За останнє десятиліття в медичній літературі з’явився новий підхід до дієтичного регулювання рівня цукру в крові. Новий підхід передбачає, що порядок, в якому ми споживаємо різні продукти під час їжі, відіграє значну роль в результуючому рівні цукру в крові — набагато більшу, ніж ми могли припустити. Це дослідження є одним із серії звітів, які допомагають поглибити наше розуміння.
Вживання овочів в першу чергу, незалежно від швидкості прийому їжі, надає значне знижує вплив на рівень глюкози в крові і інсуліну після прийому їжі у молодих здорових жінок. Метою дослідження було з’ясувати, чи впливає швидкість прийому їжі або порядок прийому їжі на рівні глюкози або інсуліну після прийому їжі.
Двадцять одна студентка Жіночого університету Кіото взяла участь в цьому дослідженні в період з квітня по липень 2022 року. Троє з 21 учасника не завершили дослідження. З 18 жінок, які завершили дослідження, середній вік склав 21,3 року, середній ІМТ склав 19,6 кг / м2, а рівень HbA1c склав 5,2 ± 0, 3%.
Жодна з учасниць не була вагітна, не страждала розладами харчової поведінки, захворюваннями обміну речовин, які не дотримувалася певної дієти або не приймала ліки або добавки, які могли вплинути на рівень цукру в крові, інсуліну або ліпідів. Ні у кого з учасників не було цукрового діабету 2 типу ( СД2 ) або сімейної історії захворювання.
Однакові страви вживалися протягом 3 окремих днів з інтервалом в 1 тиждень з різним режимом харчування в кожному випадку. Два прийому їжі були з’їдені повільно, спочатку або з овочами, або з вуглеводами. Третій прийом їжі був з’їдений швидко, спочатку з овочами.
Всі страви складалися з овочів ( помідор і брокколі з кунжутним маслом ), смаженої риби і вареного білого рису. Повільний прийом їжі був ретельно розрахований і розтягнутий на 20 хвилин. Швидка їжа була з’їдена за половину цього часу.
Зразки крові відбирали через 0, 30, 60 і 120 хв після прийому їжі і тестували на вміст глюкози в крові, інсуліну, тригліцеридів ( TG ) і вільних жирних кислот ( FFA ).
Основні висновки
Вживання овочевої частини страви в першу чергу і повільний прийом їжі мали значний вплив на рівень глюкози в крові після прийому їжі через 30 і 60 хвилин в порівнянні з усіма іншими режимами харчування. Концентрація інсуліну після прийому їжі була значно нижче, коли спочатку їли овочі, ніж коли спочатку їли вуглеводи.
Альпана Шукла і співавт. опублікували більш раннє дослідження про терміни приготування їжі в 2019 році. У їх дослідженні учасникам подавали курку-гриль, тушковані овочі і салат, заправлений вінегретом, в 2 різних дні. В один з таких днів вони з’їли чіабатту стандартного розміру перед їжею. В інший день вони залишили хліб до тих пір, поки не з’їдять все інше. Рівень цукру в крові знижувався на 40%, якщо спочатку були з’їдені овочі або білок. Іншими словами, рівень цукру в крові підвищувався на 40%, якщо хліб був з’їдений першим.
Ідея про те, що швидке вживання їжі пов’язано з підвищеним ризиком ожиріння, вперше з’явилася в 2011 році в ході загальнонаціонального дослідження, проведеного в Новій Зеландії. У 2014 році японське дослідження показало, що швидке харчування пов’язане з метаболічним синдромом. Невелике дослідження 2012 року показало, що швидке харчування було пов’язано з СД2 у чоловіків.
Найбільш вірогідним поясненням поліпшення рівня цукру в крові після прийому їжі є те, що велика кількість клітковини, що міститься в овочах, уповільнює перетравлення вуглеводів, з’їдених пізніше. У цьому поточному дослідженні є ще одна можливість: кунжутне масло, в якому готувалися овочі, могло викликати вивільнення гормонів інкретіна, які збільшують секрецію інсуліну і затримують спорожнення шлунка. Про це повідомляється на сторінках Журналу природної медицини.
Матеріали новинного характеру не можна прирівнювати до призначення лікаря. Перед прийняттям рішення порадьтеся з фахівцем.
