “ світлий резервуар ” ). На цьому етапі пивовари також можуть додавати газовану воду. У той час як газована природним чином відбувається під час ферментації, для отримання правильних бульбашок також може знадобитися примусова газована ( коли в пиво закачується вуглекислий газ ).
Після охолодження і фільтрації готове пиво готове до розливу, консервування або розфасовці в кеги для роздачі. Деякі пивовари переливають пиво в бочки або барила для витримки, перш ніж розливати його в якості кінцевого продукту.
Увага! Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
